MSG یا مونو سدیم گلوکومات چیست؟
اگر درباره MSG و تأثیرات آن بر سلامتی تعجب کرده اید ، برخی از حقایق جالب را بخوانید.
MSG چیست؟
MSG مخفف "مونوسدیم گلوتامات" است و از آب ، سدیم و گلوتامات ساخته شده است. گلوتامات یک اسید آمینه است که برای ساخت پروتئین در غذا و بدن ما استفاده می شود.
MSG طعم خاص خود را ندارد. در عوض ، MSG به عنوان ماده ای برای افزایش طعم دهنده های طبیعی غذاهایی مانند گوشت ، مرغ ، سوپ ، خورشت ، مخازن ، گراوی ، غذاهای دریایی ، میان وعده ها و غذاهای سبزیجات استفاده می شود.
اگر در غذاهایی مانند ذرت ، نخود سبز ، قارچ و گوجه فرنگی نیز یافت شود ، خود گلوتامات وجود دارد.
آیا MSG همان نمک است؟
شماره MSG از آب ، سدیم و گلوتامات ساخته شده است. نمک سفره از سدیم و کلرید ساخته می شود.
آیا MSG برای خوردن بی خطر است؟
آره. از نظر بهداشت کانادا ، MSG خطری برای سلامتی نیست.
اما برخی از افراد ممکن است به MSG حساسیت نشان دهند. این قسمت گلوتامات MSG است که می تواند علائمی مانند:
تاری دید
احساس سوزن سوزن شدن و / یا احساس سوزش
لرز و لرزیدن
احساس فشار به صورت
سردرد
افزایش ضربان قلب
تهوع و استفراغ
درد در صورت ، کمر ، گردن یا قفسه سینه
این علائم رایج حساسیت MSG به طور کلی موقتی است و می تواند حدود 20 دقیقه پس از خوردن MSG ظاهر شود و حدود دو ساعت ادامه یابد. به نظر می رسد که اگر غذاهای حاوی MSG را با معده خالی بخورید یا الکل بنوشید ، علائم سریعتر اتفاق می افتد و شدیدتر است.
توجه: در صورت بروز هر یک از این علائم به طور خودکار تصور نکنید که به MSG حساسیت دارید. با پزشک خود مشورت کنید تا مطمئن شوید بیماری یا آلرژی دیگری ندارید که ممکن است باعث این علائم شود.
آیا ارتباطی بین MSG و سردردهای میگرنی وجود دارد؟ آسم چطور؟
تحقیقات کافی برای اثبات اینکه آیا MSG باعث سردردهای میگرنی می شود وجود ندارد. اگر متوجه شدید که بعد از خوردن MSG به میگرن مبتلا می شوید ، بهترین توصیه این است که از خوردن غذاهای حاوی MSG خودداری کنید.
برخی از افراد می گویند که علائم آسم را پس از خوردن MSG احساس می کنند. این علائم ممکن است یک تا دو ساعت پس از خوردن MSG یا حتی تا 12 ساعت پس از خوردن آن بروز کند.
اگر به طور مکرر میگرن یا علائم آسم را تجربه می کنید ، با پزشک خود صحبت کنید.
کدام غذاها حاوی MSG یا گلوتامات هستند؟
ذرت
نخود سبز
انگور
آب انگور
قارچ
چند پنیر (پارمسان و روکفورت)
گوجه فرنگیها
آب گوجه
غذاهای از پیش بسته بندی شده حاوی مونوسدیم گلوتامات:
سس های بطری و کنسرو شده
گوشت های کنسرو شده
چاشنی
کوکی و کراکر
کروتون
گوشت های پخته شده
غذاهای رژیمی
مخلوط سوپ خشک
"بسته های طعم دهنده" در ورودی های جعبه ای
غذاهای فریز شده
غذای یخ زده
مخلوط چاشنی و ادویه جات
چیپس سیب زمینی
شام و غذاهای فرعی آماده شده
سالاد آماده ، سس سالاد و سس مایونز
تنقلات آماده شده
گوشت و سوسیس دودی
سوپ (کنسرو ، خشک ، آب پز)
ادویه و چاشنی
طعم دهنده ها
لهجه
آجینوموتو
چاشنی چینی
گلوتاسیل
گلوتاوین
پودر Gourmet
پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (HPP)
پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (HVP)
عصاره کومبو
می جینگ
طعم دهنده های طبیعی (ممکن است HVP باشد)
RL-50
سابو
وتسین
وی جینگ
شوق و شور
چگونه می توان تشخیص داد که غذایی حاوی MSG است؟
هر زمان که به یک ماده غذایی از قبل بسته بندی شده اضافه شود ، "مونو سدیم گلوتامات" باید همیشه در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شود. MSG معمولاً به مقدار کم اضافه می شود ، بنابراین آن را در انتهای لیست مواد تشکیل دهنده پیدا خواهید کرد (زیرا مواد به ترتیب نزولی مقدار موجود در غذا ذکر شده اند).
اگر MSG بخشی از ادویه یا ماده دیگری است که در غذا استفاده می شود ، هنوز باید در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شود.
مراقب محصولات وارداتی باشید. لیست مواد موجود در محصولات وارداتی همیشه با دقت ترجمه نمی شوند. سعی کنید غذاهای ساخته شده در کانادا یا ایالات متحده را خریداری کنید که MSG همیشه باید در آن برچسب باشد.
منابع : https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Food-allergies-intolerances/The-Truth-about-MSG.aspx
