آیا MSG باعث سردرد می شود؟
MSG چیست؟
MSG چاشنی ساخته شده از سدیم و گلوتامات است، اسید آمینه ای که به طور طبیعی در بدن و در برخی غذاها مانند گوجه فرنگی، سس سویا و پنیرهای کهنه یافت می شود. گلوتامات به عنوان یک تقویت کننده طعم در سال 1908 توسط یک پروفسور ژاپنی کشف شد که گلوتامات را به عنوان ماده ای که به آبگوشت جلبک دریایی مورد علاقه او طعم غنی و لذیذی می دهد، مشخص کرد. گلوتامات منحصربه‌فرد است زیرا طعم «پنجم» افسانه‌ای به نام اومامی (به زبان ژاپنی به معنای «خوشمزه»)، طعمی خوش طعم و گوشتی دارد. پروفسور برای تولید MSG ثبت اختراع کرد و به طور گسترده ای برای چاشنی غذا مورد استفاده قرار گرفت.
نگرانی های MSG چیست؟
در سال 1968، نامه ای از یک پزشک در مجله پزشکی نیوانگلند منتشر شد که ادعا می کرد پس از خوردن غذا در رستوران های چینی دچار تپش قلب و برافروختگی شده است. او در غذا آن را به MSG رساند و سردبیران مجله آن را «سندرم رستوران چینی» نامیدند.
گزارش‌های حکایتی درباره MSG و علائمی که ظاهراً باعث ایجاد آن می‌شود، از سردرد و حالت تهوع گرفته تا گرفتگی در قفسه سینه شروع به چرخش کردند. وقتی در صفحه فیس بوک مادر واقعی ام در مورد MSG پرسیدم، برخی از افراد به عوارض جانبی MSG مانند ضربان قلب، بی خوابی، و تورم دست ها و پاها اشاره کردند.
MSG
آیا MSG ایمن است؟ حقایق را دریافت کنید!
برای توییت کلیک کنید
آیا MSG مضر است؟
آیا MSG ایمن است؟
اگرچه گزارشات حکایتی زیادی در مورد MSG وجود داشت، شواهد علمی ضعیف بود. بنابراین در دهه 1990، FDA از یک گروه علمی مستقل درخواست کرد که در این زمینه تحقیق کند. این گروه به این نتیجه رسیدند که MSG بی خطر است، اگرچه آنها گفتند که برخی از افراد حساس ممکن است علائم کوتاه مدتی مانند سردرد یا خواب آلودگی را در صورت مصرف 3 گرم یا بیشتر MSG (یک وعده معمولی MSG در غذا کمتر از 0.5 گرم) داشته باشند.
FDA MSG را به عنوان "به طور کلی به عنوان ایمن شناخته می شود" طبقه بندی می کند، همان نامی که آنها به موادی مانند شکر و جوش شیرین می دهند (اما اگر منصفانه باشیم، همچنین همان نامی را که آنها افزودنی هایی می دهند که توسط FDA برای ایمنی آزمایش نشده اند). FDA می گوید بدن MSG را به همان روشی که گلوتامات طبیعی موجود در غذاهایی مانند گوجه فرنگی و پنیر را متابولیزه می کند، متابولیزه می کند.
آیا MSG باعث سردرد می شود؟
تجزیه و تحلیل سال 2016 از مطالعات منتشر شده در مجله درد سردرد به این نتیجه رسید که هیچ مدرکی دال بر رابطه علت و معلولی بین MSG و سردرد وجود ندارد. همچنین شایان ذکر است که در سال 2018، انجمن بین‌المللی سردرد MSG را از فهرست محرک‌های سردرد حذف کرد.
آیا MSG باعث افزایش وزن می شود؟
MSG برای ارتباط احتمالی با افزایش وزن مورد مطالعه قرار گرفته است. یک توضیح این است که MSG طعم غذا را بهتر می کند – بنابراین ممکن است مقدار بیشتری از آن بخورید. مورد دیگر این است که این افزودنی ممکن است هورمون های گرسنگی را مختل کند. در یک مطالعه بر روی بیش از 10000 بزرگسال چینی که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد، افرادی که بیشترین میزان MSG را مصرف کردند، در مقایسه با افرادی که کمترین مقدار را مصرف کردند، 33 درصد بیشتر احتمال داشت که پس از پنج سال دچار اضافه وزن شوند. اما تحقیقات دیگر این تأثیر را نشان نمی‌دهند - یا برعکس آن را نشان می‌دهند.
جهت خخرید مونو سدیم گلوامات به بازرگانی آسمان تجارت مراجعه نمایید به ادرس زیر
منبع
