کاربردهای مونو سدیم گلوتامات کدامند؟
کاربردهای مونو سدیم گلوتامات
مونو سدیم گلوتامات (MSG) که مونوزودیوم ال گلوتامات یا سدیم گلوتامات نیز نامیده می شود، ماده کریستالی سفید، نمک سدیم اسید آمینه گلوتامیک است که برای تشدید طعم طبیعی برخی غذاها استفاده می شود. مونوسودیوم گلوتامات (MSG) یک عنصر مهم در غذاهای چین و ژاپن است و به صورت تجاری در براث ها، سوپ ها، کنسرو و سبزیجات یخ زده، طعم دهنده و مخلوط ادویه، گراوی، گوشت، مرغ، و سس و در ترکیب های دیگر استفاده می شود. همچنین برای بالا بردن طعم تنباکو استفاده می شود و از نظر پزشکی برای درمان کما هپاتیک مورد استفاده قرار گرفته است. این ماده به طور طبیعی در سطوح بالا در گوجه فرنگی و پنیر پارمسان وجود دارد.
مونوسودیوم گلوتامات (MSG)
بلورهای مونو سدیم گلوتامات (MSG) است.
سیج راس
MSG برای اولین بار به عنوان یک تقویت کننده طعم در سال ۱۹۰۸ توسط شیمیدان ژاپنی Ikeda Kikunaeشناسایی شد ، که متوجه شد که سهام سوپ ساخته شده از جلبک دریایی حاوی سطوح بالایی از این ماده است. MSG طعم منحصر به فرد، شناخته شده به عنوان اومامی -است که متفاوت از دیگر سلیقه های اساسی (تلخ، شور، ترش، شیرین) و در نتیجه طعم پیچیده گوشت، مرغ، غذاهای دریایی، و سبزیجات را افزایش می دهد. کشف ایکدا منجر به تولید تجاری MSG از جلبک دریایی شد. هم اکنون با استفاده از یک فرایند تخمیر باکتریایی با نشاسته یا ملاس به عنوان منابع کربنی و نمک های آمونیوم به عنوان منابع نیتروژن تولید می شود.
برای کسب اطلاعات بیشتر درمورد مونو سدیم گلوتامات می توانید به لینک زیر مراجعه نمایید و از قیمت و خرید آن اطلاع کسب کنید.
گزارش هایی وجود داشته است که MSG بلعیده شده در مقادیر زیاد ممکن است واکنش های فیزیکی مانند احساس سوزش، تنگی صورت یا فشار، و احساس سوزش در برخی افراد تولید کند. این واکنش های بیش از حد حساس، برای اولین بار در سال 1968 گزارش شده است، به عنوان مجموعه علائم MSGشناخته می شود —یا، به طور غیر رسمی تر، "سندرم رستوران چینی" چرا که آشپز در برخی از رستوران های چینی ممکن است MSG فوق العاده استفاده کنید. مطالعات بعدی هیچ ارتباط قطعی بین سندرم و مصرف سطوح طبیعی MSG نشان نداده اند، با این حال.
