سوکرالوز (Splenda): خوب یا بد؟+ خرید سوکرالوز

سوکرالوز (Splenda): خوب یا بد؟
آنچه هست
قند خون
پخت
سلامت روده
تاثیر بر وزن
ایمنی
خط پایین
مقادیر بیش از حد قند اضافه شده می تواند اثرات مضری بر متابولیسم و ​​سلامت کلی شما داشته باشد.

به همین دلیل، بسیاری از افراد به شیرین کننده های مصنوعی مانند سوکرالوز روی می آورند.

با این حال، در حالی که مقامات ادعا می کنند که سوکرالوز برای خوردن بی خطر است، برخی مطالعات آن را با مشکلات سلامتی مرتبط می دانند.

این مقاله نگاهی عینی به سوکرالوز و اثرات آن بر سلامتی دارد - هم خوب و هم بد.

سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی بدون کالری است و Splenda رایج ترین محصول مبتنی بر سوکرالوز است.

سوکرالوز از شکر در یک فرآیند شیمیایی چند مرحله ای ساخته می شود که در آن سه گروه هیدروژن-اکسیژن با اتم های کلر جایگزین می شوند.

در سال 1976 زمانی که دانشمندی در کالج بریتانیایی دستورات مربوط به آزمایش یک ماده را اشتباه شنیده بود، کشف شد. در عوض، طعم آن را چشید و متوجه شد که بسیار شیرین است.

سپس شرکت‌های Tate & Lyle و Johnson & Johnson به طور مشترک محصولات Splenda را توسعه دادند. این محصول در سال 1999 در ایالات متحده معرفی شد و یکی از محبوب ترین شیرین کننده ها در این کشور است.

Splenda معمولاً به عنوان جایگزین قند در آشپزی و پخت استفاده می شود. همچنین به هزاران محصول غذایی در سراسر جهان اضافه شده است.

سوکرالوز بدون کالری است، اما Splenda همچنین حاوی کربوهیدرات های دکستروز (گلوکز) و مالتودکسترین است که محتوای کالری را به 3.36 کالری در هر گرم می رساند (منبع مورد اعتماد 1).

با این حال، کل کالری و کربوهیدراتی که Splenda به رژیم غذایی شما کمک می کند ناچیز است، زیرا هر بار فقط به مقادیر کمی نیاز دارید.

سوکرالوز 400 تا 700 برابر شیرین تر از شکر است و مانند بسیاری از شیرین کننده های محبوب دیگر مزه تلخی ندارد (2Trusted Source، 3Trusted Source).

خلاصه
سوکرالوز یک شیرین کننده مصنوعی است. Splenda محبوب ترین محصول ساخته شده از آن است. سوکرالوز از شکر تهیه می شود اما کالری ندارد و بسیار شیرین تر است.

منبع خط سلامت
Healthline: سلامت روان در کانون توجه
برای ماه آگاهی از سلامت روان، با تاراجی پی. هنسون، جواهر، میشل ویلیامز و دیگران در یک گفتگو صادقانه مصاحبه کردیم تا وضعیت سلامت روان را در کانون توجه قرار دهیم. ضبط را اینجا ببینید.

تاثیر بر قند خون و انسولین
گفته می شود که سوکرالوز تأثیر کمی بر سطح قند خون و انسولین دارد یا هیچ اثری ندارد.

با این حال، این ممکن است به شما به عنوان یک فرد و اینکه آیا به مصرف شیرین کننده های مصنوعی عادت دارید بستگی دارد.

یک مطالعه کوچک روی 17 فرد مبتلا به چاقی شدید که به طور منظم این شیرین کننده ها را مصرف نمی کردند، گزارش داد که سوکرالوز سطح قند خون را 14٪ و سطح انسولین را تا 20٪ افزایش می دهد (منبع مورد اعتماد).

چندین مطالعه دیگر روی افراد با وزن متوسط ​​که هیچ شرایط پزشکی قابل توجهی نداشتند، هیچ تاثیری بر سطح قند خون و انسولین نشان ندادند. با این حال، این مطالعات شامل افرادی می‌شد که به طور منظم از سوکرالوز استفاده می‌کردند (5Trusted Source، 6Trusted Source، 7Trusted Source).

اگر سوکرالوز را به طور منظم مصرف نکنید، ممکن است تغییراتی در سطح قند خون و انسولین خود داشته باشید.

با این حال، اگر به خوردن آن عادت دارید، احتمالاً هیچ تأثیری نخواهد داشت.

سوکرالوز را از Asemantejarat بخرید.

خلاصه
سوکرالوز ممکن است سطح قند خون و انسولین را در افرادی که به طور منظم شیرین کننده های مصنوعی مصرف نمی کنند، افزایش دهد. با این حال، احتمالاً روی افرادی که به طور مرتب از شیرین کننده های مصنوعی استفاده می کنند تأثیری ندارد.

منابع

https://www.healthline.com/nutrition/sucralose-good-or-bad#blood-sugar

روش تولید سوکرالوز+ خرید سوکرالوز

خانه سوکرالوز
سوکرالوز

سوکرالوز از شکر از طریق یک فرآیند تولید چند مرحله ای به دست می آید که به طور انتخابی سه اتم کلر را جایگزین سه گروه هیدروکسیل روی مولکول قند می کند. این تغییر یک شیرین کننده تولید می کند که کالری ندارد ، اما 600 برابر شیرین تر از ساکارز است. طعم سوکرالوز شبیه شکر است. طعمی تمیز، به سرعت قابل درک و شیرین دارد که طعم ناخوشایندی به جا نمی گذارد. پایداری استثنایی سوکرالوز به تولیدکنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی اجازه می دهد تا تقریباً در هر جایی که شکر استفاده می شود، از جمله پخت و پز و پخت، از آن استفاده کنند.

سوکرالوز که در سال 1976 کشف شد ، به طور مشترک توسط شرکت محصولات تخصصی مک نیل ، عضو خانواده شرکت های جانسون و جانسون و Tate & Lyle ، PLC ، پیشرو در زمینه شیرین کننده ها و نشاسته تولید شده است. سوکرالوز در 1 آوریل 1998 توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) تأیید شد و برای استفاده در 15 دسته غذا و نوشیدنی تأیید شد. این گسترده ترین تأیید اولیه است که توسط FDA برای یک ماده غذایی صادر شده است. FDA استفاده از سوکرالوز را در سال 1999 گسترش داد و آن را به عنوان یک شیرین کننده "عمومی" تایید کرد. سوکرالوز همچنین برای استفاده در غذاها و نوشیدنی ها در بیش از 40 کشور از جمله کانادا، استرالیا و مکزیک تایید شده است.

سوکرالوز برای انرژی در بدن استفاده نمی شود زیرا مانند ساکارز تجزیه نمی شود. تقریباً بدون تغییر به سرعت از بدن عبور می کند. سوکرالوز به طور گسترده در بیش از 100 مطالعه در طول یک دوره 20 ساله آزمایش شده است و مشخص شده است که یک ماده ایمن و به طور قابل توجهی بی اثر است. برای همه افراد از جمله زنان باردار، مادران شیرده و کودکان در تمام سنین قابل استفاده است. هیچ زیرگروه جمعیتی از استفاده از سوکرالوز مستثنی نشده است. سوکرالوز برای افراد مبتلا به دیابت مفید است زیرا تحقیقات نشان می دهد که سوکرالوز هیچ تاثیری بر متابولیسم کربوهیدرات ها، کنترل کوتاه مدت یا طولانی مدت گلوکز خون یا ترشح انسولین ندارد.

یکی از مزایای سوکرالوز برای تولیدکنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی و آشامیدنی ، ثبات استثنایی آن است. شیرینی خود را در طیف وسیعی از دما و شرایط نگهداری و در محلول ها در طول زمان حفظ می کند. به دلیل پایداری آن، تولیدکنندگان مواد غذایی می توانند از سوکرالوز برای ایجاد تعدادی غذا و نوشیدنی جدید با طعم عالی در دسته بندی هایی مانند میوه های کنسرو شده، نوشیدنی های میوه ای کم کالری، محصولات پخته شده و سس ها و شربت ها استفاده کنند. سوکرالوز همچنین می تواند به عنوان یک شیرین کننده در مکمل های غذایی، غذاهای پزشکی و مکمل های ویتامین/معدنی استفاده شود.

سوکرالوز به عنوان یک ماده برای استفاده در طیف وسیعی از غذاها و نوشیدنی ها با نام شیرین کننده برند SPLENDA موجود است. در حال حاضر، طیف وسیعی از محصولات شیرین شده با SPLENDA مانند نوشابه های گازدار، نوشیدنی های میوه ای کم کالری، شربت افرا و سس سیب در قفسه های سوپرمارکت ها موجود است.

سوکرالوز در سوپرمارکت ها به عنوان یک شیرین کننده رومیزی با نام تجاری SPLENDA به دو شکل گرانول و بسته بندی موجود است. شیرین کننده رومیزی دانه ای را می توان به عنوان جایگزین قاشق به قاشق برای شکر استفاده کرد. می ریزد، اندازه می گیرد و مانند شکر می پزد و می پزد. از شکل بسته بندی مناسب می توان برای شیرین کردن نوشیدنی ها و پاشیدن روی غلات یا میوه استفاده کرد. دو شکل رومیزی شیرین کننده کم کالری SPLENDA® از طریق اینترنت در www.sucralose.org موجود است.

خواص سوکرالوز بسیار هستند.

فواید
طعم و مزه مانند شکر - سوکرالوز طعم قند دارد و طعم ناخوشایندی ندارد. در آزمایشات طعم علمی انجام شده توسط سازمانهای تحقیقاتی مستقل ، مشخص شد که سوکرالوز دارای طعم بسیار شبیه به قند است.
می تواند به کنترل دریافت کالری کمک کند - سوکرالوز متابولیزه نمی شود، بنابراین کالری ندارد. این ماده تقریباً بدون تغییر به سرعت از بدن عبور می کند، تحت تأثیر فرآیند گوارشی بدن قرار نمی گیرد و در بدن تجمع نمی یابد. با جایگزینی سوکرالوز به جای شکر در غذاها و نوشیدنی ها، می توان کالری را به میزان قابل توجهی کاهش داد، یا در بسیاری از محصولات، عملا حذف کرد.
مفید برای افراد مبتلا به دیابت - سوکرالوز توسط بدن به عنوان قند یا کربوهیدرات شناخته نمی شود. بنابراین ، هیچ تاثیری بر میزان استفاده از گلوکز ، متابولیسم کربوهیدرات ، ترشح انسولین ، یا جذب گلوکز و فروکتوز ندارد. مطالعات بر روی افراد با سطوح طبیعی گلوکز خون و در افراد مبتلا به دیابت نوع 1 یا نوع 2 تایید کرده اند که سوکرالوز هیچ تاثیری بر کنترل کوتاه مدت یا طولانی مدت قند خون ندارد.
پوسیدگی دندان را تقویت نمی کند - مطالعات علمی نشان داده اند که سوکرالوز از رشد باکتری های دهان حمایت نمی کند و باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
پایداری حرارتی فوق‌العاده - سوکرالوز به‌طور استثنایی در برابر حرارت پایدار است و آن را برای استفاده در پخت، کنسرو کردن، پاستوریزه کردن، پردازش آسپتیک و سایر فرآیندهای تولیدی که به دمای بالا نیاز دارند، ایده‌آل می‌کند. در مطالعاتی که در میان طیف وسیعی از محصولات پخته شده، میوه‌های کنسرو شده، شربت‌ها و مرباها و ژله‌ها انجام شد، هیچ کاهش قابل‌اندازه‌گیری سوکرالوز در طول فرآوری و در طول عمر مفید رخ نداد.
ماندگاری طولانی - سوکرالوز طعم شکر را با حرارت ، مایع و ثبات ذخیره سازی مورد نیاز برای استفاده در انواع غذاها ترکیب می کند.

منبع

https://caloriecontrol.org/sucralose/

روش تولید پلی گلیسرول رسینولئات

فرآیند تولید پلی گلیسرول از گلیسرول خام
ثبت اختراع ایالات متحده 8816133

خلاصه:
بر این اساس، اختراع حاضر فرآیندی را برای تهیه پلی گلیسرول از گلیسرول خام ارائه می دهد که در آن گلیسرول خام دارای گلیسرول از حدود 60 تا حدود 90 درصد، محتوای صابون از حدود 10 تا حدود 15 درصد و محتوای متانول از حدود 5 تا حدود 20 درصد است. این فرآیند شامل مراحل (الف) گرم کردن گلیسرول خام حاوی صابون تا دمای بالا برای زمان واکنش معین، (ب) اسیدی کردن پلی گلیسرول خام با اسید معدنی در دمای خاص و (ج) سانتریفیوژ کردن محصول خام اسیدی شده است. از مرحله (ب) در دمای خاص برای مدت زمان معینی بدست می آید.

کاربردهای پلی گلیسرول رسینولئات را در اینجا بخوانید.

منبع

https://www.freepatentsonline.com/8816133.html

استرهای پلی گلیسرول + خرید پلی گلیسرول پلی سیرینولئات

استرهای پلی گلیسرول به عنوان یک امولسیفایر عمل می کنند و اجازه می دهند آب و آرد با هم مخلوط شوند.

استرهای پلی گلیسرول
همچنین به عنوان PGE شناخته می شود
استرهای پلی گلیسرول چیست؟
استرهای پلی گلیسرول اسیدهای چرب (PGEs) در غذا به عنوان امولسیفایر استفاده می شوند. PGE ها دسته ای از سورفکتانت های مصنوعی و غیر یونی هستند که اغلب در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی و بهداشتی به دلیل خاصیت آمفی دوستی استفاده می شوند. بخش آبدوست این آمفیفیل ها از استرهای الیگومریک گلیسرول و بخش آبگریز از زنجیره های آلکیل با طول و درجه غیراشباع متفاوت تشکیل شده است.

در غذاها به عنوان امولسیون کننده در تولید محصولات پخته شده، آدامس و جایگزینی چربی ها استفاده می شود.

اصل و نسب
PGE ها از دهه 1940 به عنوان افزودنی های غذایی در اروپا و آمریکا مورد استفاده قرار گرفتند و در دهه 1960 برای استفاده در غذا در ایالات متحده تایید شدند. شکل 1 ساختار پلی گلیسرول مونو استر است.

شکل 1: ساختار پلی گلیسرول مونو استر1

تولید تجاری
PGE ها با پلیمریزاسیون گلیسرول در حضور یک کاتالیزور قلیایی و به دنبال آن استری شدن با اسیدهای چرب تولید می شوند. اسیدهای چرب از روغن ذرت، روغن پنبه دانه، خوک، روغن نخل، روغن بادام زمینی، روغن کنجد، روغن آفتابگردان، روغن سویا، علاوه بر استرها، PGE ها همچنین حاوی ناخالصی هایی مانند مونو، دی و تری گلیسیرید، اسیدهای چرب آزاد، گلیسرول و پلی گلیسرول آزاد هستند و نمک های سدیم اسیدهای چرب ممکن است وجود داشته باشد.

عملکرد
اجزای محصولات نانوایی مانند روغن، آب و آرد در یکدیگر محلول نیستند. واسطه هایی بین این مواد مانند آب و روغن ، گازها (حباب های هوا) و مواد جامد (اجزای آرد) ، هوا و آب وجود دارد. PGE ها مانند دیگر امولسیفایرها دارای ماهیت آبگریز و آب دوست هستند بنابراین می توانند کشش سطحی بین فازهای مختلف را کاهش دهند.

تعادل آبدوست-لیپوفیل PGE ها (HLB) به طول زنجیره پلی گلیسرول و درجه استری شدن بستگی دارد. HLB می تواند از 3 تا 14 متغیر باشد و مقدار HLB مورد نظر با ترکیب مناسب بدست می آید. بسته به HLB خود، PGE ها می توانند به عنوان امولسیفایر آب در روغن (W/O) یا روغن در آب (O/W) عمل کنند.

PGE ها آلفا ژل بسیار پایدار را در آب تشکیل می دهند. فاز ژل α PGE ها سطحی فعال است و زمانی که دما کمتر از دمای ذوب امولسیفایر باشد، می تواند فوم ها را تثبیت کند. ساختار ویژه همچنین منجر به خواص امولسیون بهتر می شود.

کاربرد
کاربرد مهم PGE ها در خمیرهای کیک با محتوای چربی و روغن کم یا بدون محتوای چربی است (یعنی خمیر برای کیک اسفنجی، رول سوئیسی و انواع مشابه فرمولاسیون کیک که بر اساس تخم مرغ، شکر و آرد و/یا نشاسته هستند). PGE ها هوادهی را افزایش داده و به تثبیت کف کمک می کند. استفاده از PGE ها امکان تولید کیک اسفنجی را با اختلاط تک مرحله ای و تولید محصولات نهایی با ساختار خرده ریزتر و ماندگاری طولانی تری فراهم می کند.

PGE ها را می توان در مارگارین استفاده کرد. افزودن PGE خواص عملکردی مارگارین (مانند خواص ارگانولپتیک اسپری، تثبیت یا هوادهی غذا) را علاوه بر امولسیون امولسیون بهبود می بخشد. گزارش شده است که PGEها خواص ارگانولپیک مارگارین یا پخش کم چرب را با کاهش دانه‌بندی فاز لیپیدی بهبود می‌بخشند تا انعطاف‌پذیری و خاصیت ارتجاعی مارگارین مطابق با کره طبیعی ایجاد شود.

در مقایسه با امولسیفایرهای جایگزین، مانند مونوگلیسریدها، استر پلی گلیسرول دارای مزیتی در ارائه پایداری طولانی مدت خواص شلاقی است و امولسیفایر را به گزینه ای عالی برای مخلوط کیک تبدیل می کند.

PGEs همچنین می تواند به عنوان کوتاه کننده چربی کم مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان امولسیفایر آلفا، PGE ها همچنین دارای اثرات نرم کنندگی و ضد بیاتی هستند و همچنین به بهبود حجم کیک در محصولات پخته شده کمک می کنند. دلیل آن این است که امولسیفایرها می توانند سرعت رتروگراسیون نشاسته را کاهش دهند.

PGE ها را می توان در امولسیون ها و مواد روکش کننده استفاده کرد. آنها می توانند تجمع ذرات چربی و جذب آب را افزایش داده و به افزایش ویسکوزیته و هوادهی و کاهش تجمع کمک کنند.

ساختار ژل α که توسط PGE ها متفاوت است، از نظر ترمودینامیکی پایدارتر است، به این معنی که سیستم امولسیونی تشکیل شده توسط PGE پایدارتر از MGs است. پایداری با زمان اختلاط کمتر و بهبود فوم و پایداری امولسیون.1

مقررات FDA
PGEs برای افزودن مستقیم به غذا به عنوان افزودنی برای مصرف انسان مجاز است ، که توسط FDA در کد مقررات فدرال 21CFR172.854.3 تنظیم شده است

جهت خرید پلی گلیسرول پلی سیرینولئات به لینک زیر بروید

https://asemantejarat.com/pgpr/

منابع
https://bakerpedia.com/ingredients/polyglycerol-esters/

موارد استفاده و تغذیه با پکتین+ خرید پکتین

پکتین چیست؟ فیبر منحصر به فرد توضیح داده شده است
تغذیه و موارد استفاده
فواید
جنبه های منفی
خط پایین
ما محصولاتی را که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند ، قرار می دهیم. اگر از طریق پیوندهای این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی دریافت کنیم. روند ما اینجاست

پکتین یک فیبر منحصر به فرد است که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود.

این یک فیبر محلول به نام پلی ساکارید است که یک زنجیره طولانی از قندهای غیرقابل هضم است. وقتی پکتین در حضور مایع گرم می شود ، منبسط می شود و به ژل تبدیل می شود و آن را برای غلیظ کننده ها و ژله ها غلیظ کننده می کند 

همچنین پس از مصرف در دستگاه گوارش شما ژل می کند ، عملکردی که مزایای سلامتی بیشماری را ارائه می دهد.

بیشتر محصولات پکتین از سیب یا پوست مرکبات تهیه می شوند که هر دو منبع غنی از این فیبر هستند 

این مقاله پکتین ، محتوای تغذیه ای و مزایای سلامتی آن و نحوه استفاده از آن را مرور می کند.

تغذیه و موارد استفاده
پکتین یک فیبر است و تقریباً هیچ کالری یا مواد مغذی ندارد. این ماده اصلی مربا و ژله است و به عنوان مکمل فیبر محلول استفاده می شود.

جهت کسب اطلاعات درمورد عوارض جانبی پکتین به بازرگانی آسمان تجارت مراجعه کنید.

تغذیه
پکتین تغذیه کمی دارد.

یک اونس مایع (29 گرم) پکتین مایع حاوی 

کالری: 3
پروتئین: 0 گرم
چربی: 0 گرم
کربوهیدرات: 1 گرم
فیبر: 1 گرم
پکتین پودری دارای محتوای مغذی مشابه است 

نه مایع و نه پودر حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین یا مواد معدنی نیستند و تمام کربوهیدرات ها و کالری آن از فیبر تأمین می شود.

با این حال ، برخی از محصولات به نام مخلوط خشک پکتین حاوی قند و کالری اضافی هستند. از این مخلوط ها می توان برای تهیه مربا و ژله نیز استفاده کرد.

استفاده می کند
پکتین در درجه اول در تولید غذا و آشپزی خانگی به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

این غذا به مربا ، ژله ها و کنسروهای تولیدی تجاری و خانگی اضافه می شود. همچنین ممکن است به عنوان یک تثبیت کننده به شیر طعم دار و ماست قابل نوشیدن اضافه شود.

برای استفاده در آشپزخانه خانگی ، پکتین به صورت پودر سفید یا قهوه ای روشن یا مایع بی رنگ فروخته می شود.

پکتین همچنین به عنوان مکمل فیبر محلول استفاده می شود که اغلب به صورت کپسول به فروش می رسد. فیبر محلول ممکن است به رفع یبوست ، کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید ، بهبود قند خون و افزایش وزن کمک کند 

در نهایت ، این فیبر یک جزء کلیدی از پوششهای آزاد کننده زمان است که در برخی از داروها استفاده می شود 

خلاصه
پکتین یک فیبر محلول است که در میوه ها و سبزیجات به ویژه سیب و پوست مرکبات یافت می شود. این یک ماده ژل کننده قوی است که برای ضخیم کردن مربا و ژله استفاده می شود.

عوارض جانبی پکتین را در لینک زیر ببینید

https://asemantejarat.com/%d9%be%da%a9%d8%aa%db%8c%d9%86/

فواید
مکمل پکتین ممکن است چندین مزیت سلامتی بالقوه را به همراه داشته باشد.

قند خون و سطح چربی خون را بهبود می بخشد
برخی از مطالعات روی موش ها نشان داده اند که پکتین سطح قند خون را کاهش داده و عملکرد هورمون های مرتبط با قند خون را بهبود می بخشد ، که می تواند به مدیریت دیابت نوع 2 کمک کند 

با این حال ، مطالعات روی انسان اثرات قدرتمند مشابهی را بر کنترل قند خون مشاهده نکرده اند

پکتین همچنین ممکن است سطح چربی خون را با اتصال به کلسترول در دستگاه گوارش بهبود بخشد تا از جذب شدن جلوگیری کند ، که می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد 

در یک مطالعه بر روی 57 فرد بزرگسال ، افرادی که روزانه 15 گرم پکتین دریافت می کردند ، تا 7٪ کاهش LDL (کلسترول بد) را در مقایسه با گروه کنترل تجربه کردند 

مطالعات حیوانی همچنین کلسترول و کاهش چربی خون را در این مکمل ها نشان داده است 

با این حال ، تحقیقات بیشتری در مورد انسان ها برای درک بهتر تأثیر پکتین بر سطح قند و چربی خون مورد نیاز است.

خطر سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد
در مطالعات لوله آزمایش ، پکتین سلول های سرطانی روده را از بین برده است 

علاوه بر این ، این فیبر به کاهش التهاب و آسیب سلولی که می تواند باعث ایجاد سلول های سرطانی روده شود کمک می کند - در نتیجه خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد 

نظریه پردازان این است که پکتین می تواند با اتصال و مهار جذب گالکتین -3 که میزان بالایی از آن با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ ارتباط دارد ، خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش دهد

مطالعات لوله آزمایش همچنین نشان داده است که پکتین انواع دیگر سلول های سرطانی ، از جمله سلول های سرطانی سینه ، کبد ، معده و ریه را از بین می برد 

با این حال ، تحقیقات بیشتری برای درک اینکه آیا پکتین و چگونه بر سرطان در انسان تأثیر می گذارد ، لازم است.

باعث افزایش وزن سالم می شود
پکتین همچنین ممکن است وزن سالم بدن را افزایش دهد.

در مطالعات انسانی ، افزایش مصرف فیبر با کاهش خطر اضافه وزن و چاقی مرتبط است. اعتقاد بر این است که این به دلیل پر شدن فیبر است و بیشتر غذاهای دارای فیبر بالا نسبت به غذاهای کم فیبر مانند غلات تصفیه شده کالری کمتری دارند 

منبع

https://www.healthline.com/nutrition/pectin

 

آیا پروپیونات کلسیم در غذاها بی خطر است؟

کلسیم پروپیونات یک ماده نگهدارنده است که اغلب به محصولات پخته اضافه می شود تا از ایجاد کپک و رشد باکتری جلوگیری کند.

لیست مواد تشکیل دهنده بسیاری از غذاها را اسکن کنید ، ممکن است با پروپیونات کلسیم یا پروپیونات سدیم مواجه شوید.

به گفته مرکز علوم در منافع عمومی (CSPI) ، این دو افزودنی غذایی رایج برای جلوگیری از رشد کپک روی نان ، رولت ، پای و کیک استفاده می شود.

کلسیم پروپیونات چیست؟
کلسیم پروپیونات یک ماده نگهدارنده است که به حفظ ایمنی غذای شما کمک می کند. به گفته سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) ، این غذا در محصولات پخته ، پنیر ، مربا ، پودینگ و فراستینگ استفاده می شود.

نام شیمیایی می تواند اسرارآمیز به نظر برسد. برخلاف سایر موارد موجود در لیست مواد تشکیل دهنده (فکر کنید: آرد و تخم مرغ) ، سخت است بدانید که دقیقاً اینها چیست.

طبق FDA ، اسیدهای پروپیونات به طور طبیعی در پنیر و کره وجود دارند. به گفته شورای علم و سلامت آمریکا ، آنها یک اسید چرب زنجیره کوتاه هستند. پروپیونات کلسیم نمک کلسیم اسید پروپیونیک است ، در حالی که پروپیونات سدیم نمک سدیم همان اسید است.

به گفته FDA ، پروپیونات کلسیم و پروپیونات سدیم ضد قارچ هستند و همچنین به توقف رشد برخی از باکتری ها کمک می کنند.

آیا پروپیونات کلسیم بی خطر است؟
خوردن پروپیونات کلسیم برای شما بی خطر است.

توسط FDA به عنوان "به طور کلی به عنوان امن شناخته می شود" یا GRAS طبقه بندی می شود. FDA این ماده نگهدارنده را در سال 1979 ارزیابی کرد. به همین ترتیب ، سازمان بهداشت جهانی (WHO) پروپیونات کلسیم را در دهه 1970 ارزیابی کرد و همچنین آن را بی خطر دانست.

هیچ یک از این سازمانها محدودیت بالایی برای مصرف تعیین نکرده اند.

در سال 2014 ، هیئتی از سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا میزان استفاده از پروپیونات سدیم را که قبلاً در نانوایی و محصولات پنیر استفاده می شد ، به گوشت و ماهی فرآوری شده ارزیابی کرد. بر اساس یافته های آگوست 2016 منتشر شده در مجله EFSA ، این هیئت هیچ نگرانی در زمینه ایمنی نداشت.

خواندن مرتبط

آیا 10 رایج ترین مواد نگهدارنده غذایی بی خطر هستند؟

عوارض جانبی پروپیونات کلسیم
همانطور که می بینید ، سازمان هایی در سراسر جهان که ایمنی مواد افزودنی و نگهدارنده های غذایی را نادیده می گیرند ، کلسیم و پروپیونات سدیم را برای خوردن بی خطر می دانند.

با این وجود ، ممکن است فکر کنید که آیا عوارض جانبی مضر برای مواد نگهدارنده وجود دارد یا خیر. با این دو ، احتمالاً هیچ دلیلی برای نگرانی وجود ندارد.

پروپیونات کلسیم دارای خواص و کاربردهای فراوانی است. پیشنهاد میکنیم خواص و کاربردهای پروپیونات کلسیم را در لینک زیر ببینید

https://asemantejarat.com/%d9%be%d8%b1%d9%88%d9%be%db%8c%d9%88%d9%86%d8%a7%d8%aa-%da%a9%d9%84%d8%b3%db%8c%d9%85/

 

بر اساس مطالعه ژوئن 2019 که در مجله بین المللی اپیدمیولوژی مولکولی و ژنتیک منتشر شده است ، ممکن است تعداد بسیار کمی از مردم به دلیل کلسیم پروپیونات دچار میگرن شوند.

آیا رژیم غذایی شما فاقد برخی مواد مغذی است؟

با ثبت وعده های غذایی خود در برنامه MyPlate ، مواد مغذی روزانه خود را پیگیری کنید. اکنون بارگیری کنید تا رژیم غذایی خود را امروز تنظیم کنید!

بر اساس نتایج منتشر شده در Science Translational Medicine ، مطالعه ای در آوریل 2014 با بررسی اثر پروپیونات در موش ها و انسان ها نشان داد که این ماده باعث افزایش گلوکاگون (هورمونی که به افزایش قند خون کمک می کند) می شود. این می تواند نگهدارنده را در مقاومت به انسولین دخیل کند. با این حال ، توجه داشته باشید که تنها 14 شرکت کننده انسانی وجود داشت - تحقیقات بیشتری لازم است تا بفهمید چه ارتباطی بین اختلال در تنظیم کننده و متابولیک وجود دارد.

منابع
مردم در حال مطالعه هستند
1
بنزوئیک اسید چه غذاهایی دارد؟
2
مکمل های غذایی که در دوران بارداری باید از آنها اجتناب کرد
3
آیا باید نگران بنزوات سدیم در برخی غذاها و نوشیدنی ها باشید؟
4
خطرات کلسیم دی سدیم EDTA
5
آیا 10 رایج ترین مواد نگهدارنده غذایی بی خطر هستند؟
6
https://www.livestrong.com/article/314019-the-side-effects-of-calcium-propionate/

 

کلسیم پروپیونات (E282) در غذا چیست؟ + خرید کلسیم پروپیونات

کلسیم پروپیونات (E282) در غذا چیست:

 

موارد استفاده ، ایمنی ، عوارض جانبی کلسیم پروپیونات در نان محافظت کننده 14 ژانویه 2020 2 نظر
چیست | استفاده می کند | ایمنی | عوارض جانبی | سوالات متداول

پروپیونات کلسیم یا پروپانات کلسیم ، نمک کلسیم اسید پروپیونیک ، یک نگهدارنده معمولی نان و گوشت است که با مهار رشد کپک و سایر باکتری ها عمل می کند و بنابراین عمر مفید غذا را افزایش می دهد. همچنین ارزش غذایی را به عنوان منبع کلسیم تامین می کند. عدد افزودنی غذایی اروپایی برای آن E282 است.

کلسیم پروپیونات چیست؟
این نوع جدیدی از نگهدارنده های غذایی است که در دهه های اخیر با ایمنی در نظر گرفته شده نسبت به بنزوات سدیم (E211) و قیمت پایین تر از سوربات پتاسیم (E202) توسعه یافته است. پروپیونات کلسیم از واکنش اسید پروپیونیک با کربنات کلسیم یا هیدروکسید کلسیم ساخته می شود.

آیا وگان است؟
بله ، این گیاه گیاهی است که از واکنش شیمیایی ساخته شده است ، مواد اولیه مورد استفاده هر دو بدون استفاده از مواد حیوانی یا محصولات مشتق شده از منشأ حیوانی تولید می شوند. بنابراین گیاهخوار است و برای گیاهخواران مناسب است.

آیا حاوی لبنیات است؟
خیر. پروپیونات کلسیم از شیر گرفته نمی شود بنابراین لبنیات ندارد. افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند یا به شیر حساسیت دارند ، می توانند با آن غذا بخورند.

مشخصات
ظاهر
پودر کریستالی سفید یا دانه ای ، دارای بیش از بوی ضعیف اسید پروپیونیک ، در برابر حرارت و نور پایدار است.

نامهای دیگر
کلسیم پروپانوات ، کلسیم دی پروپیونات

شماره CAS
4075-81-4

فرمول شیمیایی
Ca (OOCCH2CH3) 2

جرم مولر
186.22

ساختار
ساختار شیمیایی پروپیونات کلسیم

خواص
انحلال پذیری
PH
فعالیت ضد میکروبی
انحلال پذیری
در آب: با حلالیت 49 گرم در 100 میلی لیتر (0 درجه سانتی گراد) و 55.8 گرم در 100 میلی لیتر (100 درجه سانتی گراد) آزادانه در آب حل می شود. اسید پروپانوئیک را که دارای فعالیت ضد میکروبی است جدا می کند.
در حلال آلی: کمی در متانول و اتانول حل می شود ، در استون و بنزن نامحلول است.
حلالیت در آب یک خاصیت مهم است زیرا فقط مواد نگهدارنده محلول می توانند در برابر میکروارگانیسم ها اثر ضد میکروبی داشته باشند. به همین دلیل است که دو نگهدارنده دیگر ، بنزوئیک اسید (E210) و اسید سوربیک (E200) به دلیل حلالیت کم در آب معمولاً در غذا استفاده نمی شوند و به نمک های خود تبدیل می شوند.

PH
ارزش PH نقش مهم دیگری است زیرا مواد نگهدارنده برای فعالیت ضد میکروبی خود نیاز به محدوده pH مناسب دارند. به این معنا که توانایی پروپیونات کلسیم در جلوگیری از رشد قالب و سایر میکروارگانیسم ها تحت تأثیر PH نامناسب قرار می گیرد.

مطالعات نشان می دهد که فعالیت باکتریواستاتیک و قارچی آن در اسید بهتر از محلول خنثی یا کمی قلیایی است زیرا اثر ضد میکروبی ناشی از اسید تجزیه نشده است. در PH زیر 5.5 فعالیت خوبی دارد.

در عین حال ، افزودن آن به غذا مقدار pH را افزایش می دهد.

فعالیت ضد میکروبی
پروپیونات کلسیم بیشتر از بنزوات سدیم در برابر کپک ها فعال است ، اما هیچگونه فعالیتی در برابر مخمرها ندارد ، بنابراین آن را برای محصولات نانوایی (مقدار مناسب در غلظت 0.1-0.4٪) که از مخمر به عنوان یک ماده استفاده می کنند ، انتخابی ایده آل می کند.

همچنین می تواند به عنوان مهار کننده کپک و طناب در پنیر ، نوشیدنی های غیر الکلی ، شیرینی ها ، پرکن ها ، فراستینگ ، خمیر تازه ، پوسته پیتزا ، پودینگ ، ژلاتین ، مربا ، ژله و برخی محصولات گوشتی عمل کند.

پروپیونیک اسید (E280) وارد سلول های کپک شده و سپس متابولیسم آنزیم را مهار می کند. در عین حال ، با رقابت با آلانین یا سایر اسیدهای آمینه ضروری که برای رشد میکروبی مورد نیاز است ، از رشد میکروبی جلوگیری می کند. این مکانیسم کار پروپیونات کلسیم برای جلوگیری از کپک و سایر میکروارگانیسم ها است.

اسید پروپیونیک نیز یک ماده نگهدارنده است که در غذاهای طبیعی یافت می شود. در مقایسه با پروپیونات کلسیم و پروپیونات سدیم ، بهترین فعالیت حفاظتی را دارد. سدیم پروپیونات نیز به عنوان مهار کننده قالب استفاده می شود ، اما فرم کلسیم بهتر است زیرا می تواند به کاهش سطح سدیم در غذا کمک کند ، همچنین ارزش غذایی کلسیم را تأمین می کند.

موارد مصرف پروپیونات کلسیم چیست؟
از آن به عنوان نگهدارنده در طیف وسیعی از محصولات استفاده می شود که شامل نانوایی ، پنیر ، گوشت ، محصولات لبنی و غیره است. همچنین برای پیشگیری از تب شیر در گاو استفاده می شود.

غذا
به راحتی می توان نان را در محیط گرم و مرطوب و تجهیزات آلوده به کپک زد ، اگرچه در طی فرآیند پخت کشته شدند. کلسیم پروپیونات یک مهار کننده قالب است که معمولاً در نان و سایر محصولات نانوایی بر اساس مخمر بدون دخالت در تخمیر آن مورد استفاده قرار می گیرد زیرا هیچ فعالیتی در برابر مخمر ندارد.

علاوه بر این ، می تواند تغذیه کلسیم را افزایش دهد.

استفاده از پروپیونات سدیم در نان یا رول توصیه نمی شود زیرا تخمیر مخمر را به تاخیر می اندازد ، اما در حفظ کیک ها توصیه می شود در حالی که کلسیم (از پروپیونات کلسیم) عملکرد مواد شیمیایی مخمر را در کیک ها تغییر می دهد.

روش تولید کلسیم پروپیونات را نیز بخوانید.

چگونه می توان از آن در نان استفاده کرد؟
معمولاً در طی فرآیند مخلوط کردن خمیر با سایر مواد اضافه می شود.

چقدر باید استفاده کرد؟
محصولات پخته با pH پایین (بالاتر) 

به عنوان مواد اولیه اصلی بنابراین طبیعی نیست.

حلال است؟
بله ، به طور کلی حلال شناخته می شود ، زیرا طبق قوانین اسلامی مجاز است و شرایط حلال را برآورده می کند. و ما می توانیم برخی از تولید کنندگان دارای گواهینامه MUI hallal را بیابیم.

کوشر است؟
بله ، پروپیونات کلسیم کوشر است. تمام شرایط "کاشروث" را برآورده می کند و به عنوان کوشر تایید شده است. کوشر یک کلمه عبری است که به معنی مناسب ، مناسب یا درست است. امروزه ، بیشتر غذا و نوشیدنی را توصیف می کند که مطابق با قوانین رژیم مذهبی یهودیان باشد.

فاقد گلوتن است؟
بله ، معمولاً فاقد گلوتن است و افراد مبتلا به سلیاک می توانند آن را بخورند. این ماده معمولاً در برچسب های غذایی بدون گلوتن و حاوی گلوتن یافت می شود. تولید مطابق با تعریف FDA از فاقد گلوتن است که شامل گندم ، چاودار ، جو و نژادهای متقاطع این دانه ها نیست.

نتیجه
اکنون ممکن است از ماده نگهدارنده - کلسیم پروپیونات (E282) از جنبه های زیر آگاهی داشته باشید:

فرایند ساخت
نحوه عملکرد به عنوان نگهدارنده ، شباهت با بنزوات سدیم و سوربات پتاسیم
استفاده در غذا و خوراک
 

منبع

https://foodadditives.net/preservatives/calcium-propionate/

 

عوارض جانبی مالتودکسسترین را بشناسید

شما اینجا هستید: آلرژی و تناسب اندام در خانه و سرماخوردگی عوارض جانبی مالتودکسترین
عوارض جانبی مالتودکسسترین
 شیری ولشیمر
عوارض جانبی مالتودکسترین
مالتودکسترین یک شیرین کننده مصنوعی است که به انواع زیادی از غذاها اضافه می شود زیرا کالری کمتری نسبت به قند دارد. این افزودنی معمولی معمولاً بی ضرر است مگر اینکه شما یکی از افراد بدشانسی باشید که به آن حساسیت دارید یا حساس هستید.

من یکی از افرادی هستم که به مالتودکسترین حساسیت دارم ، همراه با دیگر شیرین کننده های مصنوعی ، و برچسب ها را مانند شاهین می خوانم تا از خوردن آنها جلوگیری شود. روز دیگر ، یک بسته نمونه برای مکمل پروتئین دریافت کردم که ظاهراً فاقد هر چیزی است که باید از آن اجتناب کنم.

من برچسب "فاقد گلوتن ، مخمر ، شیر ، تخم مرغ ، سویا ، آجیل ، ماهی/صدف و گندم" را خواندم و مجبور شدم این محصول را در یک صبح عجولانه امتحان کنم. اشتباه بزرگ! تولیدکنندگان مالتودکسترین را به عنوان شیرین کننده اضافه کرده بودند تا طعم محصول آنها بهتر شود.

چند ساعت بعد از صبحانه ، عوارض جانبی وحشتناک گوارشی را تجربه کردم. آن زمان بود که برگشتم و برچسب را با دقت خواندم ، که باید زودتر انجام می دادم. برچسب آن حاوی مالتودکسترین بود و حتی دارای هشدار "Phenylketonurics - حاوی فنیل آلانین" بود. یکبار دیگر ، یاد گرفتم که خواندن "با دقت" برچسب ها برای شخصی مانند من چقدر ارزشمند است.

به عنوان یک قاعده کلی ، توصیه می شود افراد مبتلا به آلرژی غذایی یا بیماری سلیاک از مالتودکسترین خودداری کنند. عوارض جانبی ممکن است شامل موارد زیر باشد:

1. اسهال یکی از شایع ترین عوارض جانبی اسهال است. کسانی که به مالتودکسترین حساسیت دارند یا به نشاسته پایه ای که از آن فرآوری می شود حساسیت دارند ، می توانند به راحتی دچار ناراحتی معده شوند و به دنبال آن گرفتگی ، اسهال ، نفخ و مدفوع آبکی ایجاد شود.

2. ناراحتی معده یکی دیگر از عوارض جانبی مالتودکسترین احساس کلی بیماری یا ناراحتی معده است.

3. استفراغ در موارد نادر ، افرادی که به مالتودکسترین حساس هستند ممکن است پس از مصرف افزودنی شروع به استفراغ کنند.

4. کهیر یا بثورات پوستی. مالتودکسترین می تواند در برخی افراد باعث کهیر یا بثورات شود. بدن با تولید هیستامین ، که باعث کهیر یا بثورات می شود ، به یک افزودنی ناخواسته یا حساسیت واکنش نشان می دهد.

5. آسم در موارد نادر ، مالتودکسترین ممکن است باعث آسم یا مشکلات تنفسی در افرادی شود که به شدت آلرژی یا حساس هستند. در صورت بروز هرگونه مشکل در تنفس یا علائم آسم ، فوراً با پزشک مشورت کنید.

منبع

http://www.bellaonline.com/articles/art176796.asp

https://asemantejarat.com/%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%aa%d9%88%d8%af%da%a9%d8%b3%d8%aa%d8%b1%db%8c%d9%86/

مالتودکسترین چیست و آیا بی خطر است؟

مالتودکسترین چیست؟
آیا قبل از خرید برچسب های تغذیه را می خوانید؟ اگر چنین است ، شما تنها نیستید. مگر اینکه متخصص تغذیه یا رژیم درمانی باشید ، خواندن برچسب های تغذیه احتمالاً شما را با مواد متعددی آشنا می کند که نمی شناسید. مالتودکسترین یکی از موادی است که در بسیاری از غذاها با آن روبرو می شوید. این یک افزودنی رایج در بسیاری از غذاهای فرآوری شده است ، اما آیا برای شما مضر است؟ و آیا باید از آن اجتناب کرد؟
مالتودکسترین چگونه ساخته می شود؟
مالتودکسترین یک پودر سفید است که از ذرت ، برنج ، نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود. اگرچه از گیاهان می آید ، اما بسیار پردازش می شود. برای تهیه آن ، ابتدا نشاسته ها پخته می شوند و سپس اسیدها یا آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز باکتریایی مقاوم در برابر حرارت به آن اضافه می شود تا بیشتر تجزیه شود. پودر سفید حاصل محلول در آب است و طعم خنثی دارد. مالتودکسترینها با مواد جامد شربت ذرت ارتباط تنگاتنگی دارند ، با یک تفاوت در میزان قند آنها. هر دو تحت هیدرولیز قرار می گیرند ، یک فرایند شیمیایی شامل افزودن آب برای کمک بیشتر به شکست. با این حال ، پس از هیدرولیز ، جامدات شربت ذرت حداقل 20 درصد قند هستند ، در حالی که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند است.

آیا مالتودکسترین بی خطر است؟
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن تایید کرده است. همچنین به عنوان بخشی از کل کربوهیدرات ها در ارزش غذایی مواد غذایی گنجانده شده است. طبق دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها ، کربوهیدرات ها نباید بیش از 45-65 درصد از کل کالری شما را تشکیل دهند. در حالت ایده آل ، اکثر آن کربوهیدرات ها باید کربوهیدراتهای پیچیده و غنی از فیبر باشند ، نه غذاهایی که به سرعت قند خون شما را بالا می برند. اگر مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین هستید یا اگر پزشک رژیم کم کربوهیدرات توصیه کرده است ، باید مالتودکسترین مصرفی را در کل کربوهیدرات روزانه خود لحاظ کنید. با این حال ، مالتودکسترین معمولاً فقط در مقادیر کم در غذا وجود دارد. این تأثیر قابل توجهی بر میزان کربوهیدرات مصرفی شما نخواهد داشت. مالتودکسترین دارای شاخص گلیسمی بالا (GI) است ، به این معنی که می تواند باعث افزایش قند خون شما شود. مصرف آن در مقادیر بسیار اندک بی خطر است ، اما افراد مبتلا به دیابت باید بسیار مراقب باشند. رژیم های غذایی متشکل از غذاهای تا حد زیادی GI برای همه مفید است ، نه فقط برای افراد دیابتی.
چرا مالتودکسترین در غذای شما وجود دارد؟
مالتودکسترین به طور کلی به عنوان ضخیم کننده یا پرکننده برای افزایش حجم یک غذای فرآوری شده استفاده می شود. همچنین یک ماده نگهدارنده است که عمر مفید غذاهای بسته بندی را افزایش می دهد. ارزان است و تولید آن آسان است ، بنابراین برای غلیظ کردن محصولاتی مانند پودینگ فوری و ژلاتین ، سس و سس سالاد مفید است. همچنین می توان آن را با شیرین کننده های مصنوعی ترکیب کرد تا محصولاتی مانند کنسرو میوه ها ، دسرها و نوشیدنی های پودری را شیرین کند. حتی در مواد مراقبت شخصی مانند لوسیون و محصولات مراقبت از مو به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.
منابع بهداشتی
از دستور العمل های میان وعده سفارشی 5 دقیقه ای رایگان استفاده کنید
اجازه دهید تیم متخصصان تغذیه Healthline بر اساس محدودیت های غذایی و ترجیحات غذایی خود میان وعده را توصیه کنند

ارزش غذایی مالتودکسترین چیست؟
مالتودکسترین دارای 4 کالری در گرم است - همان مقدار کالری ساکارز یا قند رومیزی. مانند قند ، بدن شما می تواند مالتودکسترین را به سرعت هضم کند ، بنابراین در صورت نیاز به افزایش سریع کالری و انرژی مفید است. با این حال ، GI مالتودکسترین بالاتر از قند جدول است و از 106 تا 136 متغیر است. این بدان معنی است که می تواند سطح قند خون شما را به سرعت بالا ببرد.

بازرگانی آسمان تجارت مالتودکسترین با کیفیت را به مشتریان ارائه می دهد.

 

چه زمانی باید از مالتودکسترین اجتناب کنید؟
GI بالا مالتودکسترین به این معنی است که می تواند باعث افزایش سطح قند خون شما شود ، به خصوص اگر در مقادیر زیاد مصرف شود. به همین دلیل ، اگر مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین هستید ، ممکن است بخواهید از آن اجتناب کنید یا آن را محدود کنید. همچنین اگر مستعد ابتلا به دیابت هستید ، باید از آن اجتناب کنید. یکی دیگر از دلایل محدود کردن مالتودکسترین حفظ سلامت باکتری های روده است. بر اساس مطالعه ای که در سال 2012 در PLoS ONE منتشر شد ، مالتودکسترین می تواند ترکیب باکتری های روده شما را به گونه ای تغییر دهد که شما را مستعد بیماری ها کند. این می تواند رشد پروبیوتیک ها را در دستگاه گوارش شما مهار کند ، که برای عملکرد سیستم ایمنی مهم هستند. همان مطالعه نشان داد که مالتودکسترین می تواند رشد باکتری هایی مانند E. coli را افزایش دهد که با اختلالات خود ایمنی مانند بیماری کرون مرتبط است. اگر در معرض ابتلا به یک اختلال خود ایمنی یا گوارشی هستید ، اجتناب از مالتودکسترین ممکن است یک حرکت باشد

منبع

https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me#when-to-avoid-it

فرآیند تولید مالتودکسترینها و مالتودکسترینها+ خرید مالتودکسترین

فرآیند تولید مالتودکسترینها و مالتودکسترینها
خلاصه
روشی برای تهیه مالتودکسترین مایع دارای D.E. فاش شده است. حدود 5 تا کمتر از 20. همچنین مالتودکسترینهای مایع دارای D.E. فاش شده است. حدود 9 تا 15


شرح
فرایند تولید مالتودکسترینها و مالتودزگزترینها
زمینه اختراع
این اختراع مربوط به فرآیند تهیه مالتودکسترین است. این اختراع همچنین به مالتودکسترینهای خاصی مربوط می شود.
زمینه
مالتودکسترینها عموماً در این هنر شناخته شده اند. مالتودکسترینها ممکن است با هیدرولیز نشاسته با اسیدها یا آنزیمها تولید شوند. ثبت اختراعات نمونه عبارتند از شماره ثبت اختراع ایالات متحده 3،849،194؛ 3،853،706؛ 4،284،722؛ 4،447،532 و 5،612،202. مالتودکسترینها با ارزش DE مشخص می شوند که سطح تبدیل نشاسته را بیان می کند. DE مخفف Dextrose Equivalent است ، یک عبارت رایج در هنر برای توصیف کل محتوای قندهای کاهنده یک ماده ، که به صورت درصد دکستروز ، خشک بیان شده است. اهداف متعددی در تهیه مالتودکسترینهای تجاری دستیابی به ویژگی های پایداری ، وضوح و غیر متبلور است. مالتودکسترین ها به دلیل طعم ملایم ، شیرینی کم و رطوبت سنجی پایین برای انواع برنامه های غذایی مفید هستند. به عنوان مثال ، آنها به عنوان عوامل حجیم ، حامل ها ، تقویت کننده های طعم ، عوامل نگهدارنده رطوبت ، عوامل پراکندگی ، عوامل تشکیل فیلم ، عوامل محصور کننده و موارد مشابه مفید هستند.
مالتودکسترین های مختلف به صورت تجاری در دسترس هستند. با این حال ، نیاز مستمری به فرآیندهای تولید مالتودکسترین ها است که انجام آنها آسان تر و ساده تر است ، و مالتودکسترین هایی که دارای شفافیت خوب و/یا کدورت کم در یک دوره زمانی هستند. توصیف مفصل افشاگری
افشای حاضر به فرایندی برای تهیه مالتودکسترینها و مالتودکسترینهای خاص مربوط می شود. این فرایند شامل مخلوط نشاسته با آب برای ایجاد دوغاب نشاسته کمتر از 50٪ ماده خشک است (از این پس "ds"). در تجسم دیگر ، دوغاب نشاسته حدود 24 تا 40 درصد ds دارد ، یا در تجسم دیگر حدود 32 تا 36 درصد ds. نشاسته ممکن است از هر منبع نشاسته ای مانند نشاسته غلات و نشاسته ریشه گرفته شود. نمونه های اصلی این نشاسته عبارتند از ذرت دندانی ، ذرت مومی ، سیب زمینی ، گندم ، برنج ، ساگو ، تاپیوکا ، سورگوم ، سیب زمینی شیرین یا مخلوطی از آنها. دوغاب نشاسته ممکن است با یک محلول آبی حاوی کلسیم مانند محلول کلرید کلسیم تکمیل شود تا 50-100 پی پی ام کلسیم رایگان در دوغاب نشاسته ایجاد کند. دوغاب نشاسته ممکن است زیر دمای ژلاتینه شدن نشاسته در مخزن آماده سازی دوغاب نشاسته گرم شود. دوغاب نشاسته با مقدار کافی از Bacillus stearotherrnophilus alpha-amylase برای تبدیل یا هیدرولیز نشاسته تماس می گیرد. آلفا آمیلازهای مناسب Bacillus stearotherrnophilus شامل GEN-ZYME G995 است که توسط Genencor International ، Palo Alto ، California و TERMAMYL 120L Type S تولید و به فروش می رسد و توسط Novozymes A/S ، دانمارک تولید و به فروش می رسد. به عنوان مثال ، Bacillus stearotherrnophilus alpha-amylase ممکن است به مقدار بین 0.01 تا 0.09 درصد وزن نشاسته به صورت خشک استفاده شود.

 

pH دوغاب نشاسته حاوی آنزیم برای ایجاد فعالیت مناسب Bacillus stearotherrnophilus alpha-amylase انتخاب شده است. به طور کلی ، pH در حدود 5.0 تا حدود 7.0 ، یا در حدود 5.7 تا حدود 6.3 در تجسم دیگر ، یا از حدود 5.9 تا حدود 6.1 در تجسم دیگر متغیر است. pH توصیف شده در اینجا در کل فرایند حفظ می شود ، مگر در مرحله ساکاریفیکاسیون که در آن PH کاهش می یابد و آنزیم را پس از به دست آوردن DE مورد نظر غیرفعال می کند. دوغاب نشاسته حاوی آنزیم تا دمای حدود 80 درجه سانتیگراد تا حدود 115 درجه سانتیگراد در یک تجسم ، در تجسم دیگر از حدود 102 درجه سانتیگراد تا حدود 115 درجه سانتیگراد ، یا از حدود 107 درجه سانتیگراد تا در دمای 110 درجه سانتیگراد در تجسم دیگر ، حدود 6 تا 15 دقیقه برای تشکیل اولین مایع مایع. اولین لiquefact به صورت اختیاری خنک می شود. در یک تجسم ، خنک سازی با خنک کننده فلاش به دست می آید ، در این حالت ، فشار به سرعت در سطح جوی آزاد می شود و درجه حرارت به سرعت از 93 درجه سانتیگراد به حدود 100 درجه سانتی گراد به سرعت کاهش می یابد. منظور از "سریع" فشار است در عرض 1 تا 5 ثانیه آزاد می شود و منظور از "سریع" دما در حدود 1 تا 5 ثانیه کاهش می یابد. محصول حاصل دارای DE حدود 0.5 تا 5.0 ، یا حدود 1.0 تا حدود 3.0 DE در تجسم دیگر است. سپس دمای اولین مایع مایع از حدود 12O0C تنظیم می شود. تا حدود 165 درجه سانتی گراد در یک تجسم ، در تجسم دیگر از حدود 130 درجه سانتیگراد تا حدود 165 درجه سانتی گراد ، یا از حدود 150 درجه سانتیگراد تا حدود 165 درجه سانتیگراد در تجسم دیگر ، یا از حدود 158 درجه سانتیگراد تا حدود 165 درجه سانتیگراد در تجسم دیگری است و در این دما حدود 30 ثانیه تا حدود 10 دقیقه حفظ می شود. در تجسم دیگر ، زمان اقامت از حدود 1 دقیقه تا حدود 6 دقیقه ، یا از حدود 3 دقیقه تا حدود 5 دقیقه در تجسم دیگر است.
متعاقباً ، درجه حرارت مایع اول تا حدود 101 درجه سانتیگراد تا حدود 115 درجه سانتی گراد ، یا از حدود 108 درجه سانتیگراد تا حدود 110 درجه سانتیگراد در تجسم دیگر ، تا حدود 15 دقیقه ، ترجیحاً کاهش می یابد. حدود 2 تا 15 دقیقه در تجسم دیگر ، زمان اقامت از حدود 3 دقیقه تا حدود 8 دقیقه ، یا از حدود 3 دقیقه تا حدود 5 دقیقه در تجسم دیگر است. این کاهش دما در مخزن تحت فشار انجام می شود. به اولین مایع مایع دوز دوم Bacillus stearothermophilus alpha-amylase یا قبل از وارد کردن اولین مایع مایع به مخزن تحت فشار یا مستقیماً به مخزن تحت فشار اضافه می شود. مقدار دوز دوم Bacillus stearothermophilus alpha-amylase برای تولید محصول مالتودکسترین با DE از 5 تا کمتر از حدود 20 کافی است. به عنوان مثال ، مقدار دوز دوم Bacillus stearothermophilus alpha-amylase ممکن است استفاده شود. مقدار آن از 0.01٪ تا 0.09٪ وزن نشاسته بر اساس خشک است. مایع حاصل پس از تماس با دوز دوم Bacillus stearothermophilus alpha-amylase از این پس به عنوان "مایع دوم" نامیده می شود.
مایع دوم تا دمای حدود 93 درجه سانتیگراد تا حدود 100 درجه سانتیگراد سرد می شود که حدود 2 دقیقه تا 15 دقیقه نگهداری می شود. در یک تجسم ، خنک کننده با خنک کننده فلاش به دست می آید. در تجسم دیگر ، زمان اقامت از حدود 3 دقیقه تا حدود 10 دقیقه ، یا از حدود 3 دقیقه تا حدود 4 دقیقه در تجسم دیگر است. سپس دمای مایع دوم در حدود 93 درجه سانتی گراد حفظ می شود. در حدود 100 درجه سانتی گراد ، یا در تجسم دیگر تا حدود 93 درجه سانتی گراد تا حدود 98 درجه سانتی گراد ، در یک مخزن ساکاریفیکاسیون ، لوله نگهدارنده یا معادل آن ، برای مدتی تا محصول مالتودکسترین دارای D.E. حدود 5 تا کمتر از حدود 20 تولید می شود. پس از آن ، pH در حدود 3.4 تا 3.7 تنظیم می شود تا عمل هیدرولیتیک آلفا آمیلاز Bacillus stearothermophilus آلفا غیر فعال شود.
شرایط فرآوری ممکن است در محدوده خاصی که توسط ویژگیهای پایداری و فعالیت آنزیم و خواص ژلاتینی نشاسته تعیین می شود ، متفاوت باشد. به عنوان مثال ، مقدار Bacillus stearothermophilus alpha-amylase مورد نیاز برای به دست آوردن مالتودکسترین با DE دلخواه بستگی به فعالیت آلفا آمیلاز Bacillus stearothermophilus ، دما ، DE بعد از اولین مایع سازی ، pH اول و دوم دارد. مایع ، و DE نهایی مورد نظر.
محصول مالتودکسترین حاصله به شکل مایع است. محصول مالتودکسترین مایع ممکن است غلیظ شود تا یک شربت با محتوای جامد مورد نظر مانند ، به عنوان مثال ، بیشتر از 50٪ ds تولید شود. علاوه بر این ، محصول مالتودکسترین مایع ممکن است در صورت تمایل به صورت پودر با اسپری خشک شود.
مالتودکسترین مایع فرآیند حاضر با روشهای تصفیه معمولی تصفیه می شود. به عنوان مثال ، روشهای تصفیه شامل فیلتراسیون از طریق خاک دیاتومه بر روی یک فیلتر خلاء ثابت یا دوار ، سانتریفیوژ ، لخته شدن ، شناورسازی و موارد مشابه و درمان با کربن گیاهی و رزینهای تبادل یونی است. علاوه بر این ، محصول مالتودکسترین مایع تصفیه شده نهایی را می توان به صورت پودری با اسپری خشک کرد.
این اختراع همچنین به مالتودکسترینهای مایع جدید مربوط می شود. مالتودکسترین های مایع جدید ممکن است با فرایندی که در اینجا توضیح داده شده است تولید شوند.
مالتودکسترینهای مایع جدید دارای ارزش DE در حدود 9 تا 15 و در تجسم دیگر مقدار حدود 10 تا حدود 13 و در تجسم بیشتر ، مقدار از حدود 9 تا 10.5 است. علاوه بر این ، مالتودکسترینهای مایع جدید دارای درصد انتقال نور در 390 نانومتر ، حداقل 30، ، در ds حدود 62 to تا 67٪ ، پس از مدت حداقل 28 روز است. در تجسم دیگر ، مالتودکسترینهای مایع دارای درصد انتقال نور حداقل 40٪ هستند ، و در عین حال یک تجسم بیشتر ، دارای درصد انتقال نور حداقل در حدود 79 است.
مالتودکسترینهای افشای حاضر ، چه به صورت شربت و چه به صورت پودر خشک ، به طور کلی با مزه مزه و شیرینی کم مشخص می شوند. وقتی در محصولات غذایی استفاده می شود ، مالتودکسترینها عموماً روی طعم و مزه حداقل تأثیر می گذارند ، در حالی که حجم ، ثبات ، ویژگی های مطلوب احساس دهان و ارزش غذایی را افزایش می دهند.
این ویژگیها باعث می شود که محصولات افشا شده به طور کلی برای برنامه های کاربردی به عنوان حامل مواد رنگ کننده ، طعم دهنده ها ، اسانس ها و شیرین کننده های مصنوعی مناسب باشند. افزودنیهای خشک کن برای عصاره های قهوه و عصاره چای ، مواد حجیم کننده ، متراکم کننده و پراکنده کننده در کرم های مصنوعی یا سفید کننده های قهوه ؛ ترکیباتی که باعث حفظ رطوبت در نان ، شیرینی و گوشت می شود. اجزای مخلوط سوپ خشک ، مخلوط نانوایی ، مخلوط خنک کننده ، مخلوط ادویه و مخلوط ، پودر نوشیدنی ، چاشنی ، مخلوط آب میوه ، مخلوط سس و غذاهای لبنی منجمد ؛ و در تقلید چربی علاوه بر این ، آنها به طور کلی در فرمول بندی ترکیبات قرصی مفید هستند که می توانند در محصولات غذایی یا داروسازی ، عوامل ضد انعقاد ، محصولات شلاق زده ، پوشش های محافظ ، وسایل کمک تراکم ، غذاها و نوشیدنی های کم کالری یا کاهش یافته ، و غذاها و نوشیدنی های کم چرب یا کم چرب.

خواص و کاربردهای مالتو دکسترین را اینجا بخوانید

منبع

https://patents.google.com/patent/EP1811863A1/en