بنزوات سدیم چیست - بنزوات سدیم کاربرد دارد در...

آراکس شیمی

موارد مصرف بنزوات سدیم

بنزوات سدیم چیست - بنزوات سدیم کاربرد دارد
بنزوات سدیم ماده ای است که دارای فرمول شیمیایی C6H5COONa است. این یک عامل ترشی مواد غذایی است که به طور گسترده استفاده می شود،
با شماره E E211. این نمک سدیم اسید بنزوئیک است و زمانی که در آب حل می شود به این شکل وجود دارد.
می توان آن را با واکنش هیدروکسید سدیم با اسید بنزوئیک تولید کرد.

بنزوات سدیم چیست؟
بنزوات سدیم چیست - بنزوات سدیم کاربرد دارد
بنزوات سدیم یک ماده نگهدارنده است که به برخی نوشابه ها، غذاهای بسته بندی شده و محصولات مراقبت شخصی اضافه می شود تا ماندگاری را طولانی تر کند.
برخی افراد ادعا می کنند که این افزودنی ساخته دست بشر بی ضرر است، در حالی که برخی دیگر آن را با سرطان و سایر مشکلات سلامتی مرتبط می دانند.
این مقاله یک نمای کلی از بنزوات سدیم، از جمله کاربردهای آن و نگرانی های احتمالی ایمنی ارائه می دهد.
بنزوات سدیم به عنوان یک ماده نگهدارنده شناخته شده است که در غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده برای افزایش عمر مفید استفاده می شود.
این یک پودر بی بو و کریستالی است که از ترکیب اسید بنزوئیک و هیدروکسید سدیم ساخته شده است.
بنزوئیک اسید به تنهایی یک نگهدارنده خوب است و ترکیب آن با هیدروکسید سدیم به حل شدن آن در محصولات کمک می کند.
بنزوات سدیم به طور طبیعی وجود ندارد، اما اسید بنزوئیک در بسیاری از گیاهان از جمله دارچین، میخک و ...
گوجه فرنگی، انواع توت ها، و غیره. علاوه بر این، باکتری های خاصی هنگام تخمیر محصولات لبنی مانند ماست، اسید بنزوئیک تولید می کنند.

کاربردهای مختلف در صنایع مختلف
علاوه بر کاربرد آن در غذاها و نوشیدنی های فرآوری شده، به برخی داروها نیز اضافه می شود.
لوازم آرایشی و بهداشتی و محصولات صنعتی. در اینجا نگاهی دقیق تر به بسیاری از عملکردهای آن داریم.

غذاها و نوشیدنی ها
بنزوات سدیم اولین نگهدارنده ای است که FDA در غذاها مجاز دانسته است و همچنان یک افزودنی غذایی پرمصرف است.
به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS شناخته شده) طبقه بندی می شود، به این معنی که کارشناسان آن را هنگام استفاده ایمن می دانند.
همانطور که در نظر گرفته شده است در سطح بین المللی به عنوان یک افزودنی غذایی تایید شده است و شماره شناسایی 211 به آن اختصاص داده شده است.
به عنوان مثال، در محصولات غذایی اروپایی به عنوان E211 ذکر شده است.
بنزوات سدیم از رشد باکتری‌های مضر، کپک‌ها و سایر میکروب‌های موجود در غذا جلوگیری می‌کند.
بنابراین از فساد جلوگیری می کند. به ویژه در غذاهای اسیدی موثر است. بنابراین، معمولا در غذاها استفاده می شود،
مانند نوشابه، آب لیموی بطری، ترشی، ژله، سس سالاد و سایر چاشنی ها.

داروها

بنزوات سدیم به عنوان یک نگهدارنده در برخی از داروهای بدون نسخه و نسخه ای استفاده می شود.
به ویژه در داروهای مایع مانند شربت سرفه. این می تواند یک روان کننده در تولید قرص باشد و قرص ها را صاف می کند و به تجزیه سریع آنها پس از قورت دادن کمک می کند. در نهایت، ممکن است مقادیر بیشتری از بنزوات سدیم برای درمان سطوح بالای آمونیاک خون تجویز شود. آمونیاک محصول جانبی تجزیه پروتئین است و سطح خون ممکن است در برخی شرایط پزشکی به طور خطرناکی بالا رود.

استفاده های دیگر
بنزوات سدیم معمولاً به عنوان یک نگهدارنده در لوازم آرایشی مانند محصولات مو، دستمال مرطوب بچه، خمیر دندان و دهان شویه استفاده می شود. مصارف صنعتی نیز دارد. یکی از بزرگترین کاربردهای آن برای جلوگیری از خوردگی است، مانند خنک کننده های موتور خودرو.

مشکلات احتمالی سلامتی
برخی از افراد به طور کلی از تمام افزودنی های شیمیایی از جمله بنزوات سدیم چشم پوشی می کنند.
مطالعات اولیه سوالاتی را در مورد ایمنی آن ایجاد می کند، اما تحقیقات بیشتری مورد نیاز است.

تبدیل به یک عامل سرطان بالقوه
یک نگرانی بزرگ در مورد استفاده از بنزوات سدیم، توانایی آن در تبدیل به بنزن، یک سرطان‌زای شناخته شده است.
بنزن می تواند در نوشابه و سایر نوشیدنی های حاوی بنزوات سدیم و ویتامین C (اسید اسکوربیک) تشکیل شود.
قابل ذکر است که نوشیدنی های رژیمی بیشتر مستعد تشکیل بنزن هستند، زیرا قند موجود در نوشابه های معمولی و نوشیدنی های میوه ای
ممکن است تشکیل آن را کاهش دهد. عوامل دیگر، از جمله قرار گرفتن در معرض گرما و نور، و همچنین دوره های نگهداری طولانی تر،
می تواند سطح بنزن را افزایش دهد.

به ویژه، نوشابه های رژیمی با طعم میوه و نوشیدنی های آبمیوه بیش از 5ppb بنزن بود. از آن زمان، این ده نوشیدنی دارند
یا برای تولید سطوح قابل قبول مجددا فرموله شده اند و یا بنزوات سدیم به طور کامل حذف شده اند. FDA نکرده است
تجزیه و تحلیل های اخیر محصول را منتشر کرده است، اما بیان کرده است که سطوح پایین بنزن موجود در نوشیدنی ها است
خطری برای سلامتی ایجاد نمی کند. با این حال، مطالعات طولانی مدت رابطه بین مصرف منظم سطوح پایین را ارزیابی می کند.
بنزن و خطر سرطان وجود ندارد.

سایر نگرانی های سلامت بالقوه
مطالعات اولیه سایر خطرات احتمالی بنزوات سدیم را ارزیابی کرده اند که عبارتند از:
التهاب: مطالعات حیوانی نشان می دهد که بنزوات سدیم می تواند مسیرهای التهابی در بدن را به نسبت مستقیم فعال کند.
به مقدار مصرف شده این شامل توسعه سرطان تحریک کننده التهاب است.
اختلال کمبود توجه و بیش فعالی (ADHD): مطالعه ای روی دانشجویان دانشگاه ADHD را با مصرف بالاتر بنزوات سدیم مرتبط دانست.
در نوشیدنی ها این افزودنی همچنین در برخی مطالعات با ADHD در کودکان مرتبط است.

کنترل اشتها: در یک مطالعه لوله آزمایشی روی سلول‌های چربی موش، قرار گرفتن در معرض بنزوات سدیم باعث کاهش ترشح لپتین شد.
یک هورمون سرکوب کننده اشتها کاهش 49-70 درصد در روز بود 

نسبت مستقیم به نوردهی
استرس اکسیداتیو: مطالعات لوله آزمایش نشان می دهد که هر چه غلظت بنزوات سدیم بیشتر باشد، رادیکال های آزاد بیشتری ایجاد می شود.
رادیکال های آزاد می توانند به سلول های شما آسیب برسانند و خطر بیماری مزمن را افزایش دهند.
آلرژی: درصد کمی از افراد ممکن است واکنش های آلرژیک - مانند خارش و تورم - را پس از مصرف تجربه کنند.
غذاها یا استفاده از محصولات مراقبت شخصی که حاوی بنزوات سدیم هستند. تحقیقات بیشتری، به ویژه در افراد، برای تأیید مورد نیاز است
این یافته های اولیه

می تواند فواید دارویی داشته باشد
بنزوات سدیم چیست- بنزوات سدیم کاربرد دارد: در دوزهای بزرگتر، بنزوات سدیم ممکن است به درمان برخی از بیماری ها کمک کند.
این ماده شیمیایی سطح بالای آمونیاک مواد زائد در خون را کاهش می دهد، مانند افراد مبتلا به بیماری کبدی یا اوره ارثی.
اختلالات چرخه - شرایطی که دفع آمونیاک از طریق ادرار را محدود می کند. علاوه بر این، دانشمندان راه هایی را شناسایی کرده اند که از طریق آن
بنزوات سدیم ممکن است اثرات دارویی داشته باشد، مانند اتصال به ترکیبات ناخواسته یا تأثیر بر فعالیت برخی از آنها
آنزیم هایی که سطح سایر ترکیبات را افزایش یا کاهش می دهند).

سایر کاربردهای دارویی بالقوه بنزوات سدیم که در حال تحقیق هستند عبارتند از:
اسکیزوفرنی: در یک مطالعه شش هفته ای بر روی افراد مبتلا به اسکیزوفرنی، روزانه 1000 میلی گرم بنزوات سدیم در کنار استاندارد.
دارودرمانی علائم را در مقایسه با دارونما 21 درصد کاهش داد. یک مطالعه مشابه نیز سودمندی را نشان داد.

مولتیپل اسکلروزیس (MS): مطالعات حیوانی و لوله آزمایش نشان می دهد که بنزوات سدیم ممکن است پیشرفت ام اس را کند کند.
این ممکن است شامل تحریک تولید میلین، آسیب پوشش عصب محافظ در ام اس باشد.

افسردگی: در یک مطالعه موردی شش هفته ای، مردی مبتلا به افسردگی شدید که روزانه 500 میلی گرم بنزوات سدیم دریافت می کرد،
بهبود 64 درصدی علائم

بیماری ادرار شربت افرا: این بیماری ارثی از تجزیه اسیدهای آمینه خاصی جلوگیری می کند و ادرار را بوی شربت می دهد.
یک مطالعه بر روی یک کودک نوپا نشان داد که بنزوات سدیم داخل وریدی (IV) در مرحله بحرانی بیماری کمک می کند.
اختلال هراس: زمانی که یک زن مبتلا به اختلال هراس - با اضطراب، درد شکم، سفتی قفسه سینه و تپش قلب مشخص می شود.
روزانه 500 میلی گرم بنزوات سدیم مصرف کرد، علائم هراس او 61 درصد کاهش یافت. با وجود مزایای بالقوه، بنزوات سدیم
می تواند عوارض جانبی از جمله تهوع، استفراغ و درد شکم داشته باشد.

علاوه بر این، دوزهای دارویی بنزوات سدیم ممکن است بدن شما را از اسید آمینه کارنیتین که نقش مهمی ایفا می کند، تخلیه کند.
در تولید انرژی این ممکن است مصرف مکمل کارنیتین را ضروری کند. به این دلایل، فقط بنزوات سدیم تجویز می شود
به عنوان یک داروی تجویزی در دوزهای دقیق کنترل شده و با نظارت مداوم.

شرکت ARAX CHEMISTRY تولید کننده بزرگ سود پرک، سولفات آلومینیوم و سولفات مس است.
که می تواند محصولات با کیفیت خود را ارائه دهد.

روش تولید سدیم بنزوات را نیز بخوانید.

منبع

https://araxchemi.com/sodium-benzoate-uses-2/?lang=en

فواید اسید استئاریک چیست؟+ خرید اسید استئاریک

اسید استریک
فواید

مصنوعی

اسید استئاریک که در محصولات مراقبت از مو استفاده می شود، ساقه مو را می پوشاند و بدون اینکه آن را کدر یا سنگین کند حالت و محافظت می کند. همچنین به عنوان امولسیفایر در لوسیون ها و آرایش استفاده می شود.

کرم‌ها و لوسیون‌های آرایشی اغلب از ترکیبات مبتنی بر آب و روغن تشکیل شده‌اند که توسط موادی به نام امولسیفایر در کنار هم قرار می‌گیرند. بدون امولسیفایر، فرمول جدا می شود و باعث می شود که قطرات روغن روی آب شناور شوند. اسید استئاریک به خودی خود یک امولسیفایر است، اما می تواند با تری اتانول آمین نیز استفاده شود. هنگامی که با هم مخلوط می شوند، این دو ترکیب واکنش نشان می دهند و به خمیری به نام «تری اتانول آمین استئارات» تبدیل می شوند که به ایجاد امولسیون شل کمک می کند که به راحتی توسط پوست جذب می شود.

از اسید استئاریک گیاهی که از روغن نخل مشتق شده است استفاده کنید. از آنجایی که یافتن اسید استئاریک کاملاً بدون نخل بسیار دشوار است، ما با تامین کنندگان برای تولید نسخه جدیدی از روغن های گیاهی دیگر کار کرده ایم. در سال 2017 یکی از این تلاش ها که برگرفته از روغن زیتون بود، سرانجام موفق شد و در چند محصول معرفی شد.

پس چرا تعداد کمی و نه همه محصولات ما؟ چون به این سادگی نیست. یک ماده لزوما جایگزین دیگری نمی شود. از آنجایی که آنها از یک روغن مشتق نمی شوند، رفتار یکسانی ندارند و تغییر آنها بر ظاهر، ماندگاری و اثربخشی محصول تأثیر می گذارد. به همین دلیل است که ما همچنین در حال کار بر روی فرمول هایی هستیم تا سعی کنیم اسید استئاریک را در صورت امکان به طور کامل حذف کنیم، بدون اینکه بر کیفیت محصول تأثیر بگذارد.

بیشتر بخوانید: روش تولید و خواص اسید استئاریک

https://asemantejarat.com/stearic-acid/

منبع

https://www.lush.com/uk/en/i/stearic-acid

روش تولید شکلات چگونه است؟ + خرید شکلات

تولید شکلات
معرفی
شکلات یک عنصر کلیدی در بسیاری از غذاها مانند میلک شیک، آب نبات، کلوچه ها و غلات است. این طعم به عنوان یکی از محبوب ترین طعم ها در آمریکای شمالی و اروپا رتبه بندی می شود (سوئیفت، 1998). با وجود محبوبیت آن، اکثر مردم منشاء منحصر به فرد این خوراک محبوب را نمی دانند. شکلات محصولی است که برای تولید آن به مراحل پیچیده نیاز دارد. این فرآیند شامل برداشت کوکا، تصفیه کوکا به دانه های کاکائو و ارسال دانه های کاکائو به کارخانه تولیدی برای تمیز کردن، مربیگری و آسیاب می شود. سپس این دانه‌های کاکائو به کشورهای دیگر وارد یا صادر می‌شوند و به انواع مختلف محصولات شکلاتی تبدیل می‌شوند (Allen, 1994).

روی نام کلیک کنید تا نقشه کامل شمارش ها را داشته باشید.

نقشه کشورهای تولید کننده کاکائو

هفت کشور برتر تولید کننده کاکائو
پیش بینی ICCO از تولید دانه های کاکائو برای سال کاکائو 1997/98

کشور
پیش بینی تولید برای سال 97/98:
(به هزار تن)
ساحل عاج
1150.0
غنا
370.0
اندونزی
310.0
برزیل
160.0
نیجریه
155.0
کامرون
125.0
مالزی
100.0

ارجاع:
فصلنامه آمار کاکائو، 24 (1)، 1997/98
منبع: سازمان بین المللی کاکائو، آوریل 1998

برداشت کاکائو و فرآوری کاکائو
تولید شکلات با برداشت کوکا در جنگل شروع می شود. کاکائو از درختان کاکائو همیشه سبز گرمسیری، مانند Theobroma Cocoa، که در مناطق استوایی مرطوب آمریکای مرکزی و جنوبی، غرب آفریقا و آسیای جنوب شرقی (در 20 درجه سانتیگراد از خط استوا) رشد می کند (Walter, 1981) می آید. کاکائو باید به صورت دستی در جنگل برداشت شود. ابتدا غلاف بذر کوکا جمع آوری می شود. لوبیاها انتخاب شده و در انبوهی قرار می گیرند. سپس این دانه های کاکائو آماده ارسال به تولید کننده برای تولید انبوه خواهد بود.

مرحله 1: چیدن و باز کردن Pods
دانه های کاکائو در غلاف هایی رشد می کنند که از تنه و شاخه های درختان کاکائو جوانه می زنند. غلاف ها به اندازه یک توپ فوتبال هستند. غلاف ها سبز شروع می شوند و پس از رسیدن به رنگ نارنجی در می آیند. وقتی غلاف ها رسیدند، دروگرها با قمه از باغ های کاکائو عبور می کنند و غلاف ها را به آرامی از درختان جدا می کنند.

برای یک کلیپ ویدیویی از پردازش کاکائو "1:05 دقیقه" اینجا را کلیک کنید (نیاز به RealPlayer)

 
غلاف کاکائو و برداشت

ماشین‌ها می‌توانند به درخت یا دسته‌های گل‌ها و غلاف‌هایی که از تنه رشد می‌کنند آسیب برسانند، بنابراین کارگران باید غلاف‌ها را با دست جمع‌آوری کنند و با استفاده از تیغه‌های کوتاه و قلاب‌دار که روی تیرهای بلند نصب شده‌اند، به بالاترین میوه برسند.

پس از جمع آوری غلاف های کاکائو در سبدها، غلاف ها به یک خانه فرآوری منتقل می شوند. در اینجا آنها را شکافته و دانه های کاکائو را جدا می کنند. غلاف ها می توانند بیش از 50 دانه کاکائو داشته باشند. دانه‌های کاکائو تازه اصلا قهوه‌ای نیستند، طعم شکلات شیرینی که در نهایت تولید خواهند کرد، ندارند.

مرحله 2: تخمیر دانه های کاکائو
اکنون لوبیاها تحت فرآیند تخمیر قرار می گیرند. آنها را یا در سینی های بزرگ، کم عمق و گرم قرار می دهند یا با برگ های بزرگ موز پوشانده می شوند. اگر آب و هوا مناسب باشد، ممکن است به سادگی توسط خورشید گرم شوند. کارگران به صورت دوره ای می آیند و آنها را هم می زنند تا همه لوبیاها به طور مساوی تخمیر شوند. در زمان تخمیر زمانی است که لوبیا قهوه ای می شود. این فرآیند ممکن است پنج یا هشت روز طول بکشد.

تخمیر دانه های کاکائو

مرحله سوم: دانه های کاکائو را خشک کنید
پس از تخمیر، دانه‌های کاکائو باید قبل از ریختن در گونی‌ها و ارسال به کارخانه‌های شکلات‌سازی، خشک شوند. کشاورزان به سادگی دانه های تخمیر شده را روی سینی ها پخش می کنند و آنها را در آفتاب می گذارند تا خشک شوند. فرآیند خشک کردن معمولاً حدود یک هفته طول می کشد و منجر به تولید دانه هایی می شود که تقریباً نیمی از وزن اولیه خود هستند.

دانه های کاکائو خشک و برشته شده

تولید شکلات
زمانی که دانه های کاکائو به ماشین آلات کارخانه های شکلات سازی رسید، آماده تبدیل شدن به شکلات هستند. به طور کلی، فرآیندهای تولید به دلیل گونه‌های مختلف درختان کاکائو کمی متفاوت است، اما بیشتر کارخانه‌ها از ماشین‌های مشابهی برای تجزیه دانه‌های کاکائو به کره کاکائو و شکلات استفاده می‌کنند (سازمان بین‌المللی کاکائو، 1998). ابتدا، دانه های کاکائو تخمیر شده و خشک شده با برشته کردن و برشته کردن به نوک برشته تبدیل می شوند. سپس حرارت داده شده و به شکل مشروب شکلاتی ذوب می شوند. در نهایت، تولید کنندگان مشروب شکلات را با شکر و شیر مخلوط می‌کنند تا طعم و مزه آن را بیافزایند. پس از فرآیند مخلوط کردن، شکلات مایع در مخازن ذخیره یا به کارخانه قالب‌گیری تحویل داده می‌شود و برای فروش در قالب‌ها ریخته می‌شود. در نهایت دستگاه های بسته بندی و بسته بندی شکلات ها را بسته بندی می کنند و سپس آماده حمل و نقل می شوند.

بیشتر بدانید: خواص و کاربردهای کاکائو

 

منبع

https://www.sfu.ca/geog351fall03/groups-webpages/gp8/prod/prod.html

داستان کاکائو: فرآیند تولید - از دانه های کاکائو تا محصولات نیمه تمام

داستان کاکائو: فرآیند تولید - از دانه های کاکائو تا محصولات نیمه تمام
از لوبیا تا توده

پردازش دانه های خام کاکائو به توده کاکائو شامل چندین مرحله است. دانه های خام کاکائو قبل از رسیدن به کارخانه تخمیر و خشک شده اند، در حالی که در حین حمل و نقل اولین کنترل کیفیت در بندر انجام شده است.

به محض ورود به کارخانه فرآوری، لوبیاها تحت بازرسی کامل دیگری قرار می گیرند، سپس تمیز می شوند، در مخلوط مورد نظر مخلوط می شوند، تکه تکه می شوند و پوسته آن ها جدا می شود. چیزی که باقی می ماند قسمت داخلی هسته است که «نیب» نامیده می شود. نوک‌ها برای از بین بردن باکتری‌های احتمالی تحت عملیات حرارتی قرار می‌گیرند و متعاقباً بو داده و به صورت توده کاکائویی مایع آسیاب می‌شوند. نوک ها قبل، در حین یا بعد از فرآیند برشته کردن قلیایی می شوند. این امر تعیین کننده رنگ و طعم توده کاکائو است که به عنوان یک محصول میانی یا نیمه تمام در صنعت شکلات سازی عرضه می شود و همچنین مبنای تولید پودر کاکائو و کره کاکائو می باشد.

 
از جرم گرفته تا کره
چربی از توده کاکائو تحت فشار بالا (تا 550 کیلوگرم بر سانتی متر مربع) خارج می شود. سپس کره فیلتر می شود تا آخرین بقایای مواد جامد کاکائو از بین برود. سازنده کره کاکائو را به صورت مایع در تانکرها یا به صورت جامد در جعبه های مقوایی عرضه می کند. این محصول یکی از اجزای مهم شکلات است.

در صورت تمایل مشتری، کره کاکائو را می توان با استفاده از بخار و خلاء استخراج کرد. تقاضای صنعت شکلات معمولاً کره کاکائو با طعم خنثی است. از کره کاکائو در تولید لوازم آرایشی و بهداشتی نیز استفاده می شود.

 
از جرم به پودر
چیزی که پس از برداشتن کره کاکائو از طریق پرس باقی می ماند کیک های کاکائویی هستند، دیسک هایی به ضخامت تقریباً پنج سانتی متر. این کیک ها خرد می شوند و به پودر کاکائو تبدیل می شوند. هر تولید کننده ای نوع پودر مخصوص به خود را با رنگ، عطر، مقدار pH (درجه اسیدیته) و محتوای چربی خاص خود عرضه می کند. پودر ماده ای است که حاوی عطر، طعم و رنگ کاکائو است. به همین دلیل است که برای طعم و رنگ به بسیاری از محصولات غذایی اضافه می شود: بیسکویت ها، پودینگ ها، دسرها، خامه ها، شکلات های پر شده، بستنی و غیره. مخلوط با شکر و رقیق شده با شیر به یک نوشیدنی شکلاتی ملایم تبدیل می شود. همچنین برای شیرینی‌پزی، ترافل و قهوه کاپوچینو رنگ نهایی را فراهم می‌کند، در حالی که برنامه‌های جدید همیشه ساخته می‌شوند.

 
از توده و کره گرفته تا شکلات

شکلات از توده کاکائو به همراه شکر، کره کاکائو و در صورت تمایل، شیر تهیه می شود. مخلوط به دست آمده رول می شود و "کنچ" می شود. کونچینگ درمانی است که در آن شکلات در حرکت مداوم نگه داشته می شود تا توده کاکائو غلیظ شود و به یک ماده همگن تبدیل شود. این فرآیند همچنین به اسیدهای فرار اجازه خروج می دهد و در نتیجه عطر آن بهبود می یابد. کانچینگ چند ساعت طول می کشد. این نام از ظرف صدفی شکلی گرفته شده است که در روزهای گذشته درمان در آن انجام می‌شد ("concha" کلمه اسپانیایی برای پوسته است). بسته به طعم مورد نظر ممکن است مواد دیگری به آن اضافه شود.

در نهایت باید اجازه داد تا توده هات چاکلت به آرامی خنک شود. این فرآیند که «تمرینگ» نامیده می‌شود، برای کریستالیزاسیون درست کره کاکائو مهم است. بعد از تمپر کردن، می توان شکلات را به شکل دلخواه ریخته و سفت کرد. در طول فرآیند سفت شدن، حجم شکلات کاهش می یابد و به شکلات اجازه می دهد تا به طور خودکار از قالب خارج شود.

شکلات سفید به روشی مشابه شکلات "معمولی" درست می شود، تنها تفاوت این است که شکلات سفید حاوی هیچ توده شکلاتی نیست. فقط کره کاکائو، شکر، شیر و وانیل.

 
تخصص
تا اواسط قرن گذشته رسم بر این بود که تولیدکنندگان بو دادن خود را انجام می دادند، محصولات نیمه ساخته کاکائو تولید می کردند و علاوه بر این، محصولات مصرفی خود را به بازار عرضه می کردند. آن روزها عملا گذشته است. در حال حاضر دو گروه را می توان در صنعت کاکائو متمایز کرد: تولیدکنندگان فرآورده های متوسط ​​کاکائو و تولیدکنندگان شکلات.

منبع

https://www.eurococoa.com/en/cocoa-story/cocoa-story-the-production-process-from-cocoa-beans-to-semi-finished-products/

https://asemantejarat.com/%d9%be%d9%88%d8%af%d8%b1-%da%a9%d8%a7%da%a9%d8%a7%d8%a6%d9%88-cacao-powder/

درجه های روغن نارگیل+ خرید روغن نارگیل

روغن نارگیل در ظرف غذاخوری
روغن نارگیل اغلب به عنوان جایگزین کره، گوشت خوک یا روغن در محصولات پخته شده استفاده می شود.

روغن نارگیل
روغن نارگیل چیست؟
روغن نارگیل یک روغن بی رنگ و خوراکی از مغز گوشت نارگیل، میوه درخت نخل نارگیل (Cocos nucifera) است. روغن نارگیل بکر (VCO) به روغنی گفته می شود که از هسته تازه و بالغ نارگیل به روش مکانیکی یا طبیعی بدون استفاده از حرارت، تصفیه شیمیایی، سفید کننده یا بو کننده به دست می آید که هر یک از آنها منجر به تغییر محتوای طبیعی می شود. از روغن

روغن نارگیل به چهار درجه طبقه بندی می شود:

تصفیه شده، خوشبو شده (خنثی شده، سفید شده، بوزدایی نهایی با بخار)
تصفیه شده (بدون بخار درمانی)
روغن سفید (اسیدهای چرب آزاد بالاتر)
روغن صنعتی (روغن خام، بدون فرآوری خوراکی نیست).1
روغن نارگیل بکر فشرده سرد یا CPVCO به فرآیندی مشابه روغن نارگیل بکر نیاز دارد. در حین استخراج از حرارت استفاده نمی شود.

اصل و نسب
از آنجایی که نارگیل دارای تاریخ باستانی توزیع طبیعی است، که از سفرهای اقیانوسی و آبراهی شروع می شود، و تنها پس از آن از طریق تعاملات انسانی، منشا روغن نارگیل تا حد زیادی مورد بحث است. در حالی که روغن نارگیل را می توان در سطح جهانی تولید کرد، بزرگترین تولید کنندگان فیلیپین، اندونزی، هند، سریلانکا، مکزیک، مالزی و پاپوآ گینه نو هستند.

تغذیه
این روغن طعم شیرین طبیعی نارگیل را دارد و حاوی 92 درصد اسیدهای چرب اشباع شده (به شکل تری گلیسیرید) است. بیشتر اینها (حدود 70٪) اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​(MCFAs) هستند

(ترکیبات اصلی اسید چرب روغن نارگیل 49٪ اسید لوریک (C12: 0) و 20٪ اسید میریستیک (C14: 0) است. مقادیر کمتری از اسیدهای چرب ثانویه شامل 8٪ اسید پالمتیک (C16: 0)، 7٪ کاپریلیک است. اسید (C8: 0)، 5٪ اسید کاپریک (C10: 0) و 3٪ اسید استئاریک (C18: 0).

روغن نارگیل خواص ضد دیابتی و کاهش کلسترول را در مطالعات موش نشان داده است. هنگامی که 10ml/kg/day VCO به یک گروه آزمایشی دیابتی داده شد، کاهش 33%، 44% و 53% (p<0.01) در گلوکز خون در پایان هفته های 1، 2 و 3 مشاهده شد. ، به ترتیب. کلسترول تام سرم، LDL، TGL (به جز HDL) گروه آزمایشی کلسترول پس از تجویز 8 میلی‌لیتر/کیلوگرم در روز و 10 میلی‌لیتر/کیلوگرم روغن نارگیل بکر به مدت 30 روز به‌طور معنی‌داری کمتر بود (01/0p<). نتایج نشان داد که 8 میلی‌لیتر/کیلوگرم در روز و 10 میلی‌لیتر/کیلوگرم CPVCO گلوکز و چربی خون را از طریق کلسترول تام، لیپوپروتئین با چگالی کم و تری گلیسیرید به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهد.

VCO همچنین دارای فعالیت ضد میکروبی است. میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM) اختلال در غشای سلولی و سیتوپلاسم سلول‌های در معرض 2 میلی‌گرم بر میلی‌لیتر اسید لوریک را نشان داد. 3 تغییرات در یکپارچگی غشای سلولی باکتریایی برای VCO و اسیدهای چرب انتخابی با استفاده از رنگ‌آمیزی زنده/مرده تأیید شد. 3

در حالی که روغن نارگیل ممکن است فوایدی برای سلامتی داشته باشد، محتوای چربی اشباع بالای آن به این معنی است که هنگام تولید محصولات غذایی جدید باید احتیاط کرد. انجمن قلب آمریکا توصیه می کند که مصرف چربی اشباع شده را به 6 درصد یا کمتر از کل کالری روزانه محدود کنید.

عملکرد
روغن نارگیل را می توان تا 10 ماه در شرایط محیطی نگهداری کرد.2

پخت با روغن نارگیل به لطافت، رطوبت، و احساس صافی در دهان به محصولات نهایی کمک می کند و به عنوان یک تقویت کننده طعم مواد ترکیبی عمل می کند و در عین حال به طعم متمایز خود کمک می کند.

تولید تجاری
روش های مختلفی برای استخراج روغن نارگیل از گوشت نارگیل وجود دارد. با این حال، رایج ترین روش استخراج شامل استفاده از کوپرا یا گوشت نارگیل خشک و فشار دادن روغن است.

همچنین روش های زیادی برای استخراج آن از گوشت نارگیل تازه که معمولاً گوشت هسته نامیده می شود وجود دارد. VCO معمولاً با استفاده از فرآیند مرطوب استخراج می شود. از نظر تجاری، پرس های هیدرولیک معمولا برای حذف روغن نارگیل از هسته استفاده می شود. از اینجا، آن را در یک سانتریفیوژ قرار می دهند تا ذرات ناخواسته، رسوبات و آب را حذف کند. در نهایت می توان از روش تخمیر گوشت نارگیل برای استخراج آن استفاده کرد.

بیشتر بدانید: جهت خرید روغن نارگیل به یک ارائه دهنده معتبر مراجعه نمایید.

کاربرد
روغن نارگیل در تعدادی از کاربردها از جمله محصولات پخته شده، شیر خشک نوزادان، کاربردهای شکلات و بستنی و همچنین محصولات بهداشتی و زیبایی استفاده می شود. به عنوان یک ماده غذایی، اغلب به عنوان یک جایگزین چربی ترانس استفاده می شود، زیرا در دمای کمتر از 76 درجه فارنهایت (25 درجه سانتیگراد) جامد باقی می ماند. برای کاربردهای پخت، روغن نارگیل اغلب به عنوان جایگزین کره، گوشت خوک یا روغن استفاده می شود.

روغن نارگیل را می توان با جایگزینی 1:1 برای چربی ها در فرمول های پخت استفاده کرد.

هنگام استفاده از روغن نارگیل تصفیه نشده یا بکر، طعم و بوی نارگیل در محصولات پخته شده شما گنجانده می شود. روغن نارگیل تصفیه شده را می توان بدون ایجاد تغییر در طعم یا بو استفاده کرد.

مقررات FDA
روغن نارگیل GRAS است (به طور کلی ایمن شناخته می شود). مشتقات روغن نارگیل، مانند کره نارگیل، بسته به کاربردشان نیاز به بررسی دقیق بیشتری دارند. هنگام اعلام فواید روغن نارگیل برای سلامتی، باید احتیاط کرد، زیرا سازمان غذا و داروی آمریکا به طور معمول

ادعاهای سلامتی مربوط به روغن نارگیل

منابع
کریشنا جی.، راج جی.، باتناگار A.S.، کومار پی.، چاندراشکار پی. روغن نارگیل: شیمی، تولید و کاربردهای آن - بررسی. مجله نارگیل هندی. جولای 2010; 73 (3): 15-27..
Arumugam M., Raman M., Eagappan K. روغن نارگیل بکر فشرده سرد از نارگیل پرچرب یک روغن کاربردی پوسته می کند. مجله بین المللی داروسازی و علوم دارویی. 2016. 6 (16): 186-90.
شیلینگ M.، Matt L.، Rubin E.، Visitacion M.P.، Haller N.A.، Gray S.F.، Woolverton C.J. اثرات ضد میکروبی روغن نارگیل بکر و اسیدهای چرب با زنجیره متوسط ​​آن بر روی کلستریدیوم دیفیکول. مجله غذای دارویی. دسامبر 2013؛ 16 (12): 1079-85.
Bakerpedia. چربی | مواد پخت. https://bakerpedia.com/ingredients/fat/. دریافت شده در 16 آگوست 2017.

ویژگی های شیمیایی و فیزیکی رنگ پونسئو

ویژگی های شیمیایی و فیزیکی رنگ پونسئو
3.1ویژگی های محاسبه شده 
نام ملک مرجع ارزش ملک
وزن مولکولی 604.5 محاسبه شده توسط PubChem 2.1 (نسخه PubChem 2021.05.07)
تعداد اهداکننده پیوند هیدروژنی 1 محاسبه شده توسط Cactvs 3.4.8.18 (نسخه PubChem 2021.05.07)
تعداد گیرنده پیوند هیدروژنی 12 محاسبه شده توسط Cactvs 3.4.8.18 (نسخه PubChem 2021.05.07)
تعداد پیوند قابل چرخش 2 محاسبه شده توسط Cactvs 3.4.8.18 (نسخه PubChem 07.05.2021)
جرم دقیق 603.92689092 محاسبه شده توسط PubChem 2.1 (نسخه PubChem 2021.05.07)
جرم مونوایزوتوپی 603.92689092 محاسبه شده توسط PubChem 2.1 (نسخه PubChem 2021.05.07)
سطح توپولوژیکی قطبی 242 Ų محاسبه شده توسط Cactvs 3.4.8.18 (نسخه PubChem 2021.05.07)
شمارش اتم سنگین 38 توسط PubChem محاسبه شده است
شارژ رسمی 0 توسط PubChem محاسبه شده است
Complexity 1080 Computed by Cactvs 3.4.8.18 (نسخه PubChem 2021.05.07)
تعداد اتم ایزوتوپ 0 توسط PubChem محاسبه شده است
تعداد 0 استریوستر اتم تعریف شده ت
تعداد استریوسنتز اتمی تعریف نشده 0 
تعداد استریوسنتز باند تعریف شده 0 
تعداد استریوسنتز باند تعریف نشده 0 
تعداد واحد پیوند کووالانسی 4 ت
Compound Canonicalized بله ت

3.2 ویژگی های تجربی راهنما پنجره جدید
3.2.1 توضیحات فیزیکی HelpNew Window
پودر یا گرانول مایل به قرمز

نمایندگی های بهبود مواد غذایی اتحادیه اروپا
3.2.2 رنگ/فرم راهنما پنجره جدید
پودر مارون

اف جی سبز; کتاب راهنمای لکه‌ها، رنگ‌ها و شاخص‌های سیگما آلدریچ. Aldrich Chemical Company, Inc: Milwaukee, WI p. 506 (1990)
بانک اطلاعات مواد خطرناک (HSDB)
3.2.3 حلالیت راهنما پنجره جدید
0.13 M

 

GREEN, FJ (1990)
EPA DSSTox
80 mg/ml در آب، 80 mg/ml در متیل سلوسولو و 0.9 mg/ml در اتانول.

اف جی سبز; کتاب راهنمای لکه‌ها، رنگ‌ها و شاخص‌های سیگما آلدریچ. Aldrich Chemical Company, Inc: Milwaukee, WI p. 506 (1990)
بانک اطلاعات مواد خطرناک (HSDB)
3.2.4تجزیه راهنما پنجره جدید
هنگامی که حرارت داده می شود تا تجزیه شود ... بخارهای سمی / اکسیدهای نیتروژن و اکسیدهای گوگرد / منتشر می کند.

لوئیس، آر.جی. خواص خطرناک ساکس در مواد صنعتی. ویرایش نهم جلد 1-3. نیویورک، نیویورک: ون نوستراند راینهولد، 1996، ص. 1687
بانک اطلاعات مواد خطرناک (HSDB)
4راهنمای اطلاعات طیفی پنجره جدید
4.1 UV Spectra Help پنجره جدید
حداکثر در آب در حدود 505 نانومتر

نمایندگی های بهبود مواد غذایی اتحادیه اروپا
حداکثر جذب = 506 (335) نانومتر در آب

اف جی سبز; کتاب راهنمای لکه‌ها، رنگ‌ها و شاخص‌های سیگما آلدریچ. Aldrich Chemical Company, Inc: Milwaukee, WI p. 506 (1990)
بانک اطلاعات مواد خطرناک (HSDB)

جهت کسب اطلاعات بیشتر و آگاهی از خواص رنگ پونسئو به بازرگانی آسمان تجارت مراجعه نمایید.

منبع

https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Ponceau-4R#section=UV-Spectra

Ponceau 4R را بهتر بشناسیم؟+ خرید پونسئو

Ponceau 4R
PubChem CID 17466
ساختار
Ponceau 4R_small.png
Ponceau 4R_3D_Structure.png
ساختارهای مشابه را پیدا کنید
ایمنی شیمیایی
برگه داده خلاصه ایمنی شیمیایی آزمایشگاهی (LCSS).
فرمول مولکولی C20H11N2Na3O10S3
مترادف ها
Ponceau 4R

کوکسین جدید

2611-82-7

قرمز اسیدی 18

C.I. قرمز اسیدی 18

بیشتر...
وزن مولکولی
604.5

ترکیب مادر
CID 17467 (7-Hydroxy-8-[(4-sulphonaphthyl)azo]naphthalene-1,3-disulphonic acid)

ترکیبات جزء
CID 5360545 (سدیم)

CID 3309358 (7-هیدروکسی-8-[(E)-(4-سولفوناتونفتالن-1-ایل)دیازنیل]نفتالین-1،3-دی سولفونات)

CID 17467 (7-Hydroxy-8-[(4-sulphonaphthyl)azo]naphthalene-1,3-disulphonic acid)

بیشتر بدانید: کاربردهای پونسئو در https://asemantejarat.com/%d8%b1%d9%86%da%af-%d9%be%d9%88%d9%86%d8%b3%db%8c%d9%88/
تصویر ساختار شیمیایی
Ponceau 4R.png
تمام صفحه
بزرگنمایی
کوچک نمایی
PubChem
1.23D Conformer HelpNew Window
3D Conformer of Parent
ساختارهای سه بعدی مشابه را پیدا کنید
دریافت تصویر
دانلود
مدل ساختار شیمیایی تعاملی CID 17467 والد
توپ و چوب
میله ها
قاب سیمی
فضا پر کردن
نمایش هیدروژن ها
متحرک کردن
تمام صفحه
بزرگنمایی
کوچک نمایی
PubChem
2نام ها و شناسه ها راهنما پنجره جدید
2.1 توصیفگرهای محاسبه شده راهنما پنجره جدید
2.1.1 نام IUPAC راهنما پنجره جدید
تری سدیم؛ 7-هیدروکسی-8-[(4-سولفوناتونفتالن-1-ایل)دیازنیل]نفتالین-1،3-دی سولفونات

محاسبه شده توسط Lexichem TK 2.7.0 (نسخه PubChem 2021.05.07)
PubChem
2.1.2InChI HelpNew Window
InChI=1S/C20H14N2O10S3.3Na/c23-16-7-5-11-9-12(33(24,25)26)10-18(35(30,31)32)19(11)20(16) 22-21-15-6-8-17(34(27,28)29)14-4-2-1-3-13(14)15;;;/h1-10,23H,(H,24, 25،26)(H,27,28,29)(H,30,31,32);;;/q;3*+1/p-3

محاسبه شده توسط InChI 1.0.6 (نسخه PubChem 2021.05.07)

2.1.3InChI Help پنجره جدید
SWGJCIMEBVHMTA-UHFFFAOYSA-K

محاسبه شده توسط InChI 1.0.6 (نسخه PubChem 2021.05.07)
PubChem
2.1.4 لبخند متعارف راهنما پنجره جدید
C1=CC=C2C(=C1)C(=CC=C2S(=O)(=O)[O-])N=NC3=C(C=CC4=CC(=CC(=C43)S(=O )(=O)[O-])S(=O)(=O)[O-])O.[Na+].[Na+].[Na+]

محاسبه شده توسط OEChem 2.3.0 (نسخه PubChem 2021.05.07)

2.2 فرمول مولکولی راهنما پنجره جدید
C20H11N2Na3O10S3

نمایندگی های بهبود مواد غذایی اتحادیه اروپا؛ PubChem
2.3 شناسه های دیگر راهنما پنجره جدید
2.3.1CAS راهنما پنجره جدید
2611-82-7

ChemIDplus; مواد شیمیایی EPA تحت TSCA. EPA DSSTox; آژانس مواد شیمیایی اروپا (ECHA)؛ بانک اطلاعات مواد خطرناک (HSDB)
2.3.2 منسوخ CAS راهنما پنجره جدید
11138-24-2, 12000-58-7, 161628-34-8, 39470-82-1, 39471-00-6, 51811-48-4, 247151-36-6

ChemIDplus
2.3.3 شماره جامعه اروپا (EC) Help پنجره جدید
220-036-2

نمایندگی های بهبود مواد غذایی اتحادیه اروپا؛ آژانس مواد شیمیایی اروپا (ECHA)
2.3.4 UNII HelpNew Window
Z525CBK9PG

داده های نمایه سازی FDA/SPL
2.3.5 DSSTox Substance ID HelpNew
DTXSID9021213

EPA DSSTox
2.3.6 راهنما ویکی پدیا پنجره جدید
Ponceau 4R

ویکیپدیا
2.4 مترادف HelpNew Window
2.4.1MeSH شرایط ورود راهنما پنجره جدید
1،3-نفتالن دی سولفونیک اسید، نمک تری سدیم 7-هیدروکسی-8-((4-سولفو-1-نفتالنیل آزو))

1-(1-نفتیلازو)-2-هیدروکسی نفتالین-4'،6،8-تری سولفونات

اسید قرمز-18

C.I. غذا قرمز 16255

قرمز کوشین

کوشینال قرمز A

E 124

کوکسین جدید

پونسو 4R

Scarlet-3R

سرفصل های موضوعی پزشکی (MeSH)

 

منبع

https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Ponceau-4R#section=Depositor-Supplied-Synonyms