کاربرد پکتین در ژله

پکتین چیست؟
ما آب نبات صمغی - یا مربا بدون آن نخواهیم داشت

اگر این اولین باری است که دست خود را در نگهداری میوه ها امتحان می کنید، پکتین ممکن است برای شما تازگی داشته باشد. در اینجا خواهید آموخت که پکتین از کجا می آید، چگونه نوع مناسب پکتین را انتخاب کنید و چگونه از آن استفاده کنید.

پکتین چیست؟ پکتین میوه چطور؟
پکتین یک نشاسته پیچیده است که از گیاهان به دست می آید. از آن برای ژل کردن غذاهایی مانند کنسرو میوه - مربا و ژله - و آب نبات صمغی استفاده می شود. در حالی که سبزیجاتی وجود دارند که پکتین بالایی دارند، بیشتر پکتینی که در فروشگاه های مواد غذایی فروخته می شود از میوه هایی مانند پوست مرکبات تهیه می شود و به همین دلیل، گاهی اوقات به عنوان پکتین میوه برچسب گذاری می شود.

شما می توانید پکتین را از سوپرمارکت بخرید، اما گاهی اوقات به طور طبیعی آن را از میوه ها در حین تهیه مربا خارج می کنید. برای مثال، وقتی مارمالاد درست می‌کنید، پکتین را از پوست پرتقال بیرون می‌آورید و به آرامی آن را با آب و شکر می‌جوشانید.

 

پکتین برای چه مواردی استفاده می شود؟
پکتین بیشتر در مرباسازی و ژله سازی بخصوص در میوه هایی که پکتین کمی دارند استفاده می شود. اگر میوه‌ای کم‌پکتین باشد، می‌توانید متوجه شوید که پکتین کمی دارد یا خیر: برای مثال، توت‌فرنگی پکتین کمی دارد، در حالی که سیب پکتین بالایی دارد. علاوه بر این، میوه های رسیده نسبت به میوه های کمتر رسیده، پکتین کمتری دارند.

پکتین ماده ژل کننده بسیاری از لعاب های شفاف برای تارت های میوه ای زیبایی است که در نانوایی می بینید. استفاده از مربا یا ژله زردآلو گرم شده و صاف شده جایگزین مناسبی برای لعاب دادن به تارت است، زیرا این مواد پکتین بالایی دارند.

همچنین یک ماده معمولی است که در آب نبات های صمغی خریداری شده در فروشگاه ذکر شده است، زیرا به سفت شدن لثه ها و حفظ شکل خود کمک می کند.

در نهایت، پکتین کاربردهایی فراتر از دنیای آشپزی دارد. برای تقویت فیبر آنها به ملین ها و پاستیل های گلو اضافه می شود. و این چسبی است که برای نگه داشتن برگ های تنباکو در سیگار برگ استفاده می شود.

مربای فریزر توت مخلوط
مربای فریزر یک پروژه عالی برای بعدازظهر آخر هفته است که توت ها در اوج خود هستند. این دستور غذای بدون آشپزی یک پروژه عالی برای بچه های چهار ساله است.

تفاوت بین پکتین و ژلاتین چیست؟
پکتین و ژلاتین هر دو خاصیت ژل کنندگی دارند. تفاوت اصلی این است که پکتین گیاهی و مشتق شده از سبزیجات است، در حالی که ژلاتین غیر وگان و مشتق از کلاژن است.

هم پکتین و هم ژلاتین می توانند به راحتی توده شوند. با هم زدن آنها در شکر دانه ریز خشک یا آب سرد قبل از استفاده از کلوخه شدن خودداری کنید.

1296708405
عکاسی میشل لی/گتی ایماژ

پنج نوع پکتین
پکتین فوری پودری بسیار ریز است که برای فعال کردن آن نیازی به حرارت ندارد. معمولاً برای مربای فریزر استفاده می شود. اگر می خواهید یک پروژه سرگرم کننده با بچه ها با نتایج بسیار سریع داشته باشید، این تنوع پکتین راه حلی است.

پکتین HM برای گیرش به شکر و اسید نیاز دارد و رایج ترین نوع پکتین موجود در سوپرمارکت است. گاهی اوقات شما برچسب پکتین HM را به این شکل نمی بینید، در عوض آن را به عنوان پکتین سریع گیر یا پکتین کند ست می بینید. پکتین سریع گیر برای مرباها و کنسروها با میوه های درشت بهترین است (به سرعت سفت می شود و تکه ها را به طور یکنواخت به حالت تعلیق در می آورد). پکتین آهسته برای ژله های شفاف ساخته شده از آب میوه عالی است.

پکتین LM در مرباها و ژله های بدون قند یا کم شکر استفاده می شود زیرا بدون شکر و اسید می تواند ژل شود. این نوع پکتین معمولاً در تولید مواد غذایی تجاری استفاده می شود.

پکتین NH یک پکتین سیب است که برای لعاب میوه استفاده می شود زیرا می توانید آن را گرم کرده و مکررا سرد کنید.

پکتین سیب تنها از پوست و هسته سیب به دست می آید. این نوع پکتین است که برای اهداف پزشکی استفاده می شود.

طرز تهیه مربا بدون پکتین
1. مربا را کم و آهسته بپزید. از آنجایی که همه میوه ها حاوی مقداری پکتین هستند، پختن میوه با شکر و کمی آب لیمو در مدت زمان طولانی با حرارت ملایم باعث مربا می شود. آهسته پختن طولانی مدت محتوای آب میوه را کاهش می دهد و آب لیمو به بیرون کشیدن پکتین طبیعی از میوه کمک می کند.

2. از میوه های نارس و سفت استفاده کنید. همانطور که گفتیم، میوه های نارس و سفت دارای بالاترین میزان پکتین هستند. آلو، پرتقال، مویز، انگور فرنگی، به، زردآلو و کرن بری در صدر فهرست پکتین طبیعی قرار دارند.

جایگزین پکتین چیست؟
نشاسته ذرت و ژلاتین عوامل ژل کننده خوبی هستند که می توانند پکتین را جایگزین کنند. از طرف دیگر، افزودن اسید و مقداری پوست مرکبات به یک قابلمه مربا، پکتین طبیعی را به مربا که در حال درست کردن آن هستید اضافه می کند.

منابع

https://asemantejarat.com/%d9%be%da%a9%d8%aa%db%8c%d9%86/

https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/what-is-pectin

انواع پکتین+ خرید پکتین

پکتین یک ماده ضروری طبیعی و تجاری در کنسروها مانند ژله و مربا است. بدون پکتین، ژله ها و مرباها ژل نمی شوند. پکتین نوعی نشاسته به نام هتروپلی ساکارید است که به طور طبیعی در دیواره سلولی میوه ها و سبزیجات وجود دارد و به آنها ساختار می دهد. وقتی با شکر و اسید ترکیب می‌شود، این چیزی است که باعث می‌شود مرباها و ژله‌ها وقتی خنک می‌شوند، بافت نیمه جامدی پیدا کنند. برخی از میوه ها مانند سیب و به، پوست، دانه ها و غشای مرکبات به طور طبیعی سرشار از پکتین هستند. پکتین های تجاری معمولا از پوست مرکبات تهیه می شوند. به صورت پودر خشک و مایع به فروش می رسد و می تواند گران باشد.

حقایق سریع
انواع پودر و مایع، فوری و کم شکر

جزء اصلی: پوست مرکبات

رایج ترین استفاده: مربا و ژله

انواع
دو نوع اصلی پکتین وجود دارد: متوکسیل بالا (HM) و متوکسیل کم (LM). پکتین متوکسیل بالا رایج ترین نوع است و اغلب با برچسب "سریع یا سریع گیر" یا "آهسته گیر" شناخته می شود. HM سریع برای مرباها و مارمالادهای کلفت بهترین است، در حالی که HM با تنظیم آهسته برای ژله های شفاف خوب است. پکتین کم متوکسیل (LM) که از کلسیم به جای شکر برای ایجاد مجموعه استفاده می کند، برای کنسروهای کم یا بدون قند مفید است. اغلب به عنوان "سبک" یا "ساخته شده برای دستور العمل های کم قند" برچسب گذاری می شود.

ویدیوی ویژه
دو نوع اصلی پکتین دارای انواع مختلفی هستند و هر کدام رفتار متفاوتی دارند. پکتین خشک به اشکال مختلفی وجود دارد، از جمله معمولی (یا کلاسیک)، گیرش سریع و گیرش آهسته (متوکسیل بالا)، بدون قند یا کم (متوکسیل کم)، MCP (پکتین مرکبات اصلاح شده) - که مشابه کم قند و بدون قند است. پکتین مربای فوری یا فریزر. این مایع فقط در نسخه معمولی ارائه می شود و شبیه پکتین خشک معمولی است اما برای جلوگیری از کلوخه شدن از قبل حل شده است.

از آنجایی که انواع مختلف پکتین ها رفتار متفاوتی دارند، بهتر است از نسخه ذکر شده در دستور غذای مورد استفاده خود استفاده کنید. اگر مربا یا ژله را خیلی سفت یا نرم می‌دانید، همیشه می‌توانید مقدار آن را تنظیم کنید.

موارد مصرف پکتین
پکتین برای غلیظ کردن دستور العمل هایی که شامل میوه های کم پکتین است استفاده می شود. برخی از میوه ها، به ویژه میوه های بسیار رسیده، پکتین نسبتا کمی دارند. به عنوان مثال، توت فرنگی ها و تمشک ها به راحتی له می شوند، و نشان می دهد که چگونه "چسب" آنها کم است که به ساخت ساختار میوه کمک می کند. برای این میوه‌ها، بدون پکتین افزوده، درست کردن ژله یا مربای مناسب ممکن است به افزودن شکر زیاد، پختن طولانی مدت یا هر دو نیاز داشته باشد که باعث می‌شود مربا یا ژله‌ای کمتر شبیه میوه باشد.

برای اینکه بفهمید چقدر پکتین در میوه وجود دارد، 1 قاشق غذاخوری الکل غلات و 1 قاشق چایخوری آب میوه را با هم ترکیب کنید. اگر سفت شود، پکتین بالایی دارد. اگر مخلوط به یک توده شل و ژلاتینی تبدیل شود، در مقیاس پکتین متوسط ​​است. اگر به هیچ وجه سفت نشد یا تکه هایی از ژل ایجاد کرد، پکتین کمی دارد.

پکتین همچنین می تواند در غذاهای دیگری که نیاز به ژل یا غلیظ شدن غذا دارند و به عنوان جایگزین چربی در برخی از محصولات پخته شده استفاده شود.

تهیه مربا
Westend61 / Getty Images
مردی در حال هم زدن توت فرنگی روی اجاق گاز
توت فرنگی ها در قابلمه می جوشند
سس گوجه فرنگی و فلفل قرمز، مربا را در یک ظرف شیشه ای بریزید
برش های نان تست شده با مربای پرتقال برای صبحانه
چگونه با پکتین بپزیم
نوع پکتین مورد استفاده تعیین می کند که چگونه به یک دستور غذا اضافه شود. پکتین متوکسیل باید در دمای بالا (220 درجه فارنهایت) در ترکیب با اسید و شکر پخته شود تا ژل تشکیل شود، در حالی که پکتین متوکسیل کم را می توان در دمای اتاق فعال کرد. بنابراین، پکتین HM در اوایل به مخلوط میوه داغ اضافه می شود. پکتین LM اغلب با کمی شکر مخلوط می شود و بعداً در دستور غذا به میوه داغ اضافه می شود. پکتین مایع تقریباً در پایان پخت در قابلمه مخلوط میوه داغ ریخته می شود.

مطمئن شوید که پس از افزودن پکتین، دستور پخت را بیش از حد نپزید، زیرا جوشاندن فراتر از نقطه ژل یا عدم هم زدن کافی، به تجزیه پکتین کمک می کند.

مزه اش مثل چیه؟
پکتین نباید هیچ طعمی به دستور غذا بدهد. با این حال، بسته به نام تجاری، می تواند کمی تلخی ایجاد کند. پکتین خانگی مانند میوه ای است که از آن تهیه شده است.

دستور العمل های پکتین
بیشتر دستور العمل هایی که به پکتین نیاز دارند مربا، ژله یا مارمالاد هستند. به‌جای استفاده از پکتین تجاری، می‌توانید با استفاده از مرکبات یا سیب خودتان آن را درست کنید.

ژله فلفل تند
مربای توت فرنگی کم شکر
مارمالاد هلو
پکتین را از کجا بخریم
پودر و مایع پکتین را می توان در سوپرمارکت های بزرگ به همراه شیشه های کنسرو پیدا کرد. محصولات پکتین را می توان از فروشگاه هایی مانند  بازرگانی آسمان تجارت و همچنین آنلاین خریداری کرد. پودر در قوطی و کیسه فروخته می شود. مایع در چند کیسه بسته بندی شده است

منبع

https://www.thespruceeats.com/what-is-pectin-1327810

موارد استفاده و تغذیه با پکتین+ خرید پکتین

پکتین چیست؟ فیبر منحصر به فرد توضیح داده شده است
تغذیه و موارد استفاده
فواید
جنبه های منفی
خط پایین
ما محصولاتی را که فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند ، قرار می دهیم. اگر از طریق پیوندهای این صفحه خرید کنید ، ممکن است کمیسیون کمی دریافت کنیم. روند ما اینجاست

پکتین یک فیبر منحصر به فرد است که در میوه ها و سبزیجات یافت می شود.

این یک فیبر محلول به نام پلی ساکارید است که یک زنجیره طولانی از قندهای غیرقابل هضم است. وقتی پکتین در حضور مایع گرم می شود ، منبسط می شود و به ژل تبدیل می شود و آن را برای غلیظ کننده ها و ژله ها غلیظ کننده می کند 

همچنین پس از مصرف در دستگاه گوارش شما ژل می کند ، عملکردی که مزایای سلامتی بیشماری را ارائه می دهد.

بیشتر محصولات پکتین از سیب یا پوست مرکبات تهیه می شوند که هر دو منبع غنی از این فیبر هستند 

این مقاله پکتین ، محتوای تغذیه ای و مزایای سلامتی آن و نحوه استفاده از آن را مرور می کند.

تغذیه و موارد استفاده
پکتین یک فیبر است و تقریباً هیچ کالری یا مواد مغذی ندارد. این ماده اصلی مربا و ژله است و به عنوان مکمل فیبر محلول استفاده می شود.

جهت کسب اطلاعات درمورد عوارض جانبی پکتین به بازرگانی آسمان تجارت مراجعه کنید.

تغذیه
پکتین تغذیه کمی دارد.

یک اونس مایع (29 گرم) پکتین مایع حاوی 

کالری: 3
پروتئین: 0 گرم
چربی: 0 گرم
کربوهیدرات: 1 گرم
فیبر: 1 گرم
پکتین پودری دارای محتوای مغذی مشابه است 

نه مایع و نه پودر حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین یا مواد معدنی نیستند و تمام کربوهیدرات ها و کالری آن از فیبر تأمین می شود.

با این حال ، برخی از محصولات به نام مخلوط خشک پکتین حاوی قند و کالری اضافی هستند. از این مخلوط ها می توان برای تهیه مربا و ژله نیز استفاده کرد.

استفاده می کند
پکتین در درجه اول در تولید غذا و آشپزی خانگی به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.

این غذا به مربا ، ژله ها و کنسروهای تولیدی تجاری و خانگی اضافه می شود. همچنین ممکن است به عنوان یک تثبیت کننده به شیر طعم دار و ماست قابل نوشیدن اضافه شود.

برای استفاده در آشپزخانه خانگی ، پکتین به صورت پودر سفید یا قهوه ای روشن یا مایع بی رنگ فروخته می شود.

پکتین همچنین به عنوان مکمل فیبر محلول استفاده می شود که اغلب به صورت کپسول به فروش می رسد. فیبر محلول ممکن است به رفع یبوست ، کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید ، بهبود قند خون و افزایش وزن کمک کند 

در نهایت ، این فیبر یک جزء کلیدی از پوششهای آزاد کننده زمان است که در برخی از داروها استفاده می شود 

خلاصه
پکتین یک فیبر محلول است که در میوه ها و سبزیجات به ویژه سیب و پوست مرکبات یافت می شود. این یک ماده ژل کننده قوی است که برای ضخیم کردن مربا و ژله استفاده می شود.

عوارض جانبی پکتین را در لینک زیر ببینید

https://asemantejarat.com/%d9%be%da%a9%d8%aa%db%8c%d9%86/

فواید
مکمل پکتین ممکن است چندین مزیت سلامتی بالقوه را به همراه داشته باشد.

قند خون و سطح چربی خون را بهبود می بخشد
برخی از مطالعات روی موش ها نشان داده اند که پکتین سطح قند خون را کاهش داده و عملکرد هورمون های مرتبط با قند خون را بهبود می بخشد ، که می تواند به مدیریت دیابت نوع 2 کمک کند 

با این حال ، مطالعات روی انسان اثرات قدرتمند مشابهی را بر کنترل قند خون مشاهده نکرده اند

پکتین همچنین ممکن است سطح چربی خون را با اتصال به کلسترول در دستگاه گوارش بهبود بخشد تا از جذب شدن جلوگیری کند ، که می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش دهد 

در یک مطالعه بر روی 57 فرد بزرگسال ، افرادی که روزانه 15 گرم پکتین دریافت می کردند ، تا 7٪ کاهش LDL (کلسترول بد) را در مقایسه با گروه کنترل تجربه کردند 

مطالعات حیوانی همچنین کلسترول و کاهش چربی خون را در این مکمل ها نشان داده است 

با این حال ، تحقیقات بیشتری در مورد انسان ها برای درک بهتر تأثیر پکتین بر سطح قند و چربی خون مورد نیاز است.

خطر سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد
در مطالعات لوله آزمایش ، پکتین سلول های سرطانی روده را از بین برده است 

علاوه بر این ، این فیبر به کاهش التهاب و آسیب سلولی که می تواند باعث ایجاد سلول های سرطانی روده شود کمک می کند - در نتیجه خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش می دهد 

نظریه پردازان این است که پکتین می تواند با اتصال و مهار جذب گالکتین -3 که میزان بالایی از آن با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ ارتباط دارد ، خطر ابتلا به سرطان روده را کاهش دهد

مطالعات لوله آزمایش همچنین نشان داده است که پکتین انواع دیگر سلول های سرطانی ، از جمله سلول های سرطانی سینه ، کبد ، معده و ریه را از بین می برد 

با این حال ، تحقیقات بیشتری برای درک اینکه آیا پکتین و چگونه بر سرطان در انسان تأثیر می گذارد ، لازم است.

باعث افزایش وزن سالم می شود
پکتین همچنین ممکن است وزن سالم بدن را افزایش دهد.

در مطالعات انسانی ، افزایش مصرف فیبر با کاهش خطر اضافه وزن و چاقی مرتبط است. اعتقاد بر این است که این به دلیل پر شدن فیبر است و بیشتر غذاهای دارای فیبر بالا نسبت به غذاهای کم فیبر مانند غلات تصفیه شده کالری کمتری دارند 

منبع

https://www.healthline.com/nutrition/pectin