تعریف مالتودکسترین

مالتودکسترین چیست؟
توسط
کریس دینسن راجرز
ذرت داخل ظرف
مالتودکسترین شیرین کننده ای است که از نشاسته ذرت به دست می آید. این ماده از طریق یک فرآیند شیمیایی به نام هیدرولیز تولید می شود که نشاسته موجود در نشاسته ذرت را به قند تبدیل می کند. با این حال، مالتودکسترین تنها شیرین کننده ساخته شده از نشاسته ذرت نیست. شربت ذرت با فروکتوز بالا و فروکتوز کریستالی نیز از این منبع مشتق می شوند.

تعریف مالتودکسترین
چیز دیگری که باید از آن آگاه بود استفاده از اصطلاح مالتودکسترین است. مطمئناً، این عبارت را به عنوان یک ماده در محصولات خاصی مشاهده خواهید کرد. ساختار شیمیایی واقعی آن می تواند با فرآیند تولید متفاوت باشد. تفاوت ها در تعداد واحدهای دکستروز در پایه شیمیایی آن نهفته است.

دکستروز رایج ترین شکل گلوکز طبیعی است که هم در بافت گیاهی و هم در بافت حیوانی یافت می شود و واحد آن یک مولکول از این قند است. مالتودکسترین می تواند بین 3 تا 19 واحد دکستروز داشته باشد.

از نظر فنی، مالتودکسترین را می توان برای توصیف هر محصول هیدرولیز نشاسته با 19 واحد دکستروز یا کمتر استفاده کرد. برای اکثر افراد، به هر شکلی که آن را پیدا کنید، بر بدون گلوتن بودن یا نبودن آن تأثیری ندارد. نگرانی اصلی شما منبع و سایر مواد موجود در غذا است.

شیرین کننده های ذرت
به طور معمول، ممکن است شکر، عسل یا شربت افرا را به عنوان شیرین کننده های اولیه مورد استفاده در غذاها همراه با چندین جایگزین شکر در نظر بگیرید. با این حال، ممکن است تعجب کنید که بدانید بسیاری از شیرین کننده های تجاری نیز از منبع ذرت گرفته می شوند، به طوری که نشاسته ذرت خالص بزرگترین تولید کننده شیرین کننده های مبتنی بر کربوهیدرات است.

نشاسته ذرت یکی از غذاهای بی خطر برای کسانی است که رژیم غذایی فاقد گلوتن دارند. در واقع، سایر محصولات مبتنی بر ذرت نیز فاقد گلوتن هستند، از جمله آرد ذرت، شربت ذرت و آرد ذرت. بنابراین، منطقی است که مالتودکسترین نیز بی خطر باشد.

بیشتر بدانید: کاربردهای ماتو دکسترین در صنایع در

https://asemantejarat.com/%d9%85%d8%a7%d9%84%d8%aa%d9%88%d8%af%da%a9%d8%b3%d8%aa%d8%b1%db%8c%d9%86/

مالتودکسترین از گندم
مالتودکسترین همچنین می تواند از منابع دیگری مانند ذرت، سیب زمینی، برنج یا گندم تولید شود. افراد سلیاک و کسانی که به گلوتن حساسیت دارند ذکر گندم را به عنوان منبعی نگران کننده می دانند. به طور کلی، مالتودکسترین تولید شده در ایالات متحده بر پایه ذرت است در حالی که محصولات اروپایی معمولاً بر پایه گندم هستند.

به گفته GlutenFreeLiving.com، فرآیند تولید پروتئین گندم را حذف می کند که در اصل آن را فاقد گلوتن می کند. با این حال، به دلیل منبع آن، گندم را در لیست مواد تشکیل دهنده خواهید دید. این واقعیت مطمئناً باعث گیج شدن شما می شود اگر باید به غذاهای بدون گلوتن پایبند باشید.

اکثر سازمان های سلیاک در ایالات متحده و کانادا نشاسته گندم را برای بیماران سلیاک یا افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن بی خطر نمی دانند. با این حال، در مورد ایمن بودن نشاسته گندم با کیفیت Codex Alimentarius، نظر اروپایی ها متفاوت است. تحقیقات ادامه دارد. یک مطالعه در سال 2008 منتشر شده در مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی (56:10292-10302) نشان داد که از نشاسته های گندم تجاری آزمایش شده، همه در استاندارد Codex Alimentarius برای غذاهای طبیعی بدون گلوتن بودند.

غذاهای حاوی مالتودکسترین
چندین غذای رایج حاوی مالتودکسترین هستند. این شامل غذاهایی از میوه های کنسرو شده تا غلات و آب نبات می شود. در حالی که خود شیرین کننده سنتز می شود، ممکن است آن را در محصولات ارگانیک و طبیعی نیز پیدا کنید. از نقطه نظر سازنده، نسبتاً ارزان است و آن را به یک عنصر مطلوب تبدیل می کند.

آیا برای بیماران سلیاک ایمن است؟
طبق گفته Celiac.com، وقتی صحبت از آن می شود، مالتودکسترین یک ماده ایمن برای بیماران سلیاک و افراد مبتلا به عدم تحمل گلوتن است. اگر نگرانی دارید، فقط محصولات تولید شده در ایالات متحده را خریداری کنید. مانند هر محصولی که در مورد آن مطمئن نیستید، برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد منابع آنها با سازنده تماس بگیرید.

وقتی مجبور به مصرف بدون گلوتن هستید، باید همه چیزهایی که می خورید را به دقت بررسی کنید. در حالی که برخی از اقلام ممنوعه مانند ماکارونی و نان واضح هستند، اما مجموعه افزودنی هایی که احتمالاً در غذاهای فرآوری شده پیدا می کنید، انتخاب رژیم غذایی شما را پیچیده می کند. وقت گذاشتن برای آگاه شدن به شما کمک می کند غذاهایی را انتخاب کنید که برای شما و خانواده تان بی خطر هستند.

منبع

https://www.lovetoknowhealth.com/diet-and-nutrition/what-is-maltodextrin