اسانس روغنی کاکائو

روغن کاکائو فواید و کاربردهایی دارد
روغن کاکائو: فواید ، کاربردها ، خواص و عوارض جانبی
مزایا و موارد استفاده ، روغنهای اساسی 14 آگوست 2019 3428 بازدید 0 نظرات
مزایای روغن کاکائو عمدتا به منبع غنی آنتی اکسیدان به نام فلاونول نسبت داده می شود. آنها به مبارزه با رادیکال های آزاد کمک می کنند و باعث می شوند پوست شما برای مدت طولانی تری جوانتر به نظر برسد.

علاوه بر روغن ، مصرف پودر کاکائو به سلول های پوست نیز کمک می کند و با چروک های زودرس مقابله می کند. روغن کاکائو ، معروف به کره کاکائو ، از زمان سنی به دلیل خواص دارویی مورد توجه قرار می گیرد.

بیایید جزئیات این روغن اساسی را درک کنیم.

راهنمای سریع:
روغن کاکائو چیست؟
نام علمی روغن کاکائو
تاریخچه روغن کاکائو
رنگ ، سازگاری و بوی روغن کاکائو
خواص روغن کاکائو
ترکیبات شیمیایی موجود در روغن کاکائو
موارد استفاده و فواید روغن کاکائو
چه چیزی با روغن کاکائو مخلوط می شود؟
چگونه از روغن کاکائو استفاده کنیم؟
عوارض جانبی روغن کاکائو

روغن کاکائو چیست؟
روغن کاکائو به عنوان روغن تئوبروما یا کره کاکائو نیز شناخته می شود. این ماده از دانه های کاکائو استخراج می شود که چربی خوراکی نیز محسوب می شود. (1) معمولاً برای تهیه شکلات ، پماد ، داروسازی و مواد آرایشی استفاده می شود.

روغن اساسی کاکائو ماده اساسی است که در دهان شما ذوب می شود ، و احساس ابریشمی هنگام خوردن شکلات را به شما القا می کند.

استفاده از روغن کاکائو
نام علمی روغن کاکائو
نام گیاهی کاکائو Theobroma cacao است.

روغن ضروری کاکائو
روغن کاکائو Eden Botanicals
 آخرین قیمت را بررسی کنید
روغن کاکائو Eden Botanicals 'رایحه ای بسیار شدید و گرم از شکلات تلخ غیر شیرین و گرم دارد که پس از چند دقیقه به یک کاکائوی شیرین و غنی تبدیل می شود. یک بسته 2 میلی لیتری است.

تاریخچه روغن کاکائو
کاکائو بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است. در کارائیب و Mesoamerica ، آنها برای تولید مرطوب کننده طبیعی پوست برای سنین طولانی ، در حال پرورش کاکائو بوده اند.

از کاکائو عمدتا برای تهیه شکلات استفاده می شود. دانه های کاکائو ابتدا تخمیر می شوند ، خشک می شوند و سپس از پوست (یا پوسته) جدا می شوند.

هنگامی که کاکائو از پوسته آن جدا شود ، باقی مانده آن به عنوان nib کاکائو شناخته می شود. سپس ، نوک های کاکائو خرد شده و پودری به نام پودر کاکائو تولید می شود. پودر کاکائو در دمای بالاتر از نقطه ذوب خود ، که 34 - 38 درجه سانتی گراد است ، مایع را تبدیل می کند.

این مایع به عنوان مشروبات شکلاتی یا مشروبات کاکائو شناخته می شود. سپس ، مایع کاکائو فشار داده می شود تا مواد جامد جدا شود و مایع باقی مانده به عنوان روغن اساسی کاکائو شناخته می شود.

نوک کاکائو تا 58٪ روغن کاکائو تشکیل می دهد. اسنادی وجود دارد که حاکی از آن است که اسانس کاکائو متناسب با سلیقه ها از بو خارج می شود. اگرچه کاکائو به شکلات محبوب است ، اما ارزش دارویی آن باورنکردنی است و از سنین بالا مورد استفاده قرار می گرفته است.
مزایای روغن کاکائو - اینفوگرافیک
رنگ ، سازگاری و بوی روغن کاکائو
رنگ روغن کاکائو زرد کم رنگ است.
قوام روغن کاکائو نازک و مایع است (در نقطه ذوب) اما در غیر این صورت جامد است.
بوی روغن کاکائو مانند قهوه است.
خواص روغن ضروری کاکائو
نقطه ذوب کره کاکائو دقیقاً زیر دمای بدن انسان است. جای تعجب نیست که شکلات ها در دمای اتاق جامد می شوند و به محض قرار گرفتن در دهان ذوب می شوند.

به همین ترتیب ، اسانس کاکائو نیز چند شکلی با نقاط ذوب مختلف ، از 17.3 درجه سانتیگراد تا 38 درجه سانتیگراد را نشان می دهد.

کره واقعی کاکائو خوراکی است. بو و طعم آن مانند شکلات تلخ است.
رایحه مطبوعی دارد.
ساختار صاف
فوق العاده آبرسانی است.
روغن اساسی کاکائو یک چربی سالم است. تا 64٪ کره کاکائو چربی اشباع شده است.
از خواص درمانی روغن کاکائو می توان به موارد زیر اشاره کرد:

آنتی اکسیدان - روند اکسیداسیون را مهار می کند
ضد التهاب - قرمزی ، درد و تورم را کاهش می دهد
نرم کننده - به لطافت و آرامش پوست کمک می کند
ترکیبات شیمیایی در روغن کاکائو
در اینجا اجزای اصلی روغن کاکائو ذکر شده است:

اسید اولئیک - 5٪
اسید استئاریک - 5٪
اسید پالمیتیک - 26٪
اسید لینولئیک - 2٪
اسید آراشیدیک - 1٪
جدا از موارد فوق ، حاوی آثاری از کافئین و تئوبرومین نیز هست.

خواص دارویی روغن کاکائو
فواید روغن کاکائو برای سلامتی
برای تهیه شکلات استفاده می شود
از پوست محافظت می کند
در داروسازی مفید است
سطح کلسترول را بهبود می بخشد
فشار خون را عادی می کند
از حملات قلبی جلوگیری می کند
از التهاب جلوگیری و با آن مقابله می کند
از دیابت نوع 2 جلوگیری می کند
با سرطان مبارزه می کند
از شکستگی در بزرگسالان مسن جلوگیری می کند
توضیحات مفصل درباره مزایای روغن کاکائو در زیر آورده شده است:

1. برای تهیه شکلات استفاده می شود
از کاکائو در تهیه شکلات بسیار استفاده می شود. کره کاکائو در ساخت انواع شکلات ها - چه تیره ، چه شیرین و چه سفید - مفید است. بافت غنی ، صاف و ابریشمی که هنگام خوردن شکلات بدست می آورید به دلیل کره کاکائو است (2).

2. از پوست محافظت می کند
کره کاکائو پوست آسیب دیده را التیام می بخشد و از پوست در برابر آسیب های بعدی محافظت می کند. به خصوص در کرم های مراقبت از زمستان ، لوسیون ها و مرهم لب ها بسیار مفید است. ساختار صاف کره کاکائو ، توانایی خوب مخلوط شدن و رایحه ملایم نیز این ماده را به ماده ای عالی در براق کننده لب ، کلوچه ، صابون و کرم های زیبایی تبدیل می کند.

یک مطالعه ادعا می کند که کاکائو حداقل 5 روز روی پوست تأثیر مثبت می گذارد. آنها رنگ و خاصیت ارتجاعی پوست را بهبود می بخشند ، مشروط بر اینکه دوز موثر کاکائو 0.75٪ و 0 باشد.

به ترتیب 5٪

کره کاکائو همچنین از پوست شما در برابر آسیب های ناشی از اشعه UV محافظت می کند (3).

3. مفید در داروسازی
اگر گزارش های ادبی در نظر گرفته شود ، از سال 1500 به بعد کاکائو وسیله ای برای تحویل دارو بوده است. از رب شکلات نیز برای پوشاندن طعم داروهای تلخ استفاده شد (4).

روغن کاکائو یک پایگاه ایده آل برای شیاف های دارویی (برای رفع بواسیر) و پماد است. با تشکر از خواص درمانی آن ، آن را در دمای اتاق جامد و در دمای خاص مایع می کند.

4- سطح کلسترول را بهبود می بخشد
کره کاکائو دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب است. یک سوم کاکائو اسید استئاریک است که چربی اشباع شده است. به طور کلی ، اسیدهای چرب اشباع برای سلامتی شما ، به ویژه برای قلب مضر است ، زیرا باعث افزایش LDL و همچنین کلسترول کل می شود.

اسید استئاریک یک استثنا است. گرچه چربی اشباع است ، اما هنوز میزان LDL و کلسترول کل را افزایش نمی دهد (1). برعکس ، اسید استئاریک که غالباً در کره کاکائو وجود دارد به موارد زیر کمک می کند:

LDL پایین تر
کلسترول کل خون را کاهش دهید
بهبود کلسترول تام به HDL (5 ، 6)
اسید استئاریک به مراتب بهتر از سایر چربی های اشباع مانند اسید پالمیتیک ، اسید میریستیک و اسیدهای چرب اشباع نشده تک ترانس است. این می تواند جایگزین استفاده از سایر چربی های ناسالم شود ، به خصوص هنگامی که محدودیت رژیم دارید.

در بدن شما دو نوع کلسترول وجود دارد - خوب و بد. کلسترول خوب به عنوان HDL / High-Density Lipid شناخته می شود. HDL سلامت قلب شما را بهبود می بخشد و هرچه HDL بیشتری داشته باشید بهتر است.

LDL / لیپید با چگالی کم کلسترول بد است که مسئول فشار خون بالا و نارسایی قلبی است. هرچه LDL پایین تر باشد ، بهتر است.

https://esance.ir/

5- فشار خون را عادی می کند
اسید استئاریک ترکیبی موجود در کره کاکائو به کاهش فشار خون (فشار خون) در افراد فشار خون بالا کمک می کند.

اگر فشار خون DBP / دیاستولیک شما بیش از 90 میلی متر جیوه باشد و یا فشار خون SBP / سیستولیک شما بیش از دو بار بیش از 140 میلی متر جیوه باشد ، شما فشار خون بالا می گیرید.

چندین مطالعه به این نتیجه رسیده اند که مصرف طولانی مدت کاکائو باعث بهبود BP در افراد فشار خون بالا می شود. مصرف شکلات تلخ به مدت یک هفته BP را در افراد فشار خون بالا 3 میلی متر جیوه کاهش می دهد.

در سال 2014 ، 36 نفر برای ارزیابی تأثیرات فوری کاکائو بر فشار خون بالا ، در یک مطالعه ثبت نام کردند. از 36 نفر ، 19 فرد مبتلا به فشار خون بالا بودند و 17 نفر فشار خون طبیعی داشتند.

تیم تحقیق فشار خون آنها را هر نیم ساعت و به مدت 8 ساعت در روز و به مدت سه روز اندازه گیری کرد.

در روز اول تحقیق ، هیچ مداخله ای انجام نشد. در روز دوم ، تعداد کمی از شرکت کنندگان 5 گرم کاکائو در 125 میلی لیتر آب دریافت کردند و دیگران دارونما (داروی خنثی) دریافت کردند.

محققان اطمینان داشتند که پودر کاکائو بیشترین میزان فلاونوئید را دارد. نتایج نشان داد که در فشار خون بالا به ترتیب 8 میلی متر جیوه و 18 میلی متر جیوه در DBP و SBP کاهش می یابد. کاکائو شروع به کاهش BP بالا در عرض یک ساعت کرد!

علاوه بر این ، این بهبود در BP مربوط به مصرف داروهای ضد فشار خون نبود. حتی افراد فشار خون بالا که هرگز از داروهای BP استفاده نکردند پس از مصرف کاکائو در BP خود بهبود نشان دادند.

این مطالعه نشان می دهد حتی اگر یک بار کاکائو غنی از فلاونوئید داشته باشید ، BP شما بهبود می یابد. با این حال ، نتایج بیش از سه ساعت دوام نیاورد. این نشان می دهد که مصرف طولانی مدت کاکائو یا داشتن مقادیر کمی کاکائو در فواصل زمانی به حفظ BP پایین کمک می کند (7).

روغن ضروری کاکائو بخرید
روغن کاکائو Miracle Botanicals
 آخرین قیمت را بررسی کنید
Miracle Botanicals 100٪ Cacao (Theobroma) Absolute Oil. در بسته های 5/10/30 میلی لیتری موجود است. این ماده از درجه درمانی و استخراج بدون هگزان است.

6. از حملات قلبی جلوگیری می کند
LDL و تصلب شرایین دلیل اصلی حملات قلبی و نارسایی های قلبی هستند. اسید استئاریک موجود در کره کاکائو تصلب شرایین را کاهش می دهد و از قلب محافظت می کند (8).

آخرین تحقیقات می گوید که مصرف شکلات با پلاک آترواسکلروتیک در عروق کرونر رابطه معکوس دارد. 2217 شرکت کننده از نظر فراوانی مصرف شکلات و وضعیت عروق کرونر مورد بررسی قرار گرفتند.

شرکت کنندگان ، که بیش از 2 بار در هفته شکلات مصرف می کردند ، دارای عروق کرونر سالم و با حداقل تصلب شرایین بودند. این مطالعه همچنین عوامل دیگری مانند سن ، مصرف انرژی ، جنس ، استعمال دخانیات ، مصرف آبنبات غیر شکلاتی و سایر بیماری ها را در نظر گرفت. نتایج به همان نتیجه رسید. با مصرف بیشتر شکلات ، سلامتی بهتر بود (9).

تصلب شرایین چیست؟

LDL در رسوبات خون در دیواره های داخلی عروق خونی ایجاد می شود و لایه ای به نام پلاک آترواسکلروتیک تشکیل می دهد. این خطرناک است ، زیرا می تواند رگ های خونی را باریک کرده و از جریان خون جلوگیری کند.

گاهی اوقات ، پلاک آترواسکلروتیک می تواند از بین برود و در برخی دیگر ، به ویژه عروق خونی کوچک گیر کند. وقتی پلاک آترواسکلروتیک رگهای خونی کرونر (رگهای خونی که قلب را تأمین می کنند) را مسدود می کند ، حمله قلبی رخ می دهد.

وقتی حمله قلبی رخ می دهد ، بخشی از قلب خون دریافت نمی کند ، شروع به مرگ می کند. پلاک آترواسکلروتیک خطرناک است و می تواند خون رسانی به هر اندامی از جمله مغز و چشم را مسدود کند.

7. از التهاب جلوگیری و با آن مقابله می کند
قرمزی ، از دست دادن

حرکت ، گرما ، درد و تورم از علائم التهاب است. التهاب می تواند مفاصل ، عضلات یا هر قسمت از بدن شما را تحت تأثیر قرار دهد. با این حال ، آنتی اکسیدان های روغن ضروری کاکائو مانند پلی فنول و فلاونوئیدها به مبارزه با التهاب کمک می کنند.

8- از دیابت نوع 2 جلوگیری می کند
فیبرهای نامحلول موجود در کره کاکائو به پیشگیری و بهبود دیابت نوع 2 کمک می کنند. توجه داشته باشید که فیبر نامحلول در انواع شکلات ها وجود دارد. یک شکلات 100 کیلو کالری دارای مقدار فیبر نامحلول زیر است:

شکلات شیر: 0.6 گرم
شکلات نیمه شیرین: 1.2 گرم
شکلات های تیره: 1.7 گرم
شکلات تلخ حاوی بالاترین میزان فیبر نامحلول است (10 ، 11). روغن اساسی کاکائو به هر دو علت دیابت نوع 2 پرداخته است. کاکائو بدن شما را به تولید انسولین بیشتری ترغیب می کند و همچنین باعث می شود بدن شما به انسولین پاسخ بهتری بدهد (12).

دیابت بیماری است که در آن سطح قند خون بالا وجود دارد. هنگام غذا خوردن ، بدن شما آن غذا را به گلوکز تبدیل می کند. بدن شما برای استفاده از گلوکز به هورمونی معروف به انسولین نیاز دارد. دیابت نوع 2 یا به دلیل عدم تولید کافی انسولین یا کاهش حساسیت به انسولین است.

تولید انسولین ناکافی زمانی است که بدن شما (سلولهای بتا لوزالمعده) انسولین کمتری از حد لازم تولید کند. کاهش حساسیت به انسولین زمانی است که بدن شما انسولین کافی تولید می کند ، اما سلول های شما به خوبی به آن واکنش نشان نمی دهند.

9. با سرطان مبارزه می کند
کره کاکائو منبع غنی از فلاونوئیدها است ، که به مبارزه با سرطان کمک می کند (13 ، 14). سرطان بیماری است که در آن سلول ها به طور غیر طبیعی رشد می کنند و به سایر قسمت های بدن گسترش می یابند.

فلاونوئید نوعی آنتی اکسیدان است. آلودگی و مواد شیمیایی می توانند رادیکال های آزاد تولید کنند که ساختار سلول را تغییر داده و باعث سرطان می شود. فلاونوئیدها به از بین بردن رادیکال های آزاد کمک می کنند. علاوه بر این ، کره کاکائو همچنین دارای ویتامین E است که آن را در برابر سرطان موثر می داند.

10. از شکستگی در بزرگسالان مسن جلوگیری می کند
کره کاکائو منبع غنی ویتامین K است که برای سلامت استخوان ضروری است. ویتامین K با دست نخورده و سالم نگه داشتن استخوان ها ، خطر پوکی استخوان را کاهش می دهد (15 ، 16).

پوکی استخوان بیماری است که در آن استخوان ها شکننده می شوند و به راحتی شکست می شوند.

شکلات ها فواید بی شماری برای سلامتی دارند. با این حال ، تمایل به افراط در مصرف مزایای آن زیاده روی می کند. اما شکلات های تیره حداکثر مزایای سلامتی را دارند ، زیرا در مقایسه با شیر یا شکلات های شیرین به شما اجازه نمی دهند که لذت ببرید.

چه چیزی با روغن کاکائو مخلوط می شود؟
فواید روغن کاکائو برای سلامتی
کره کاکائو به خوبی با روغن های حامل ترکیب می شود:

روغن نارگیل
روغن جوجوبا
روغن کرچک
روغن آرگان
روغن کاکائو با روغنهای اساسی دیگر مانند:

روغن وانیل
روغن پرتقال شیرین
روغن دانه قهوه
روغن گریپ فروت
روغن نعناع
روغن ترنج
چگونه از روغن کاکائو استفاده کنیم؟
برای التیام خشکی لب و پوست ، کره کاکائو را با سایر روغنهای اساسی یا جوجوبا یا روغن کرچک مخلوط کنید. اگر احساس می کنید کره کاکائو سفت است ، یک مشت کره کاکائو در ظرفی برداشته و روی آن آب داغ بریزید تا پخش آن آسان شود.
می توانید با استفاده از روغنهای اساسی با کره کاکائو مرهم لب تهیه کنید.
می توانید مقداری کره کاکائو به چماق چاپ قدیمی خود اضافه کرده و هر زمان که بخواهید آن را روی لب های خود استفاده کنید.
برای تهیه لوسیون بدن خود می توانید روغن کاکائو را با روغنهای اساسی مخلوط کنید.
اگر تاول های دردناکی دارید می توانید کمی نرم کره کاکائو را روی تاول ها بمالید تا نرم شوند.
در دوران بارداری می توانید کره کاکائو را روی شکم خود بمالید تا از بروز علائم کشیدگی جلوگیری کند. برای سبک شدن علائم کشیدگی که در آن وجود دارد ، می توانید از کره کاکائو بعد از بارداری نیز استفاده کنید.
می توانید با آن یک شربت شکلات یا پودینگ درست کنید.
عوارض جانبی روغن کاکائو
در تعداد بسیار کمی از افراد ، کره کاکائو ممکن است باعث جوش پوستی شود. برای رد آلرژی می توانید تست پچ را امتحان کنید. مقدار کمی کره کاکائو را با نوک پنبه روی بازو قرار دهید و ده دقیقه آن را مشاهده کنید. اگر بثورات ، قرمزی یا تورم مشاهده نمی کنید ، به آن حساسیت ندارید.
مطالعات کمی می گویند کره کاکائو باعث ایجاد جوش های سرسیاهی در حیوانات می شود. در انسان نیز همین مورد تأیید نشده است.
مصرف بیش از حد شکلات ها می تواند باعث افزایش وزن ، شکایات گوارشی ، میگرن و عوارض جانبی مربوط به کافئین مانند بی خوابی ، عصبی شدن و ضربان قلب سریع شود.
https://uncategory.com/cocoa-oil/

 

اسانس های روغنی برای دیابت

 

9اسانس روغنی برای دیابت

دیابت بر نحوه تولید و استفاده از انسولین در بدن تأثیر می گذارد و می تواند منجر به علائم و عوارض مختلف شود. برخی معتقدند که رایحه درمانی یا درمان با روغنهای اساسی ممکن است کمک کند.

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد اینکه چه روغنهایی ممکن است به نفع افراد دیابتی باشد ، نحوه استفاده از آنها و اقدامات احتیاطی بیشتر بدانید.

روغنهای اساسی ، رایحه درمانی و دیابت
روغن های اساسی نسخه های غلیظی از ترکیبات خاص در مواد گیاهی هستند.

فرد می تواند به راحتی در پوست میوه مرکبات یک روغن اساسی پیدا کند. به عنوان مثال پوست گرفتن پرتقال باعث آزاد شدن اسانس و پخش بوی پرتقال تازه می شود.

رایحه درمانی شامل استنشاق یا جذب ترکیبات دیگر از این روغن ها برای اهداف دارویی است.

بدن می تواند به راحتی از بسیاری از این ترکیبات استفاده کند. از زمان های بسیار قدیم ، مردم از روغنهای اساسی به طرق مختلف استفاده می کردند و برخی از ترکیبات آنها اساس چندین داروی غربی بوده است.

روغنهای اساسی زیر ممکن است به کاهش اثرات دیابت کمک کنند.

تخم گشنیز
دانه گشنیز ممکن است به کاهش سطح قند خون کمک کند.
دانه گشنیز - یا گشنیز - در سراسر جهان رشد می کند. در بسیاری از سنت ها ، دانه گشنیز درمانی برای مشکلات گوارشی مانند سوges هاضمه ، اسهال و نفخ معده است.

روغن اساسی دانه گشنیز همچنین می تواند در مبارزه با دیابت کمک کند. در تحقیقی که از سال 2009 انجام شد ، دانشمندان دریافتند که عصاره دانه گشنیز باعث کاهش سطح قند خون در موش های دیابتی می شود.

محققان خاطرنشان کردند که سلولهای بتا در پانکراس پس از استفاده از روغن هسته گشنیز فعالیت بیشتری داشتند. این ممکن است به افزایش سطح انسولین و کاهش قند خون کمک کند.

روغن هسته گشنیز برای خرید بصورت آنلاین در دسترس است.

بادرنجبویه
بر اساس تحقیقی که در سال 2015 منتشر شد ، روغن ضروری بادرنجبویه (Melissa officinalis) ممکن است به افرادی که دارای سطح بالای قند خون هستند کمک کند. محققان دریافتند که روغن اساسی مرهم لیمو به تشویق سلول ها برای مصرف گلوکز کمک می کند.

تیم تحقیق این آزمایش را در آزمایشگاه انجام داده اند ، نه با انسان ، اما نشان می دهد هنگامی که فرد از آن در دیفیوزر استفاده می کند یا آن را روی پوست قرار می دهد ، این روغن ممکن است برای سطح قند خون مفید باشد.

روغن ضروری بادرنجبویه برای خرید بصورت آنلاین در دسترس است.

غنچه میخک
در یک مطالعه مبتنی بر حیوانات ، محققان دریافتند که روغن اساسی غنچه میخک می تواند در پیشگیری یا مدیریت دیابت نوع 2 نقش داشته باشد.

این تیم کشف کرد که این روغن سطح آنزیم های پانکراس را به روشی کاهش می دهد که ممکن است با دیابت مقابله کند.

همچنین ، آنها خاطرنشان کردند که روغن ضروری جوانه میخک به طور خاص می تواند به مدیریت یا جلوگیری از ویژگی های دیابت که ناشی از استرس اکسیداتیو است ، کمک کند.

این امر زمانی اتفاق می افتد که بدن به اندازه کافی آنتی اکسیدان برای مقابله با رادیکال های آزاد تولید نمی کند ، مولکول های ناپایدار که به سلول های بدن آسیب می رسانند.

اسانس جوانه میخک برای خرید بصورت آنلاین در دسترس است.

دانه سیاه
مردم برای درمان بسیاری از بیماری ها از جمله دیابت از سیاه دانه یا Nigella sativa در طب سنتی استفاده کرده اند.

دانشمندان اثرات دانه Nigella sativa و روغن اساسی آن بر دیابت را در مدل موش آزمایش کردند و یافته های آنها را در سال 2014 گزارش کردند.

آنها به این نتیجه رسیدند که هر دو دانه و روغن اساسی می توانند درمان های مفیدی برای افزایش قند خون و مسائل ناشی از آن باشند.

محققان همچنین دریافتند که Nigella sativa سرشار از آنتی اکسیدان است که ممکن است به کاهش خطر عوارض دیابت ناشی از استرس اکسیداتیو کمک کند.

استفاده از اسانس سیاه دانه ، در کنار یک رژیم غذایی متنوع و مفید ، می تواند به کاهش قند خون تا سطح ایمن کمک کند.

اسانس سیاه دانه برای خرید بصورت آنلاین در دسترس است.

فلفل سیاه
افراد مبتلا به دیابت نوع 2 اغلب دچار فشار خون بالا و مشکلات گردش خون هستند.

یک مطالعه در سال 2013 نشان داد که روغن اساسی از یک ادویه رایج آشپزخانه ، فلفل سیاه ، ممکن است به کنترل یا جلوگیری از دیابت نوع 2 و فشار خون بالا کمک کند.

محققان خاطرنشان کردند که این روغن حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است و ممکن است به انسداد آنزیم های خاصی کمک کند که ممکن است در دیابت و فشار خون بالا موثر باشند.

اسانس فلفل سیاه برای خرید بصورت آنلاین در دسترس است.

Helichrysum و گریپ فروت
مدیریت وزن یک عامل کلیدی در کنترل علائم دیابت نوع 2 است. گرچه اضافه وزن باعث ایجاد هر مورد دیابت نمی شود ، اما می تواند خطر را افزایش دهد یا علائم را بدتر کند.

کاهش وزن روش درمانی خط اول برای بسیاری از افراد دیابتی است. این شامل ورزش و تغییر در رژیم غذایی است ، اما روغنهای اساسی ممکن است کمک کنند.

طبق تحقیقی که در سال 2015 منتشر شد ، هنگامی که موش های چاقی عصاره Helichrysum یا گریپ فروت را به عنوان مکمل مصرف کردند ، وزن کمتری داشتند و علائم التهاب و انسولین اضافی کمتری نسبت به موش هایی که هیچ مکمل مصرف نکردند ، داشتند.

تحقیقات آینده ممکن است نشان دهد که هر دو هلیچریسو

متر و گریپ فروت در صورت استفاده صحیح از این عصاره ها می تواند به کاهش وزن کمک کند.

به عنوان مثال ، بعد از تمرین ، ماساژ با یک روغن پایه حاوی روغنهای اساسی هلی کریسوم یا گریپ فروت ممکن است به آرامش و کاهش وزن کمک کند.

روغن های Helichrysum و گریپ فروت به صورت آنلاین در دسترس هستند.

دارچین
دارچین ممکن است حساسیت به انسولین و سایر ویژگی های دیابت را بهبود بخشد.
دارچین یکی از ادویه های محبوب دسرها و سایر غذاهای معطر است. به نظر می رسد عطر و طعم آن شیرینی را بدون افزودن شکر بیشتر تقویت می کند.

همچنین ، تحقیقات نشان می دهد که ممکن است به افراد دیابتی کمک کند. قبل از انتشار یافته های خود در سال 2010 ، دانشمندان تشخیص دادند که دارچین ممکن است از حساسیت انسولین ، سطح قند و چربی ، التهاب ، فشار خون و حتی وزن بدن سود ببرد.

مصرف منظم دارچین و استفاده از روغن اساسی ممکن است به کنترل برخی از ویژگی های دیابت در برخی افراد کمک کند.

اسانس دارچین برای خرید بصورت آنلاین در دسترس است.

اسطوخودوس
اسانس اسطوخودوس در طب سنتی و غربی کاربردهای بی شماری دارد و طبق تحقیقی که در سال 2013 منتشر شد ، ممکن است به تسکین علائم دیابت کمک کند.

محققان دریافتند که در آزمایشات حیوانی ، روغن اساسی اسطوخودوس به تعادل سطح قند خون و محافظت در برابر استرس اکسیداتیو کمک می کند ، که باعث عوارض در افراد دیابتی می شود.

روغن اسطوخودوس برای خرید بصورت آنلاین موجود است.

نحوه استفاده از روغنهای اساسی برای دیابت
پخش کننده یکی از روشهای استفاده از روغنهای اساسی است.
دیابت یک بیماری پیچیده است که ممکن است به رایحه درمانی پاسخ دهد ، این عمل استفاده از روغنهای اساسی به عنوان درمان است. با این حال ، ممکن است برای همه کمکی یا بی خطر باشد.

رایحه درمانی اشکال مختلفی دارد ، اما همیشه مهم است که جهت جلوگیری از هرگونه عوارض جانبی ، دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید.

استنشاق و مالیدن روی پوست دو روش اصلی استفاده از روغن ها است. گیرنده های موجود در بینی و مویرگ های ریه ذرات بسیاری از روغنهای اساسی را برداشته و آنها را به جریان خون منتقل می کنند.

در دیفیوزر: چند قطره روغن اساسی به یک پخش کننده آروماتراپی اضافه کنید و نفس های طولانی و عمیق بخار بکشید. هدف این است که اجازه دهید ترکیبات مفید وارد بدن شوند. یک پخش کننده ذرات روغن را از طریق هوا پخش می کند.
استنشاق مستقیم: چند قطره روغن را روی مقداری آب گرم شناور کنید تا یک پخش کننده اختصاصی ایجاد کند.
روی یک تکه پنبه: چند قطره بر روی یک تکه پنبه یا دستمال بگذارید و استنشاق کنید.
رقیق شده روی پوست یا ماساژ: بعضی از ذرات ممکن است به اندازه کافی کوچک باشند تا از طریق پوست عبور کنند ، جایی که ممکن است وارد جریان خون شوند یا درمان موضعی انجام دهند. همیشه یک روغن اساسی را در یک روغن حامل مانند روغن بادام شیرین رقیق کنید.
به عنوان بخشی از ماساژ ، روغن ها همچنین می توانند به فرد کمک کنند تا آرام شود و سطح استرس را کاهش دهد.

افراد همچنین می توانند روغنهای اساسی رقیق شده را به نمکهای حمام ، لوسیون ها یا پانسمان زخم ها بمالند.

https://esance.ir/

هشدارها
همه روغن ها برای همه مفید نیستند ، چه در یک پخش کننده و چه روی پوست.

به عنوان مثال ، برخی روغن ها می توانند ریه ها را تحریک کنند و برای افرادی که مشکلات تنفسی مانند آسم دارند خطرناک باشد.

در زیر برخی از ملاحظات بهداشتی برای روش های مختلف رایحه درمانی آورده شده است:

در دیفیوزر
افراد مبتلا به آسم نباید از روغنهای اساسی استفاده کنند ، زیرا باعث تحریک شده و علائم بالقوه تهدید کننده زندگی را ایجاد می کنند. هرکسی که هنگام استفاده از روغنهای اساسی با مشکلات تنفسی روبرو می شود باید بلافاصله استفاده از آن را متوقف کند.

زنان باردار ، کودکان و حیوانات خانگی نیز ممکن است واکنش های نامطلوبی را تجربه کنند و فرد باید آنها را قبل از استفاده از دیفیوزر در نظر بگیرد.

روی پوست
قبل از استفاده روی پوست ، رقیق کردن یک روغن اساسی با مخلوط کردن با یک روغن حامل بسیار مهم است. به عنوان مثال ، چند قطره روغن اساسی به 1 اونس روغن زیتون ، روغن نارگیل یا روغن بادام اضافه کنید.

آلرژی
قبل از استفاده از مخلوط اسانس رقیق شده ، سعی کنید به اندازه یک سکه به بازو بمالید تا آلرژی ها بررسی شود. اگر بعد از 24 تا 48 ساعت هیچ نشانه ای از آلرژی ظاهر نشود ، استفاده از روغن رقیق شده باید بی خطر باشد.

تأثیر هورمونی
در سال 2018 ، انستیتوی ملی علوم بهداشت محیط یادآور شد که برخی از روغنهای اساسی ، از جمله اسطوخودوس ، حاوی موادی هستند که ممکن است فعالیتهای هورمونی را هنگام استفاده از پوست بر هم بزنند. این ممکن است منجر به رشد ناخواسته بافت پستان در مردان قبل از بلوغ شود.

هرگز روغن اساسی را قورت ندهید ، زیرا بسیاری از آنها سمی هستند.

چشم انداز
روغن های اساسی ممکن است به افراد دیابتی کمک کند تا به عنوان یک درمان طبیعی برای آنها باشد. با این حال ، تحقیقات هنوز تأیید نکرده است که هر روغن اساسی به طور م diabetesثر دیابت را درمان می کند ، و برخی از موارد استفاده ممکن است بی خطر باشد.

افرادی که از این روغن ها استفاده می کنند علاوه بر درمان منظم باید این کار را انجام دهند و اقدامات احتیاطی ذکر شده در بالا را در نظر بگیرند.

بهتر است قبل از استفاده از روغنهای اساسی با پزشک صحبت کنید و شخص نباید بدون مراجعه به پزشک از آنها در کودکان یا اطراف آنها استفاده کند.

وقتی شخصی از آنها به طور ایمن استفاده می کند ، روغن های اساسی ممکن است به مبارزه با دیابت از جمله علائم و عوارض آن کمک کند.

صرف نظر از برنامه درمانی فرد ، مهم است که

تا آنجا که ممکن است در مورد بیماری یاد بگیرید ، زیرا این می تواند نتایج را بهبود بخشد و منجر به کیفیت زندگی بهتر شود.

https://www.medicalnewstoday.com/articles/317017

 

 

اسانس انبه

انبه یکی از میوه‌های گرمسیری است که فصلی رشد می‌کند . این گیاه عطر و طعم منحصر به فردی دارد و اغلب به عنوان میوه برتر شناخته می‌شود . این مطلوب‌ترین میوه با بیش از ۳ رقم است و در هندوستان یافت می‌شود . تعداد زیادی از ارقام با توجه به محصول , خمیر , رنگ پوست , طعم و بوی میوه متفاوت هستند . بنابراین , تبدیل به یکی از محبوب‌ترین میوه‌های گرمسیری در آسیای جنوب شرقی آسیا ( فرناندو , پرز - آب نکا , سرجیو , سباستین و سباستین شد . انبه همچنین به میوه ملی هند و درخت ملی بنگلادش تبدیل شده‌است . انبه از نظر علمی به طور علمی با گونه‌های مختلف تحت سرپرستی خانواده چتریان است . این جنس دارای دو گونه به عنوان یکی از جنس‌های این جنس است . مثال‌هایی از این گونه‌ها عبارتند از : گیاه انبه یکی از رایج‌ترین گونه‌های انبه می‌باشد . بیش‌ترین تعداد گونه‌ها در آسیا پرورش داده می‌شود که در آن مالزی , بورنیو و سوماترا بیش‌ترین تعداد گونه‌ها را دارند . در کشور گرم و نیمه گرمسیر مانند هند کشت می‌شود . کشت بذرها باید تکثیر شود و اغلب برای بهبود گرده‌افشانی استفاده می‌شود .
این رقم متعلق به واریته indica است که از منابع مختلفی مانند دانه یا پیاز گیاه کاشته‌شده و گاهی با نام دیگر خوانده می‌شود . رقم indica دارای تعداد زیادی رقم indica از جمله رقم indica و رقم indica می‌باشد . این گونه توسط عطر آن متمایز است . این گونه نشان می‌دهد که هر یک از گونه‌ها دارای عطر متفاوتی هستند که در آن‌ها عطر و بو یک ترکیب شیمیایی عمده دارند . این گونه به ندرت در طول سال یافت می‌شود و می‌تواند به عنوان میوه‌ای در فصل و میوه فصلی باشد . تحقیقات علمی زیادی در مورد اسانس انبه وجود دارد و بسته به نوع و گونه‌های انبه , نتایج متفاوتی ارائه می‌دهد . نتایج نشان داد که رقم پرتقال رقم indica دارای بوی متمایزی است که توسط مقدار واحد بو ( زخم ) محاسبه می‌شود . این امر نشان می‌دهد که بو توسط درصد بالایی از روغن , در پوست و ترانس گاز در خمیر آن ایجاد می‌شود . در یک گزارش دیگر , حضور ترپن ها در رنگ زرد - قرمز رقم طارم indica افزایش‌یافته است . , van nostrand reinhold , new york , ۱۹۹۲ . روغن طبیعی مورد استفاده می‌تواند نفت ضروری باشد که حاوی اسانس است و معمولا ً از گیاهان برای تسکین و درمان و زیبایی استفاده می‌شود . اسانس اغلب برای آروماتراپی به کار می‌رود که به سلامت جسمانی و روان‌شناسی فرد کمک می‌کند . عطر درمانی روش استفاده از روغن طبیعی است که از گل , پوست , پوست , برگ پوست یا ریشه گیاهان استخراج می‌شود . این یک روش جایگزین برای درمان و بهبود خواص سلامتی است .
عطر درمانی می‌تواند به هر روشی مانند استنشاق , ماساژ و غوطه‌وری در آب برای تحریک پاسخ ( دپارتمان بهداشت و خدمات انسانی , زایمان ) استفاده شود .
برخی خواص ضد میکروبی , ضد ویروسی , ضد ویروسی و ضد دیابتی را نشان می‌دهد . همچنین توانایی مقاومت در برابر عفونت‌های باکتریایی , قارچی و ویروسی را نشان می‌دهد .

انواع زیادی از روش‌های استخراج برای استخراج نفت ضروری از گیاهان وجود دارد . این روش می‌تواند روش تقطیر یا روش بیان باشد . روش تقطیر شامل تقطیر آب , تقطیر آب و تقطیر بخار و تقطیر بخار می‌باشد . روش استخراج مورد استفاده در پروژه روش تقطیر آب یا روش تقطیر آب ( BetterHealth , 1999 ) است . امروزه رشته‌های پزشکی انواع مختلفی از داروها را برای درمان انواع مختلفی از بیماری‌ها مثل paracetamol برای کاهش خلط و acetylcysteine به کاهش خلط غلیظ , توسعه داده‌اند ( Drugs.com , 2015 ) . طب جایگزین به عنوان مثال در طب جایگزین , طب سوزنی , homeopathy و aromatherapy ( سمپسون , 1995 ) محبوب شده‌است . هدف از این پروژه افزایش aromatherapy به عنوان داروی جایگزین و برای طعم است .

https://esance.ir/
۱.۲ شرح مساله
نوع indica و نوع آن ، عطر متفاوتی دارند و ممکن است ترکیبات شیمیایی متفاوتی برای هر رقم داشته باشند . با این حال ، تنها تعداد کمی از رقم متفاوت با توجه به اجزای متشکله شیمیایی آن مورد مطالعه قرار گرفته‌است . گزارش قبلی در مورد استخراج نفت ضروری در Mangifera ( as ca ) مانند M.indi ca ( Chokanan ca ) ، M.indi ca ( Falan ca ) و M.indi ca ( Water ca ) در مالزی گزارش شد . برخی از نویسندگان اظهار داشتند که ترکیبات شیمیایی نفت ضروری از Mangifera ممکن است terpenes هیدروکربن و آلفا - caryophyllene داشته باشند اما ممکن است ترکیبات شیمیایی مختلف برای میوه رسیده با پوست سبز و کاغذ زردرنگ of که در مالزی یافت می‌شود داشته باشد . در مطالعه گذشته ، the Green Thai ، γ - terpinene و β - β را به عنوان اجزای اصلی شیمیایی برای میوه رسیده با پوست سبز نشان داده‌است ( Tamura و همکاران ، ۲۰۰۱ ) . با این حال ، ترکیب اصلی زمانی متفاوت است که میوه رسیده با پوست زرد داشته باشد . پوست اصلی پوست از Mangifera زرد Mangifera به معنی Zebdeya ، هندی و Cobaneya ترکیب اصلی متفاوتی را نشان می‌دهد که در صورتی که - ۳ - carene ، I - - و caryophyllene ( آل - Hawary & Rabeh ، ۲۰۱۴ ) . از این رو ، مطالعه حاضر بر مقایسه با ترکیبات شیمیایی نفت volatile بین cultivar مختلف Mangifera مختلف و دیگر گونه‌های Mangifera با پوست سبز یافت‌شده در مالزی متمرکز است که M . indica cultivar ( Chokanan ) ، M . indica cultivar ( Falan ) ، M . indica : کینگ ، م . indica cultivar Lemak Manis ، M . این رقم به Mas Hitam و Mangifera odorata می‌رسد .
۱.۳ اهمیت مطالعه
درخت انبه دارای بسیاری از اجزای آروماتیک است که می‌تواند با استفاده از روش تقطیر - تقطیر استخراج شود . علاوه بر کمک به بدنه دانش ، روغن اسانس انبه در این پروژه می‌تواند به طعم کمک کند . این مطالعه در صنعت فرآوری موادغذایی مفید است که در آن طعم میوه به کیفیت مهمی تبدیل شده‌است که بر پذیرش مصرف‌کننده تاثیر می‌گذارد . انواع مختلف روغن اسانس گونه Mangifera نیز می‌توانند برای اهداف aromatherapy تجاری شوند . آن‌ها ترکیبات شیمیایی اصلی مختلفی دارند که به تن‌هایی از پوست و پوست خود رها می‌شوند .

https://www.ukessays.com/essays/teaching/mango-essential-oil-food-industry-9060.php

MSG یا مونو سدیم گلوکومات چیست؟

اگر درباره MSG و تأثیرات آن بر سلامتی تعجب کرده اید ، برخی از حقایق جالب را بخوانید.

 

MSG چیست؟

MSG مخفف "مونوسدیم گلوتامات" است و از آب ، سدیم و گلوتامات ساخته شده است. گلوتامات یک اسید آمینه است که برای ساخت پروتئین در غذا و بدن ما استفاده می شود.

MSG طعم خاص خود را ندارد. در عوض ، MSG به عنوان ماده ای برای افزایش طعم دهنده های طبیعی غذاهایی مانند گوشت ، مرغ ، سوپ ، خورشت ، مخازن ، گراوی ، غذاهای دریایی ، میان وعده ها و غذاهای سبزیجات استفاده می شود.

اگر در غذاهایی مانند ذرت ، نخود سبز ، قارچ و گوجه فرنگی نیز یافت شود ، خود گلوتامات وجود دارد.

 

آیا MSG همان نمک است؟

شماره MSG از آب ، سدیم و گلوتامات ساخته شده است. نمک سفره از سدیم و کلرید ساخته می شود.

 

آیا MSG برای خوردن بی خطر است؟

آره. از نظر بهداشت کانادا ، MSG خطری برای سلامتی نیست.

 

اما برخی از افراد ممکن است به MSG حساسیت نشان دهند. این قسمت گلوتامات MSG است که می تواند علائمی مانند:

تاری دید
احساس سوزن سوزن شدن و / یا احساس سوزش
لرز و لرزیدن
احساس فشار به صورت
سردرد
افزایش ضربان قلب
تهوع و استفراغ
درد در صورت ، کمر ، گردن یا قفسه سینه

این علائم رایج حساسیت MSG به طور کلی موقتی است و می تواند حدود 20 دقیقه پس از خوردن MSG ظاهر شود و حدود دو ساعت ادامه یابد. به نظر می رسد که اگر غذاهای حاوی MSG را با معده خالی بخورید یا الکل بنوشید ، علائم سریعتر اتفاق می افتد و شدیدتر است.

توجه: در صورت بروز هر یک از این علائم به طور خودکار تصور نکنید که به MSG حساسیت دارید. با پزشک خود مشورت کنید تا مطمئن شوید بیماری یا آلرژی دیگری ندارید که ممکن است باعث این علائم شود.

 

آیا ارتباطی بین MSG و سردردهای میگرنی وجود دارد؟ آسم چطور؟

 

تحقیقات کافی برای اثبات اینکه آیا MSG باعث سردردهای میگرنی می شود وجود ندارد. اگر متوجه شدید که بعد از خوردن MSG به میگرن مبتلا می شوید ، بهترین توصیه این است که از خوردن غذاهای حاوی MSG خودداری کنید.

برخی از افراد می گویند که علائم آسم را پس از خوردن MSG احساس می کنند. این علائم ممکن است یک تا دو ساعت پس از خوردن MSG یا حتی تا 12 ساعت پس از خوردن آن بروز کند.

اگر به طور مکرر میگرن یا علائم آسم را تجربه می کنید ، با پزشک خود صحبت کنید.

 

کدام غذاها حاوی MSG یا گلوتامات هستند؟

ذرت

نخود سبز

انگور

آب انگور

قارچ

چند پنیر (پارمسان و روکفورت)

گوجه فرنگیها

آب گوجه

غذاهای از پیش بسته بندی شده حاوی مونوسدیم گلوتامات:
سس های بطری و کنسرو شده

گوشت های کنسرو شده

چاشنی

کوکی و کراکر

کروتون

گوشت های پخته شده

غذاهای رژیمی

مخلوط سوپ خشک

"بسته های طعم دهنده" در ورودی های جعبه ای

غذاهای فریز شده

غذای یخ زده

مخلوط چاشنی و ادویه جات

چیپس سیب زمینی

شام و غذاهای فرعی آماده شده

سالاد آماده ، سس سالاد و سس مایونز

تنقلات آماده شده

گوشت و سوسیس دودی

سوپ (کنسرو ، خشک ، آب پز)

ادویه و چاشنی

طعم دهنده ها
لهجه

آجینوموتو

چاشنی چینی

گلوتاسیل

گلوتاوین

پودر Gourmet

پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (HPP)

پروتئین گیاهی هیدرولیز شده (HVP)

عصاره کومبو

می جینگ

 

طعم دهنده های طبیعی (ممکن است HVP باشد)

 

RL-50

سابو

وتسین

وی جینگ

شوق و شور

 

چگونه می توان تشخیص داد که غذایی حاوی MSG است؟

هر زمان که به یک ماده غذایی از قبل بسته بندی شده اضافه شود ، "مونو سدیم گلوتامات" باید همیشه در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شود. MSG معمولاً به مقدار کم اضافه می شود ، بنابراین آن را در انتهای لیست مواد تشکیل دهنده پیدا خواهید کرد (زیرا مواد به ترتیب نزولی مقدار موجود در غذا ذکر شده اند).

اگر MSG بخشی از ادویه یا ماده دیگری است که در غذا استفاده می شود ، هنوز باید در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شود.

مراقب محصولات وارداتی باشید. لیست مواد موجود در محصولات وارداتی همیشه با دقت ترجمه نمی شوند. سعی کنید غذاهای ساخته شده در کانادا یا ایالات متحده را خریداری کنید که MSG همیشه باید در آن برچسب باشد.

منابع : https://www.unlockfood.ca/en/Articles/Food-allergies-intolerances/The-Truth-about-MSG.aspx

https://houston-tech.mystrikingly.com/

https://asemantejarat.com/%d9%85%d9%88%d9%86%d9%88-%d8%b3%d8%af%db%8c%d9%85-%da%af%d9%84%d9%88%d8%aa%d8%a7%d9%85%d8%a7%d8%aa-mono-sodium-glutamate-msg/

اسید سیتریک

اسید سیتریک (به طور عمده: اسید سیتریک ، به طور سیستماتیک مطابق با IUPAC : 2-هیدروکسی پروپان-1،2،3-تری کاربوکسیلیک اسید ) یک اسید جامد بی رنگ و محلول در آب است . اصطلاح سیترات نشان دهنده نمکی از اسید سیتریک و به طور کلی اشکال دپروتون شده است.

در بیوشیمی ، سیترات اغلب هنگام اشاره به شکل جدا شده یونی اسید سیتریک که در محیط آبی سلول رخ می دهد ، استفاده می شود.

علاوه بر نوع بی آب ، مونوهیدرات اسید سیتریک (C 6 H 8 O 7  · H 2 O) نیز وجود دارد که حاوی یک مولکول آب کریستال در هر مولکول اسید سیتریک است .

تاریخ
اسید سیتریک برای اولین بار توسط کارل ویلهلم شیله در سال 1784 از آب لیمو جدا شد - از این رو نامگذاری شده است. با این حال ، اسید سیتریک باید برای اولین کیمیاگران شناخته شده باشد ، البته با نام دیگری. همانطور که در اوایل قرن 9، عرب کیمیاگر جابر بن حیان (Geber) گفته شده است که اسید سیتریک را کشف کرده اند.

رخداد
اسید سیتریک یکی از رایج ترین اسیدها در پادشاهی گیاهان است و به عنوان یک محصول متابولیکی در تمام موجودات وجود دارد. به عنوان مثال آب لیمو حاوی 5-7٪ اسید سیتریک است. اما در سیب ، گلابی ، تمشک ، توت ، سوزنی برگ ، قارچ ، برگ توتون ، در شراب و حتی در شیر نیز وجود دارد.

این توزیع است توجه به این واقعیت که اسید سیتریک به عنوان یک رخ می دهد محصول میانی است که به آن خود نام در به اصطلاح اسید سیتریک چرخه ، که نقش کلیدی در بازی می کند (همچنین به عنوان چرخه tricarboxylic اسید، چرخه کربس شناخته می شود) کربوهیدرات و اسید چرب سوخت و ساز بدن تمام موجودات اکسیژن گیر، از جمله انسان است. این چرخه همچنین ساختارهای مولکولی اساسی را برای ساخت بیشتر اسیدهای آمینه فراهم می کند.

استخراج و ارائه

تولید از مرکبات
اسید سیتریک با استفاده از روش اصلی از مرکبات بدست آمد: محلول غلیظ آمونیاک به آبلیمو اضافه شده ، غلیظ و فیلتر می شود. به راحتی محلول سیترات آمونیوم است تبدیل به کمتر محلول سیترات کلسیم با استفاده از یک واکنش بارش با کلسیم کلرید . محلول مجدداً فیلتر شده و کیک فیلتر در 25٪ اسید سولفوریک ، با سولفات کلسیم ( گچ ) که رسوبات محلول ضعیف تری دارد ، حل می شود. پس از یک فیلتراسیون دیگر ، محلول اسید سیتریک بدست می آید. اسید سیتریک خالص از طریق تبلور بدست می آید .

تولید بیوتکنولوژی
امروزه اسید سیتریک به کمک یک نوع تراریخته از قالب Aspergillus niger بصورت صنعتی تولید می شود . سه مورد اصلی برای این وجود دارد:

محتوای زیاد گلوکز و اکسیژن در محیط غذایی.
pH کم (pH <3). از یک طرف، این است که اثر که aconitase ، آنزیم ثانویه سیترات سنتتاز ، در مهار سیتریک اسید چرخه . چنین مقدار pH پایینی با حد مطلوب pH آنزیم فاصله دارد و در نتیجه فعالیت آن تا حد زیادی کاهش می یابد. در نتیجه ، اسید سیتریک تشکیل شده فقط به میزان کمی توسط قارچ متابولیزه می شود . از طرف دیگر ، غشای خارجی سلولهای قارچی ناپایدار می شود و اسید سیتریک در محیط خارجی آزاد می شود. علاوه بر این ، خطر آلودگی توسط ارگانیسم های خارجی ناخواسته در چنین مقدار pH پایین کم است.
غلظت کم Fe 2+ (<5 میلی گرم در لیتر). این بدان معنی است که آکونیتاز فاقد کوفاکتور است. یونهای Fe 2+ با افزودن هگزاسیانیدفررات پتاسیم (III) متصل می شوند .

مشخصات
  در حالت بی آب ، اسید سیتریک بلورهای لوزی را تشکیل می دهد که طعم آنها کمی ترش است. در مقادیر کم ، اسید سیتریک به طور غیر مستقیم رشد استخوان را تقویت می کند زیرا باعث جذب کلسیم می شود . با این حال ، در مقادیر بیشتر ، اثر سمی دارد ( 50 گرم LD در موش صحرایی: 3 گرم در کیلوگرم).

اسید سیتریک به دلیل سه گروه کربوکسیل (–COOH) یکی از اسیدهای تریکاربوکسیلیک آلی است (به اسید کربوکسیلیک مراجعه کنید) . علاوه بر این ، گروه هیدروکسیل (-OH) در موقعیت 3 ستون فقرات کربن ، آن را به عنوان یک اسید هیدروکسیکاربوکسیلیک شناسایی می کند.

آبی راه حل اسید سیتریک انجام جریان الکتریکی، به عنوان گروه کربوکسیل تقسیم کردن پروتون و حامل های بار نتیجه های تلفن همراه ( یون ) موجود در راه حل هستند. سه ثابت تجزیه اسید اسید سیتریک pK 1 = 3.14 ، pK 2 = 4.76 و pK 3 = 6.39 است. باقی مانده اسید سیتریک که به طور جزئی یا کاملاً جدا شده است ، سیترات (سیترات) نامیده می شود.

خواص شیمیایی
اسید سیتریک می تواند بسیاری از واکنشهای توصیف شده برای اسیدهای کربوکسیلیک را تحت تأثیر قرار دهد

پروتئین زدایی / تشکیل نمک
واکنشهای جانشینی روی کربن کربنیل :
علامت گذاری
هالوژناسیون
تشکیل انیدرید
شهرت
اسید سیتریک را می توان با عوامل مختلف اکسیداسیون ( به عنوان مثال پراکسیدها یا هیپوکلریت ها ) اکسید کرد . بسته به شرایط واکنش ، اسید β- ketoglutaric ، اسید اگزالیک ، دی اکسید کربن و آب می تواند تشکیل شود.

استفاده کنید
اسید سیتریک نه تنها از طریق اثر اسیدی بلکه همچنین از طریق تشکیل یک کمپلکس کلسیم دارای اثر حل شدن آهک است و اغلب در مواد تمیز کننده استفاده می شود . با این کار از بوی نامطبوع پاک کننده های سرکه جلوگیری می شود. با این حال ، کمپلکسها در برابر حرارت مقاوم نیستند و هنگام گرم شدن به سیترات کلسیم نسبتاً محلول در محلول تجزیه می شوند .

از اسید سیتریک می توان برای رسوب زدایی به عنوان مثال استفاده کرد. ب) توسط کتری ، بخاری غوطه وری ، شیر آب ، سر دوش یا ماشین ظرفشویی یا ماشین لباسشویی استفاده شود.

از اسید سیتریک و نمک های آن برای حفظ و اسیدی شدن مواد غذایی استفاده می شود ، به عنوان مثال در نوشیدنی ها. این ماده در پودر جوشان وجود دارد و همراه با سدیم هیدروژن کربنات می چسبد . اسید سیتریک به خصوص در لیموناد و چای سرد استفاده می شود ، اما در آب میوه ها نیز به طور طبیعی وجود دارد. اسید سیتریک در اتحادیه اروپا به عنوان یک افزودنی غذایی با شماره E 330 تأیید می شود .

اگر مقدار pH توسط غذاهای اسیدی یا اسیدهایی که می توانند از دهان قند در دهان ایجاد شوند ، به میزان قابل توجهی کاهش یابد ، این امر می تواند به مینای دندان آسیب برساند (به پوسیدگی دندان مراجعه کنید). اسید سیتریک به طور خاص مسئول این امر نیست ، بلکه سایر اسیدهای مورد استفاده در غذاها یا به طور طبیعی وجود دارند (به عنوان مثال اسید فسفریک ، اسید اسکوربیک و اسیدهای میوه ). با این حال ، با یک رژیم غذایی طبیعی ، این اسیدها توسط اجزای بزاق به طریقی باف می شوند که هیچ آسیبی وارد نمی شود. از طرف دیگر ، پر کردن بطری های کودک با چای لیمو قندی از طریق استرس مداوم باعث آسیب دیدگی دندان در چندین سال از کودکان نوپا شد تا اینکه مشکل شناسایی و برطرف شد.

اسید سیتریک و نمک های آن (سیترات) از لخته شدن خون جلوگیری می کند. بنابراین ، خون اهدایی در کیسه هایی که حاوی محلول بافر سیترات هستند ، حفظ می شود. خون معمولاً چسبناک نیز برای تجزیه و تحلیل با بافر سیترات رقیق می شود. یک کاربرد خاص در جداکننده های سلول است. خون از ورید گرفته می شود ، اجزای خون مورد نظر (به عنوان مثال پلاکت) در دستگاه فیلتر می شود و خون باقیمانده به ورید برمی گردد. بافر سیترات به خون دستگاه اضافه می شود تا لخته های خطرناکی ایجاد نکند.

اسید سیتریک همچنین به عنوان محلول شستشو برای درمان کانال ریشه در دندانپزشکی استفاده می شود.

مناطق دیگر برای استفاده از نمک های اسید سیتریک:

از اسید سیتریک به عنوان نرم کننده آب و نرم کننده جایگزین پارچه استفاده می شود.
از اسید سیتریک برای غیرفعال کردن فولاد ضد زنگ استفاده می شود. در این فرآیند ، اجزای آهن آزاد از سطح فولاد ضد زنگ خارج می شوند. این تأثیر مثبتی بر نسبت کروم و آهن دارد که منجر به بهبود لایه منفعل و در نتیجه بهبود محافظت در برابر خوردگی فولاد ضد زنگ می شود.
صنایع حاوی سیترات کلسیم به عنوان مکمل های غذایی توسط صنعت سلامتی معرفی می شوند. آماده سازی های مشابه نیز برای تقویت دندان و استخوان به سگ ها داده می شود.
گفته می شود سیترات منیزیم باعث افزایش سطح منیزیم در بدن به عنوان آماده سازی یا مکمل غذایی می شود. ب - از گرفتگی گوساله جلوگیری کرده و عملکرد عمومی را افزایش دهید.
نمک های تری سدیم سیترات و تری لیتیوم سیترات در شیمی ساختمان استفاده می شود - بسته به مقدار اضافه شده - به عنوان یک بازدارنده یا تسریع کننده برای سخت شدن ترکیبات سیمانی.
بسیاری از مواد اولیه دارویی فعال بصورت سیترات (به عنوان مثال سیلدنافیل سیترات در ویاگرا ) داده می شود

منبع مطالعاتی : https://www.chemie.de/lexikon/Zitronens%C3%A4ure.html

https://asemantejarat.com/%D8%A7%D8%B3%DB%8C%D8%AF-%D8%B3%DB%8C%D8%AA%D8%B1%DB%8C%DA%A9-citric-acid/

گلیسرین

آیا می توانید از گلیسیرین برای سفید شدن پوست خود استفاده کنید؟
چیه؟
فواید
لایه برداری
نحوه استفاده
آیا این امن است؟
بردن
چه دارای نشانه های زایمان ، اسکار آکنه یا سایر لکه های تیره روی پوست خود باشید ، ممکن است به دنبال روش هایی برای از بین بردن تغییر رنگ آن باشید.

برخی از افراد از محصولات سفید کننده پوست استفاده می کنند یا روش هایی برای سفید کردن پوست و تسویه عدم تعادل رنگدانه ها دارند. اگرچه این روش های زیبایی ممکن است پرهزینه باشد و هیچ تضمینی وجود ندارد که به نتایج دلخواه برسید.

سفید شدن پوست همچنین می تواند پوست شما را تحریک کرده ، باعث قرمزی ، سوزش و خارش شود.

ممکن است کسانی از شما که یک روشن کننده طبیعی پوست را ترجیح می دهید شنیده باشند که گلیسیرین یک جایگزین مطمئن و موثر است. اما آیا این درست است؟

گلیسیرین برای کمک به پوست در حفظ رطوبت بسیار مفید است. و تا زمانی که به آن حساسیت نداشته باشید ، استفاده از آن بی خطر است. با این حال ، هیئت منصفه در مورد اینکه آیا می تواند به روشن شدن پوست شما کمک کند ، رد شده است.

در این مقاله ، آنچه گلیسیرین می تواند برای پوست شما انجام دهد و نحوه استفاده از آن بررسی خواهیم کرد.

گلیسیرین چیست؟
اگر محصولات مراقبت از پوست از جمله لوسیون ، کرم ها و صابون را خریداری می کنید ، احتمالاً قبلاً در مورد گلیسیرین اطلاعات داشته اید. این ماده رایج در بسیاری از محصولات زیبایی و مراقبت از پوست است ، دلیل اصلی آن توانایی صاف و مرطوب کنندگی پوست است.

اگرچه بسیاری از محصولات حاوی گلیسیرین هستند ، برخی افراد ترجیح می دهند از گلیسیرین به شکل خالص آن استفاده کنند.

گلیسیرین خالص مایعی بی رنگ و بدون بو است که از چربی حیوانی یا گیاهی ساخته می شود ، اگرچه برخی از شرکت های تولید کننده محصولات آرایشی از گلیسیرین مصنوعی استفاده می کنند.

گلیسیرین چگونه می تواند برای پوست شما مفید باشد؟
گلیسیرین برای پوست بسیار مفید است زیرا به عنوان یک ماده مرطوب کننده عمل می کند ، ماده ای است که به پوست اجازه می دهد رطوبت را حفظ کند. این می تواند باعث افزایش رطوبت پوست ، رفع خشکی و طراوت سطح پوست شود.

همچنین نرم کننده است ، به این معنی که می تواند پوست را نرم کند. اگر اگزما یا پسوریازیس شما را با تکه های خشن یا خشک رها کند ، این عالی است.

گلیسیرین همچنین دارای خواص ضد میکروبی است ، به این معنی که می تواند از پوست در برابر میکروارگانیسم های مضر محافظت کند.

بسیاری از طرفداران معتقدند که این ماده همچنین می تواند پوست را ترمیم کرده و روند ترمیم زخم را تسریع کند.

آیا گلیسیرین می تواند پوست را سفید کند؟
گلیسیرین به دلیل توانایی در مرطوب سازی و محافظت از پوست شناخته شده است. اگرچه به عنوان سفید کننده پوست شناخته شده نیست ، اما برخی از افراد ادعا می کنند که گلیسیرین حاوی خواص سفید کنندگی پوست است.

با این حال ، تحقیقات کمی وجود دارد که از استفاده از آن برای این منظور پشتیبانی کند.

برخی از این ادعاها ممکن است به دلیل خاصیت لایه برداری آن باشد.

هنگامی که به صورت موضعی استفاده می شود ، خواص مرطوب کننده گلیسیرین می تواند باعث بهبود هیدراتاسیون در لایه خارجی پوست شود. این منجر به نرم شدن پوست در لایه بالایی می شود ، که لایه برداری را راحت تر می کند.

لایه برداری حذف سلولهای مرده پوست است. از بین بردن این سلول های پوستی ممکن است به روشن شدن رنگ چهره مبهم و بهبود لکه های تیره ، زخم ها و لکه های پیری کمک کند.

طراحی شده توسط پروژه Rubicon
چگونه باید از گلیسیرین استفاده کنید؟
در حالی که استفاده از گلیسیرین به تنهایی می تواند پوست شما را مرطوب و لایه برداری کند ، اما برخی از طرفداران ادعا می کنند که ترکیب گلیسیرین با سایر مواد نیز می تواند پوست را سفید کند.

با این حال ، هیچ مدرک علمی برای حمایت از این ادعاها وجود ندارد.

استفاده از گلیسیرین در ترکیب با سایر محصولات مانند لیمو و گلاب ممکن است به احیای پوست مات و خشک کمک کند و یا پوست شما را برای لایه برداری راحت تر نرم کند.

این مواد به خوبی با هم کار می کنند زیرا گلیسیرین آبرسانی و رطوبت را تأمین می کند ، در حالی که گلاب به عنوان قابض عمل می کند. این نه تنها منافذ پوست را تمیز می کند بلکه باعث سفت شدن پوست می شود.

در همین حال ، اسیدیته آب لیمو ممکن است باعث تغییر رنگ و رنگدانه ناهموار شود.

البته به خاطر داشته باشید که هیچ مدرکی برای اثبات این ادعا وجود ندارد که هر یک از این مواد باعث روشن شدن پوست شما می شود.

سرم خودتون درست کنید
سعی کنید سرم خود را بسازید:

5 قطره گلیسیرین خالص را با آب 1 لیمو و 20 میلی لیتر (میلی لیتر) گلاب ترکیب کنید.
مخلوط را در یک بطری کوچک یا بطری اسپری بریزید.
مایعات را روزانه با استفاده از انگشت یا پنبه روی صورت خود بمالید یا بعد از آرایش به عنوان مه برای درخشش سالم استفاده کنید.
سرم را در یخچال نگهداری کنید.
هرکسی که می خواهد از گلیسیرین خالص روی پوست خود استفاده کند ، باید استفاده از گلیسیرین گیاهی خالص را در نظر بگیرد. بسیاری از طرفداران معتقدند که این گزینه بهتری نسبت به گزینه های حیوانی یا مصنوعی است.

آیا استفاده از گلیسیرین روی پوست بی خطر است؟
استفاده از گلیسیرین به طور معمول بر روی پوست بی خطر است و بسیاری از افراد بدون هیچ مشکلی از محصولات آرایشی حاوی این ماده استفاده می کنند. با این حال ، بیشتر این محصولات برای استفاده به عنوان سفید کننده پوست در نظر گرفته نشده اند.

به هر روشی که از گلیسیرین استفاده کنید ، همیشه خطر تحریک وجود دارد ، به خصوص اگر به آن حساسیت دارید.

قبل از استفاده تست پچ را انجام دهید
همیشه قبل از استفاده از مواد آرایشی حاوی گلیسیرین برای اولین بار تست پچ را انجام دهید. مقدار کمی را به ناحیه کوچکی از پوست بمالید ، 24 ساعت صبر کنید ، سپس واکنش را بررسی کنید.

اگر به گلیسیرین حساس هستید ، علائم واکنش عبارتند از:

قرمزی پوست
تورم
خارش
اگر واکنش آلرژیک داشته باشید ، ممکن است کهیر و حساسیت ایجاد کنید.

حتی اگر به گلیسیرین حساس نیستید ، ممکن است به ماده دیگری در یک محصول مراقبت از پوست حساس باشید.

اگر 

شما قصد دارید سرم را با استفاده از دستور العمل بالا تهیه کنید ، بررسی کنید که آیا به سایر مواد حساسیت دارید یا خیر. یک واکنش آلرژیک می تواند منجر به تحریک پوست مانند خشکی ، قرمزی ، لایه برداری یا لک شود.

استفاده از لیمو بر روی پوست همچنین می تواند باعث افزایش حساسیت شما به نور خورشید شود و شما را در معرض آفتاب سوختگی قرار دهد. قبل از هرگونه فعالیت برنامه ریزی شده در فضای باز و قبل از بیرون رفتن از آفتاب ، از استفاده از لیمو به مدت چند روز خودداری کنید.

درباره استفاده از لیمو بر روی پوست اینجا اطلاعات بیشتری کسب کنید.

غذای آماده
گلیسیرین برای کمک به پوست در حفظ رطوبت ، ترمیم آسیب ها و محافظت از پوست در برابر عفونت ها بسیار مفید است.

اما گرچه گلیسیرین می تواند سلامت کلی پوست را بهبود بخشد ، نه هدف آن سفید کردن یا روشن شدن پوست است و نه شواهدی وجود دارد که توانایی آن را در کاهش بیش از حد رنگ آمیزی کاهش دهد.

گلیسیرین حاوی خواص لایه بردار است. با از بین بردن سلولهای مرده پوست ، ممکن است تغییر رنگی که باعث ایجاد آکنه ، زخم یا لکه های پوستی می شود ، ایجاد شود.

سدیم نیتریت

نیتریت سدیم
از ویکی Sciencemadness
نیتریت سدیم
سدیم نیتریت نمونه. jpg
نمونه نیتریت سدیم روی شیشه ساعت.
نامها
نام IUPAC
نیتریت سدیم
نامهای دیگر
اسید نیتروژن ، نمک سدیم
شناسه ها
تصاویر Jmol-3D تصویر
لبخندها
N (= O) [O -]. [Na +]

برای خرید سریع سدیم نیتریت اینجا کلیک کنید.
خواص
فرمول شیمیایی
NaNO2
جرم مولی 68.9953 گرم در مول
شکل ظاهری سفید یا کمی مایل به زرد
بو
تراکم 2.168 گرم در سانتی متر مکعب
نقطه ذوب 271 درجه سانتیگراد (520 درجه فارنهایت ؛ 544 کیلوگرم)
نقطه جوش 320 درجه سانتیگراد (608 درجه فارنهایت ؛ 593 کیلوگرم) (تجزیه می شود)
حلالیت در آب
71.4 گرم در 100 میلی لیتر (0 درجه سانتیگراد)
84.8 گرم در 100 میلی لیتر (25 درجه سانتیگراد)
160 گرم در 100 میلی لیتر (100 درجه سانتیگراد)
حلالیت در آمونیاک بی آب بسیار محلول است
محلول در اتانول
حلالیت در اتانول 3 گرم در 100 میلی لیتر
حلالیت در متانول 4.4 گرم در 100 میلی لیتر
حلالیت در دی اتیل اتر 0.3 گرم در 100 میلی لیتر
اسیدیته (pKa) ~ 9
ترموشیمی
مولر STD
آنتروپی (So298)
106 J · mol-1 · K-1
آنتالپی STD
تشکیل (ΔfHo298)
359 کیلوژول در هر میلی لیتر

جهت مطاله درباره روغن خردل همینجا کلیک کنید.
خطرات
برگه اطلاعات ایمنی ScienceCompany
دوز یا غلظت کشنده (LD ، LC):
LD50 (دوز متوسط)
180 میلی گرم در کیلوگرم (موش ، خوراکی)
ترکیبات مرتبط
ترکیبات مرتبط
نیتریت پتاسیم
نیترات سدیم
به استثنای موارد دیگر ، داده ها برای مواد در حالت استاندارد خود (در دمای 25 درجه سانتیگراد [77 درجه فارنهایت] ، 100 کیلو پاسکال) داده می شوند.
مراجع اطلاعات ورودی
نیتریت سدیم یک ترکیب غیر آلی است ، نمک نیترات اسید نیتروژن با فرمول شیمیایی NaNO2.

فهرست
1 ویژگی
1.1 ماده شیمیایی
1.2 جسمی
2 در دسترس بودن
3 آماده سازی
4 پروژه
5 دست زدن به
5.1 ایمنی
5.2 ذخیره سازی
5.3 دفع
6 منبع
6.1 موضوعات مربوط به علوم علمی
خواص
شیمیایی
نیتریت سدیم با کلرو استات سدیم در محلول آبی واکنش داده و نیترومتان می دهد:

NaNO2 + ClCH2COONa + H2O → CH3NO2 + NaCl + NaHCO3
نیتریت سدیم در مقایسه با پسر عموی نیترات یک عامل اکسید کننده ضعیف است.

جسمی
نیتریت سدیم یک جامد رطوبت دار سفید یا زرد مایل به سفید است ، در آب حل می شود و در الکل های اولیه کمی محلول است ، در حالی که در آلکان ها و کلروکربن ها محلول نیست. چگالی آن 2.168 گرم در سانتی متر مکعب است. با گرم شدن تا 271 درجه سانتیگراد ذوب می شود و همچنین تجزیه می شود و تجزیه قابل توجهی از دمای 320 درجه سانتیگراد شروع می شود.

دسترسی
نیتریت سدیم را می توان به عنوان افزودنی غذایی یافت. معمولاً به رنگ صورتی رنگ می شود تا از نمک سفره متمایز شود. این رنگ را می توان با شستشو با یک حلال از بین برد و با تبلور مجدد نیتریت سدیم ، تصفیه بیشتر حاصل شد.

آماده سازی
روشهای زیادی برای تهیه نیتریت سدیم وجود دارد.

یک فرآیند شناخته شده شامل کاهش نیترات سدیم با سرب فلزی است. حدود 8.5 گرم NaNO3 پودر شده با 21 گرم سرب مخلوط شده و حرارت می یابد تا ذوب شود. این مخلوط به مدت 30-45 دقیقه در حالت مایع نگه داشته می شود و هم زده می شود تا زمانی که کل سرب اکسید سرب (II) اکسید شود و نیتریت سدیم تشکیل شود.

NaNO3 + Pb → NaNO2 + PbO
سرباره حاصل زمین زده شده و نیتریت سدیم با تبلور مجدد آن از آب خالص می شود. این روش به دلیل آلوده نبودن محصول به اکسید سرب ، باعث عدم ایمنی در کار بدون محافظت مناسب می شود. همچنین به دما حساس است.

کاهش حرارتی نیترات سدیم با سولفیت کلسیم همچنین باعث تولید نیتریت سدیم می شود. [1]

NaNO3 + CaSO3 → NaNO2 + CaSO4
از سولفامات کلسیم نیز می توان استفاده کرد.

روش دیگر شامل گرم کردن نیتریت سدیم با کربن در حضور هیدروکسید سدیم یا هیدروکسید کلسیم است.

2 NaNO3 + 2 NaOH + C → 2 NaNO2 + Na2CO3 + H2O
2 NaNO3 + Ca (OH) 2 + C → 2 NaNO2 + CaCO3 + H2O
روش دوم ترجیح داده می شود زیرا کربنات کلسیم در آب محلول نیست و به راحتی از سرباره خارج می شود. [2]

مخلوطی از پودر آلومینیوم و نیترات سدیم به مدت 40 دقیقه گرم می شود که باعث تولید نیتریت سدیم می شود.

مسیر صنعتی شامل تصفیه محلول آبی هیدروکسید سدیم با مخلوطی از دی اکسید نیتروژن و اکسید نیتریک است:

2 NaOH + NO2 + NO → 2 NaNO2 + H2O
این واکنش به هوا حساس است و آثار اکسیژن منجر به نیترات سدیم می شود.

نیتریت سدیم بسیار خالص را می توان با واکنش اسید نیتروژن (که با افزودن دی اکسید دی اکسید به آب خالص بدست می آید) با هیدروکسید سدیم بدست آورد.

2 NaOH + N2O3 → 2 NaNO2 + H2O
یک روش جالب شامل کاهش نیترات سدیم با استفاده از نشاسته و هیدروکسید سدیم است. [3]

 

http://www.sciencemadness.org/smwiki/index.php/Sodium_nitrite

روغن خردل

8 مزایای روغن خردل ، به علاوه نحوه استفاده از آن

روغن خردل که از دانه های گیاه خردل تولید می شود ، ماده رایج در غذاهای هند است.

به دلیل داشتن عطر و طعم قوی ، رایحه تند و میزان دود زیاد مشهور است و اغلب در سوت و سرخ کردن سبزیجات در بسیاری از نقاط جهان از جمله هند ، بنگلادش و پاکستان مورد استفاده قرار می گیرد.

اگرچه روغن خردل خالص برای استفاده به عنوان یک روغن گیاهی در ایالات متحده ، کانادا و اروپا ممنوع است ، اما این روغن اغلب به صورت موضعی استفاده می شود و به عنوان روغن ماساژ ، سرم پوست و درمان مو استفاده می شود (1).

اسانس خردل ، نوعی روغن اساسی که از دانه خردل با استفاده از فرایند تقطیر بخار تولید می شود نیز موجود است و برای استفاده به عنوان ماده طعم دهنده تایید شده است (1).

در اینجا 8 مزایای روغن خردل و روغن اساسی خردل به همراه چند روش ساده برای استفاده از آنها آورده شده است.

1. ممکن است رشد میکروبی را مسدود کند

برخی مطالعات نشان داده اند که روغن ضروری خردل دارای خواص ضد میکروبی قدرتمند است و ممکن است به جلوگیری از رشد انواع خاصی از باکتری های مضر کمک کند.

طبق یک مطالعه آزمایشگاهی ، روغن اساسی خردل سفید رشد چندین سویه باکتری از جمله اشریشیا کلی ، استافیلوکوکوس اورئوس و باسیلوس سرئوس (منبع 2) را کاهش داد.

یک مطالعه آزمایشگاهی دیگر اثرات ضد باکتریایی روغنهای اساسی مانند خردل ، آویشن و پونه کوهی مکزیک را با باکتری های بیماری زا مقایسه کرد. این تحقیق نشان داد که روغن ضروری خردل از همه موثرتر است (منبع 3 معتبر).

علاوه بر این ، چندین مطالعه آزمایش لوله ای کشف کرده است که روغن ضروری خردل ممکن است از رشد انواع خاصی از قارچ ها و کپک ها جلوگیری کند (4 منبع معتبر ، منبع 5 معتبر).

با این حال ، از آنجا که بیشتر شواهد به مطالعات لوله آزمایش محدود می شود ، تحقیقات بیشتری برای تعیین چگونگی تأثیر روغن ضروری خردل بر سلامت انسان لازم است.

خلاصه
مطالعات لوله آزمایش نشان می دهد که روغن ضروری خردل می تواند به کاهش رشد انواع خاصی از قارچ ها و باکتری ها کمک کند.

2. ممکن است باعث سلامت پوست و مو شود

روغن خردل خالص اغلب به صورت موضعی استفاده می شود تا به بهینه سازی سلامت مو و پوست کمک کند.

و همچنین افزودن آن به ماسک های صورت خانگی و درمان های مو ، گاهی اوقات با موم مخلوط می شود و روی پا قرار می گیرد تا به بهبودی پاشنه های ترک خورده کمک کند.

در مناطقی مانند بنگلادش ، معمولاً برای انجام ماساژ روغن در نوزادان نیز استفاده می شود که تصور می شود قدرت مانع پوست را افزایش می دهد (6 منبع معتبر).

با این حال ، اگرچه بسیاری از موارد بهبود خطوط ریز ، چین و چروک و رشد مو را گزارش می دهند ، اما بیشتر شواهد موجود در مورد فواید موضعی روغن خردل خالص کاملاً حکایتی است.

اگر تصمیم دارید از روغن خردل روی پوست یا پوست سر خود استفاده کنید ، ابتدا ابتدا تست پچ را انجام دهید و فقط از مقدار کمی برای جلوگیری از تحریک استفاده کنید.

3. ممکن است درد را تسکین دهد

روغن خردل حاوی آلیل ایزوتیوسیانات ، یک ترکیب شیمیایی است که بخاطر تأثیر آن بر گیرنده های درد در بدن به خوبی بررسی شده است (7).

اگرچه تحقیقات در مورد انسان کم است ، اما یک مطالعه حیوانی نشان داد که مصرف روغن خردل به آب آشامیدنی موش ها حساسیت به گیرنده های خاص درد را کاهش داده و به درمان درد گسترده کمک می کند (منبع 8)

روغن خردل همچنین سرشار از اسید آلفا-لینولنیک (ALA) ، نوعی اسید چرب امگا 3 است که ممکن است به کاهش التهاب و تسکین درد ناشی از شرایطی مانند آرتریت روماتوئید کمک کند (9 منبع معتبر ، منبع 10 معتبر).

با این حال ، به خاطر داشته باشید که نشان داده شده است قرار گرفتن در معرض موضعی طولانی مدت در معرض روغن خالص خردل باعث سوختگی جدی پوست می شود (منبع 11).

برای ارزیابی ایمنی و اثربخشی استفاده از روغن خردل برای تسکین درد ، تحقیقات بیشتری در مورد انسان لازم است.

خلاصه
یک مطالعه حیوانی نشان داد که روغن خردل با حساسیت زدایی از برخی گیرنده های درد در بدن می تواند به کاهش درد کمک کند. روغن خردل همچنین حاوی ALA ، یک اسید چرب امگا 3 است که ممکن است به کاهش التهاب و درد کمک کند.

4- ممکن است رشد سلول های سرطانی را کند کند

تحقیقات امیدوار کننده نشان می دهد که روغن خردل ممکن است به رشد و گسترش انواع خاصی از سلول های سرطانی کمک کند.

در یک مطالعه قدیمی ، تغذیه روغن خردل خالص به موشها از رشد سلولهای سرطانی روده بزرگ موثرتر از تغذیه آنها با روغن ذرت یا روغن ماهی بود (منبع 12).

یک مطالعه حیوانی دیگر نشان داد که پودر دانه خردل غنی از آلیل ایزوتیوسیانات تقریباً 35٪ از رشد سرطان مثانه جلوگیری کرده و همچنین از سرایت آن به دیواره عضله مثانه جلوگیری می کند (13 منبع معتبر).

یک مطالعه از طریق لوله آزمایش یافته های مشابهی را مشاهده کرد و گزارش داد که تجویز آلیل ایزوتیوسیانات استخراج شده از روغن ضروری خردل باعث کاهش انتشار سلول های سرطانی مثانه می شود (منبع 14).

برای ارزیابی اینکه چگونه روغن خردل و اجزای آن ممکن است بر رشد سرطان در انسان تأثیر بگذارد ، باید مطالعات بیشتری انجام شود.

خلاصه
مطالعات آزمایشگاهی و حیوانی نشان می دهد که روغن خردل و اجزای آن ممکن است به کاهش رشد و گسترش انواع خاصی از سلولهای سرطانی کمک کند.

وجود و گسترش انواع خاصی از سلولهای سرطانی.

5. ممکن است از سلامت قلب حمایت کند

روغن خردل سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده تک ، نوعی چربی اشباع نشده است که در غذاهایی مانند آجیل ، دانه ها و روغن های گیاهی یافت می شود (منبع 15 ، منبع معتبر 16).

اسیدهای چرب اشباع نشده تک با بسیاری از مزایا مرتبط است ، به ویژه هنگامی که صحبت از سلامت قلب می شود.

در واقع ، مطالعات نشان می دهد که آنها ممکن است به کاهش تری گلیسیرید ، فشار خون و سطح قند خون کمک کنند - همه اینها از عوامل خطر بیماری قلبی هستند (17 منبع معتبر ، منبع 18 معتبر).

علاوه بر این ، تحقیقات دیگر نشان می دهد که جایگزینی چربی اشباع شده در رژیم غذایی با چربی اشباع نشده غیر اشباع می تواند سطح کلسترول LDL (بد) را کاهش دهد و به محافظت از سلامت قلب کمک کند (19 منبع معتبر).

با این حال ، اگرچه اثرات مفید چربی های اشباع نشده غیر اشباع کاملاً اثبات شده است ، اما برخی مطالعات نتایج متفاوتی را در مورد تأثیرات روغن خردل بر سلامت قلب گزارش کرده اند.

به عنوان مثال ، یک مطالعه کوچک بر روی 137 نفر در شمال هند نشان داد که کسانی که مقدار بیشتری روغن خردل مصرف کرده اند ، احتمالاً سابقه بیماری قلبی دارند (منبع 20).

یک مطالعه دیگر در هند همچنین خاطر نشان کرد که کسانی که مقادیر بیشتری غیز ، نوعی کره شفاف مصرف می کنند ، در مقایسه با افرادی که مقادیر بیشتری روغن خردل مصرف می کنند ، سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمتری دارند (21 منبع معتبر).

برعکس ، یک مطالعه قدیمی هندی بر روی 1050 نفر نشان داد که استفاده منظم از روغن خردل در مقایسه با روغن آفتابگردان (22 منبع معتبر) با کاهش خطر بیماری قلبی همراه است.

بنابراین ، تحقیقات بیشتری برای تعیین چگونگی تأثیر روغن خردل و روغن ضروری بر سلامت قلب لازم است.

خلاصه
اگرچه شواهد مخلوط است ، روغن خردل سرشار از اسیدهای چرب اشباع نشده است که ممکن است چندین عامل خطر بیماری قلبی را کاهش دهد.

6. التهاب را کاهش می دهد

به طور سنتی ، روغن خردل به طور موضعی برای تسکین علائم آرتروز ، تسکین درد و ناراحتی و کاهش التهاب ناشی از بیماری هایی مانند ذات الریه یا برونشیت استفاده می شود (منبع 23).

در حالی که تحقیقات فعلی بیشتر به مطالعات حیوانی محدود می شود ، یک مطالعه روی موش ها نشان داد که مصرف دانه خردل چندین نشانگر التهاب ناشی از پسوریازیس را کاهش می دهد (منبع 24).

روغن خردل همچنین سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است ، از جمله اسید آلفا-لینولنیک (منبع 25).

مطالعات نشان می دهد که اسیدهای چرب امگا 3 در تنظیم فرآیندهای التهابی در بدن نقش دارند و ممکن است به کاهش استرس اکسیداتیو و التهاب کمک کنند (26 منبع معتبر ، منبع معتبر 27).

با این وجود ، تحقیقات بیشتری برای تعیین چگونگی تأثیر روغن خردل در التهاب در انسان لازم است.

خلاصه
یک مطالعه حیوانی نشان داد که مصرف دانه خردل ممکن است التهاب ناشی از پسوریازیس را کاهش دهد. روغن خردل همچنین حاوی اسیدهای چرب امگا 3 است که ممکن است استرس اکسیداتیو و التهاب را کاهش دهد.

7. ممکن است به درمان علائم سرماخوردگی کمک کند

روغن خردل خالص اغلب به عنوان یک درمان طبیعی برای درمان علائم سرماخوردگی ، مانند سرفه و احتقان استفاده می شود.

می توان آن را با کافور مخلوط کرد ، ترکیبی که اغلب در کرم ها و پمادها یافت می شود و مستقیماً روی سینه قرار می گیرد.

روش دیگر ، شما می توانید یک بخار روغن خردل را امتحان کنید ، که شامل افزودن چند قطره روغن خردل خالص به آب جوش و استنشاق بخار است.

با این حال ، در حال حاضر هیچ مدرکی برای حمایت از استفاده از روغن خردل برای مشکلات تنفسی وجود ندارد و همچنین هیچ تحقیقاتی نشان نمی دهد که این ماده مزایایی دارد.

خلاصه
روغن خردل گاهی به عنوان یک درمان طبیعی برای درمان علائم سرماخوردگی استفاده می شود. با این حال ، هیچ مدرکی اثبات نمی کند که فوایدی دارد.

8. نقطه دود زیاد

نقطه دود دمایی است که در آن روغن یا چربی شروع به تجزیه و تولید دود می کند.

این نه تنها می تواند بر عطر و طعم محصول نهایی شما تأثیر منفی بگذارد بلکه باعث اکسید شدن چربی ها و تولید ترکیبات مضر و بسیار واکنشی می شود که به عنوان رادیکال های آزاد شناخته می شوند (منبع معتبر 28).

دمای روغن خردل خالص حدود 480 درجه فارنهایت (250 درجه سانتی گراد) است و آن را با سایر چربی ها مانند کره هم تراز می کند.

این امر باعث می شود که انتخاب متداولی برای روشهای پخت با حرارت بالا مانند سرخ کردن ، بو دادن ، پخت و کباب کردن در مناطقی مانند هند ، پاکستان و بنگلادش باشد.

بعلاوه ، بیشتر از چربیهای اشباع نشده تشکیل شده است که نسبت به اسیدهای چرب اشباع نشده غیر اشباع در برابر تخریب ناشی از گرما مقاومت بیشتری دارند (29).

با این حال ، به یاد داشته باشید که روغن خردل خالص برای استفاده به عنوان روغن گیاهی در بسیاری از کشورها از جمله ایالات متحده ، کانادا و اروپا ممنوع است (1).

خلاصه
روغن خردل خالص دود بالایی دارد و بیشتر شامل چربی های اشباع نشده تک است که نسبت به چربی های اشباع نشده اشباع شده در برابر تخریب ناشی از گرما مقاومت بیشتری دارند.

 

 

روغن بادام زمینی

روغن بادام زمینی که به آن روغن بادام زمینی یا روغن گل مینا نیز می گویند ، روغن گیاهی است که از بادام زمینی گرفته می شود. روغن دارای طعم و رایحه بادام زمینی قوی است. [1] [2] این غذا اغلب در غذاهای آمریکایی ، چینی ، آسیای جنوبی و آسیای جنوب شرقی استفاده می شود ، هم برای پخت و پز عمومی ، و هم در مورد روغن بو داده ، برای عطر و طعم بیشتر.

فهرست
1 تاریخچه
2 مورد استفاده
2.1 سایر کاربردها
2.2 بیودیزل
3 ترکیب
4 محتوای تغذیه ای
5 مسئله بهداشت
5.1 سموم
5.2 آلرژن ها

تاریخچه

به دلیل کمبود جنگ در روغن های دیگر ، استفاده از روغن بادام زمینی که به راحتی در دسترس است در طول جنگ جهانی دوم در ایالات متحده افزایش یافته است. [3]

استفاده می کند
روغن بادام زمینی تصفیه نشده دارای دود 320 درجه فارنهایت / 160 درجه سانتیگراد است و به عنوان یک طعم دهنده برای غذاهای مشابه روغن کنجد استفاده می شود. روغن بادام زمینی تصفیه شده دارای دود 450 درجه فارنهایت / 232 درجه سانتیگراد است که معمولاً برای سرخ کردن دسته های غذایی مانند سیب زمینی سرخ کرده استفاده می شود. [4]

استفاده های دیگر

از روغن بادام زمینی ، مانند سایر روغنهای گیاهی ، می توان با فرآیند صابون سازی برای تهیه صابون استفاده کرد. [5] روغن بادام زمینی برای استفاده به عنوان روغن ماساژ ایمن است.

بیودیزل

در نمایشگاه پاریس 1900 ، شرکت اتو ، بنا به درخواست دولت فرانسه ، نشان داد که روغن بادام زمینی می تواند به عنوان منبع سوخت موتور دیزل استفاده شود. این یکی از اولین نمایش های فناوری بیودیزل بود. [6]

ترکیب بندی

ترکیب اصلی اسیدهای چرب آن اسید اولئیک (46.8٪ به عنوان اولین) ، اسید لینولئیک (33.4٪ به عنوان لینولئین) و اسید پالمیتیک (10.0٪ به عنوان پالمیتین) است. این روغن همچنین حاوی مقداری اسید استئاریک ، اسید آراشیدیک ، اسید بهنیک ، اسید لیگنوسریک و سایر اسیدهای چرب است. [نیاز به منبع]

محتوای تغذیه ای

ارزش غذایی در هر 100 گرم (3.5 اونس)
انرژی 3،699 کیلوژول (884 کیلوکالری)
کربوهیدرات ها
0 گرم
چربی
100 گرم
اشباع 17 گرم
اشباع نشده 46 گرم
پلی اشباع نشده 32 گرم
پروتئین
0 گرم
مقدار ویتامین٪ DV
ویتامین E 105٪ 15.7 میلی گرم
مقدار مواد معدنی٪ DV
روی 0٪ 01/0 میلی گرم
سایر ترکیبات
کلسترول 0 میلی گرم
سلنیوم 0.0 میکروگرم
درصد چربی می تواند متفاوت باشد.
واحدها
μg = میکروگرم • میلی گرم = میلی گرم
IU = واحدهای بین المللی
using درصد با استفاده از توصیه های ایالات متحده برای بزرگسالان تقریباً تخمین زده می شود.
منبع: بانک اطلاعاتی USDA
طبق داده های USDA که جدول زیر بر اساس آن است ، 100 گرم روغن بادام زمینی حاوی 17.7 گرم چربی اشباع ، 48.3 گرم چربی غیر اشباع تک و 33.4 گرم چربی اشباع نشده است. [7]

خواص چربی های معمولی پخت و پز (در هر 100 گرم)
نوع چربی چربی کل (گرم) چربی اشباع شده (گرم) چربی اشباع نشده تک (گرم) چربی اشباع نشده چند منظوره (گرم) نقطه دود
کره [8] 80-88 43-48 15-19 2-3 ​​150 درجه سانتیگراد (302 درجه فارنهایت) [9]
روغن کانولا [10] 100 6-7 62-64 24-26 205 درجه سانتیگراد (401 درجه فارنهایت) [11] [12]
روغن نارگیل [13] 99 83 6 2 177 درجه سانتیگراد (351 درجه فارنهایت)
روغن ذرت [14] 100 13-14 27-29 52-54 230 درجه سانتیگراد (446 درجه فارنهایت) [9]
لارد [15] 100 39 45 11 190 درجه سانتیگراد (374 درجه فارنهایت) [9]
روغن بادام زمینی [16] 100 17 46 32 225 درجه سانتیگراد (437 درجه فارنهایت) [9]
روغن زیتون [17] 100 13-19 59-74 6-16 190 درجه سانتیگراد (374 درجه فارنهایت) [9]
روغن سبوس برنج 100 25 38 37 250 درجه سانتیگراد (482 درجه فارنهایت) [18]
روغن سویا [19] 100 15 22 57-58 257 درجه سانتیگراد (495 درجه فارنهایت) [9]
Suet [20] 94 52 32 3 200 ° C (392 ° F)
روغن آفتابگردان [21] 100 10 20 66 225 درجه سانتیگراد (437 درجه فارنهایت) [9]
روغن آفتابگردان (اولئیک بالا) 100 12 84 [11] 4 [11]
کوتاه کردن سبزیجات [22] 100 25 41 28 165 درجه سانتیگراد (329 درجه فارنهایت) [9]

مسائل مربوط به سلامت

سموم

روغن بادام زمینی بسیار تصفیه شده می تواند حاوی آثاری از هگزان ، یک محصول جانبی نفتی باشد که برای حداکثر جداسازی روغن از جامدات بادام زمینی استفاده می شود. EPA هگزان را به عنوان یک نوروتوکسین در مطالعات موش شناسایی می کند. [23] [24] مقررات خاصی در مورد محدودیت استفاده از هگزان در روغنهای پخت و پز وجود ندارد. اگر از کنترل کیفیت غفلت شود ، بادام زمینی حاوی کپکی که آفلاتوکسین بسیار سمی تولید می کند ، می تواند روغن مشتق شده از آن را آلوده کند. [25]

آلرژن ها

کسانی که به بادام زمینی حساسیت دارند می توانند روغن بادام زمینی بسیار تصفیه شده مصرف کنند ، اما باید از روغن ارگانیک فشار اول جلوگیری کنند. اکثر روغنهای بادام زمینی بسیار تصفیه شده ، مواد حساسیت زای بادام زمینی را از بین می برند و نشان داده شده است که برای "اکثریت قریب به اتفاق افراد حساس به بادام زمینی" بی خطر است. [27] با این حال ، روغن های بادام زمینی فشرده شده سرد ممکن است مواد حساسیت زا را از بین نبرد و بنابراین می تواند برای افرادی که آلرژی به بادام زمینی دارند بسیار خطرناک باشد. [28]

از آنجا که درجه پردازش برای هر محصول خاص اغلب نامشخص است ، "اجتناب از احتیاط است." [29] [30]

روغن فندق

فندق

فندق مهره فندق است و بنابراین شامل هر یک از آجیل های حاصل از گونه های تیره Corylus ، به ویژه آجیل های گونه Corylus avellana می شود. همچنین از نظر گونه ها به عنوان آجیل لوبیا یا پودر شناخته می شود. [1] یک لپه تقریباً کروی شکل به شکل بیضی شکل است ، حدود 15-25 میلی متر (5⁄8–1 اینچ) طول و 10–15 میلی متر (3⁄8–5⁄8 اینچ) قطر دارد ، پوسته الیافی بیرونی آن یک پوسته صاف را احاطه کرده و یک لیبر کشیده تر است و تقریباً دو برابر قطر آن است. این مهره پس از رسیدن ، حدود هفت تا هشت ماه پس از گرده افشانی ، از پوسته خارج می شود. مغز دانه خوراکی است و به صورت خام یا بو داده یا به صورت خمیر خرد می شود. این دانه دارای پوستی نازک و قهوه ای تیره است که گاهی قبل از پختن از بین می رود.

از فندق در شیرینی سازی برای تهیه پرالین استفاده می شود و همچنین در ترکیب با شکلات برای ترافل شکلاتی و محصولاتی مانند شکلات تخته ای کادبری ، نوشیدنی نوتلا و لانگ فرنگلیکو استفاده می شود. روغن فندق که از فندق فشرده می شود ، به شدت طعم دار شده و به عنوان روغن پخت و پز استفاده می شود. ترکیه بزرگترین تولید کننده فندق در جهان است. [2]

فندق سرشار از پروتئین ، چربی اشباع نشده ، ویتامین E ، منگنز و بسیاری از مواد مغذی ضروری دیگر است (جدول تغذیه ای زیر). [3]

فهرست

1 تاریخچه
2 کاربرد آشپزی
3 جنجال
4 ماده مغذی
5 رقم
6 برداشت
7 تولید

تاریخچه

در سال 1995 ، شواهدی از پردازش آجیل میان سنگی در مقیاس وسیع ، با قدمت حدود 8000 سال ، در گودال مخفی در جزیره Colonsay در اسکاتلند پیدا شد. شواهد از یک گودال کم عمق بزرگ و پر از بقایای صدها هزار پوسته فندق سوخته تشکیل شده است. فندق در سایر مکانهای سنگی سنگی یافت شده است ، اما به ندرت در چنین مقادیری وجود دارد و یا در یک گودال متمرکز شده است. مهره ها از نوع رادیوکربن با تاریخ 110 ± 7720 BP بودند که تقریباً 6000 سال قبل از میلاد کالیبره می شود. سایت های مشابه در انگلیس فقط در Farnham در Surrey و Cass ny Hawin در Isle of Man شناخته شده اند. [4] [5]

این کشف بینشی در مورد فعالیت های مشترک و برنامه ریزی در این دوره به دست می دهد. آجیل ها در یک سال برداشت شدند و تجزیه و تحلیل گرده ها نشان داد که همه درختان فندق به طور همزمان قطع شده اند. [5] مقیاس فعالیت و عدم وجود بازی های بزرگ در این جزیره ، این احتمال را نشان می دهد که کلونزی ممکن است حاوی جامعه ای با رژیم غذایی گیاهی عمدتا برای مدت زمانی که در جزیره گذرانده اند باشد. در ابتدا ، این گودال در ساحلی نزدیک به ساحل قرار داشت و با دو گودال کوچکتر و دارای سنگ سنگ همراه بود که عملکرد آنها همچنان مبهم است ، یک کوره و یک خوشه دوم چاله. [4]

روش سنتی برای افزایش تولید آجیل "brutting" نامیده می شود ، که شامل برانگیختن بیشتر انرژی درخت برای تولید جوانه های گل ، با خرد کردن ، اما قطع نشدن ، نکات مربوط به شش یا هفت گروه برگ شاخه های سال جدید است در انتهای فصل رشد در جایی که با تنه یا شاخه می پیوندند. [نیاز به منبع] اصطلاح سنتی برای یک منطقه فندق کشت شده یک بشقاب است.

 

کاربردهای آشپزی

از فندق در تهیه شیرینی برای تهیه پرالین ، ترافل شکلاتی و محصولات رب فندق استفاده می شود. در اتریش ، رب فندق یکی از مواد سازنده ساخت انواع تورک ، مانند نوع فندق وین است. در کیک کیف ، از آرد فندق برای طعم دادن به بدن مرنگ آن استفاده می شود و فندق خرد شده را از کناره های آن می پاشند. Dacquoise ، یک کیک دسر فرانسوی ، اغلب حاوی یک لایه مرنگ فندقی است. از فندق در غذاهای ترکی و غذاهای گرجی استفاده می شود. میان وعده چرچ خله و ساتسیوی سس ، اغلب با گردو استفاده می شود. فندق نیز یکی از ترکیبات رایج موسلی است. آجیل ها ممکن است به صورت تازه یا خشک خورده شوند و دارای طعم های مختلف باشند. [6]

جنجال - جدال سرسختانه
Ferrero SpA ، سازنده Nutella و Ferrero Rocher ، از 25٪ از عرضه جهانی فندق استفاده می کند. [7] تقریباً هفتاد درصد فندق جهان از ترکیه تأمین می شود که در تقریباً 400000 باغ خانوادگی ، کار غیرقانونی کودکان معمول است. این محصول تجاری ، نوتلا ، پس از تحقیقات بی بی سی در سال 2019 تحت فشار قرار گرفت که نشان می دهد کار کودکان مهاجر در بسیاری از باغ های فندق در ترکیه ، منبع اصلی تامین گسترش ، مورد استفاده قرار می گیرد. شرکت مادری آن ، فررو ، اظهار داشت که اگرچه برنامه هایی را با هدف حذف کارگران کودک از مزارع اجرا می کند ، اما پیچیدگی زنجیره تامین بدین معنی است که نمی تواند با قطعیت بگوید که کودکان بعضی از فندق های آن را انتخاب می کنند یا نه. [8] ] [9]

مواد مغذی

ارزش غذایی در هر 100 گرم
انرژی 2629 کیلوژول (628 کیلوکالری)
کربوهیدرات ها
16.70 گرم
قندها 4.34 گرم
فیبر غذایی 9.7 گرم
چربی
60.75 گرم
پروتئین
14.95 گرم
مقدار ویتامین٪ DV
معادل ویتامین A.
بتاکاروتن
لوتئین زاگزانتین
0٪ 1 میکروگرم
0٪ 11 میکروگرم
92 میکروگرم
تیامین (B1) 56٪ 0.643 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2) 9٪ 0.113 میلی گرم
نیاسین (B3) 12٪ 1.8 میلی گرم
اسید پانتوتنیک (B5) 18٪ 0.918 میلی گرم
ویتامین B6 43٪ 0.563 میلی گرم
فولات (B9) 28٪ 113 میکروگرم
ویتامین C 8٪ 6.3 میلی گرم
ویتامین E 100٪ 15.03 میلی گرم
ویتامین K 14٪ 14.2 میکروگرم
مقدار مواد معدنی٪ DV
کلسیم 11٪ 114 میلی گرم
آهن 36٪ 4.7 میلی گرم
منیزیم 46٪ 163 میلی گرم
منگنز 294٪ 6.175 میلی گرم
فسفر 41٪ 290 میلی گرم
پتاسیم 14٪ 680 میلی گرم
سلنیوم 3٪ 2.4 میکروگرم
سدیم 0٪ 0 میلی گرم
روی 26٪ 2.45 میلی گرم
سایر ترکیبات
آب 5.31 گرم
لینک کامل برای تکمیل ورودی بانک اطلاعات USDA
واحدها
μg = میکروگرم • میلی گرم = میلی گرم
IU = واحدهای بین المللی
using درصد با استفاده از توصیه های ایالات متحده برای بزرگسالان تقریباً تخمین زده می شود.
منبع: بانک اطلاعاتی USDA
در یک مقدار مرجع 100 گرم (3 ⁄ اونس) ، فندق خام 2630 کیلوژول (628 کیلو کالری) انرژی غذایی تأمین می کند و منبع غنی (20٪ یا بیشتر ارزش روزانه ، DV) از بسیاری از مواد مغذی ضروری است ( جدول را ببینید)

فندق حاوی مقادیر زیادی پروتئین ، فیبر غذایی ، ویتامین E ، آهن ، تیامین ، فسفر ، منگنز و منیزیم است که همگی بیش از 30٪ DV هستند (جدول). چندین ویتامین B دارای محتوای قابل توجهی هستند. در مقادیر کمتر ، اما هنوز قابل توجه (محتوای متوسط ​​، 10-19 DV DV) ، ویتامین K ، کلسیم ، روی و پتاسیم است (جدول).

فندق منبع قابل توجهی از چربی کل است که 93٪ DV در یک مقدار 100 گرم را تشکیل می دهد. اجزای چربی عبارتند از: چربی اشباع نشده تک به عنوان اسید اولئیک (75٪ از کل) ، چربی اشباع نشده چند منظوره به طور عمده به عنوان اسید لینولئیک (13٪ کل) و چربی اشباع ، به طور عمده به عنوان اسید پالمیتیک و اسید استئاریک (با هم ، 7٪ کل). 3]

ارقام

ارقام مختلف فندق شامل "Atababa" ، "Barcelona" ، "Butler" ، "Casina" ، "Clark" ، "Cosford" ، "Daviana" ، "Delle Langhe" ، "England" ، "Ennis" ، "Halls" هستند. Giant '،' Jemtegaard '،' Kent Cob '،' Lewis '،' Tokolyi '،' Tonda Gentile '،' Tonda di Giffoni '،' Tonda Romana '،' Wanliss Pride 'و' Willamette '. [10] بعضی از اینها برای کیفیت خاص آجیل ، از جمله اندازه مغز بزرگ ، یا میوه دهی زودرس یا دیررس ، پرورش داده می شوند ، در حالی که برخی دیگر به عنوان گرده افشان رشد می کنند. اکثر فندق های تجاری از جوانه های ریشه تکثیر می شوند. [10] برخی ارقام از نظر ترکیبی بین فندق و مرغوب ترکیبی هستند. [11]

 

برداشت

برداشت فندق سالانه در اواسط پاییز انجام می شود. با نزدیک شدن به پاییز ، درختان آجیل و برگ خود را می ریزند. بیشتر تولیدکنندگان تجاری به جای استفاده از تجهیزات برای تکان دادن آنها از درخت ، منتظر ریختن آجیل به تنهایی هستند. برداشت فندق یا به صورت دستی یا با چنگک دستی یا مکانیکی آجیل افتاده انجام می شود.

در برداشت تجاری از چهار قطعه اصلی استفاده می شود: جارو کش ، برداشت ماشین ، چرخ دنده مهره و لیفتراک. رفتگر مهره ها را به وسط ردیف ها منتقل می کند ، برداشت کننده مهره ها را بلند می کند و از هرگونه آوار (مانند شاخه ها و برگ ها) جدا می کند ، سبد مهره آجیل های برداشت شده توسط دروگر را نگه می دارد و لیفتراک برای خارج کردن بار از یک ماشین جمع می کند مهره های موجود در سبد خرید مهره و سپس بسته های جمع شده را برای حمل به پردازنده (خشک کن خشک کن) پشته می کند.

رفتگر یک ماشین کم ارتفاع است که در هر ردیف درخت دو عبور می کند. یک کمربند 2 متری (6 فوت 7 اینچی) به جلو متصل است که برای جارو کردن برگها ، آجیل ها و شاخه های کوچک از چپ به راست می چرخد ​​و مواد را در مرکز ردیف قرار می دهد تا به جلو حرکت کند. در عقب جاروبرقی یک دمنده قوی برای دمیدن مواد باقی مانده در ردیف مجاور با سرعت هوا تا 90 متر بر ثانیه (300 فوت بر ثانیه) وجود دارد. نظافت دقیق در طول سال و دمیدن بیمار هنگام برداشت ممکن است نیاز به چرخاندن دست در اطراف تنه درخت ، جایی که ممکن است آجیل جمع شود را از بین ببرد. رفتگر یک ردیف مرکزی از مهره ها را به اندازه کافی باریک آماده می کند تا تراکتور برداشت بدون رانندگی در ردیف مرکزی از آن عبور کند. بهتر است در هر زمان فقط چند ردیف جلوتر از دروگرها جارو بزنید ، تا از تراکش آجیل هایی که هنوز ممکن است از درختان در حال سقوط باشد ، تراکتور که ​​باعث برداشت محصول می شود جلوگیری کند. باغات فندق بسته به مقدار آجیل درختان و میزان ریزش آجیل در نتیجه هوا ، ممکن است در فصل برداشت تا سه بار برداشت شود. [12]

ماشین برداشت یک ماشین کند حرکت است که توسط یک تراکتور تحت فشار قرار می گیرد و مواد را از زمین بلند می کند و آجیل ها را از برگ ها ، پوسته های خالی و شاخه ها جدا می کند. وقتی ماشین برداشت از ردیف ها عبور می کند ، یک استوانه چرخان با صدها نوع ماده ، مواد را روی کمربند می چرخاند. کمربند مواد را از طریق یک دمنده و تحت خلا powerful قدرتمندی که هر نوع خاک سبک و برگ را از مغزها می مکد ، می برد و آنها را به داخل باغ می ریزد. مهره های باقیمانده به یک گاری آجیل منتقل می شوند که از پشت ماشین برداشت می شود. به محض اینکه یک پرتابه پر از آجیل شد ، لیفتراک کل پرتابه ها را با خود می برد و بار خالی را به دستگاه برداشت می آورد تا زمان برداشت محصول به حداکثر برسد.

برای جمع آوری مهره های افتاده از دو استراتژی زمان بندی مختلف استفاده می شود. اولین مورد برداشت زود هنگام است ، زمانی که حدود نیمی از آجیل ریخته است. با کمبود مواد روی زمین ، ماشین برداشت می تواند با شانس کمتری برای خرابی سریعتر کار کند. گزینه دوم این است که قبل از برداشت صبر کنید تا همه آجیل ها بیفتند. اگرچه گزینه اول بهتر از این دو در نظر گرفته می شود ، [13] انجام دو یا سه پاس بیشتر از یک بار زمان می برد. آب و هوا نیز باید مورد توجه قرار گیرد. باران مانع برداشت می شود و اگر یک کشاورز صبر کند تا همه آجیل ها پس از یک فصل بارندگی بیفتند ، برداشت محصول بسیار دشوارتر می شود. وانت همچنین با توجه به تعداد هکتار زیر کشت و همچنین تعداد رفتگرها ، ماشین های برداشت ، چرخ دستی های آجیل و لیفتراک ها متفاوت است.

تولید

تولید فندق در سال 2017 [14]
تولید کشور
(تن)
 ترکیه 675،000
 ایتالیا 131،281
 آذربایجان 43،000
 ایالات متحده 29،030
 چین 27،044
 جورجیا 21،400
جهان 1،006،178
در سال 2017 ، تولید جهانی فندق (در پوسته) یک میلیون تن بود. [14] تولید فندق در ترکیه 67٪ از کل جهان را تشکیل می دهد و پس از آن ایتالیا ، آذربایجان ، ایالات متحده ، چین و گرجستان قرار دارند. [14] تعداد زیاد مزارع فندق در ترکیه و هجوم آوارگان سوری نگرانی هایی را در مورد کار کودکان و بهره برداری از آنها ایجاد کرده است که پیگیری آن دشوار است. [15]

در ایالات متحده ، اورگان 99٪ از تولید کشور را در سال 2014 به خود اختصاص داد ، ارزش محصول 129 میلیون دلار بود که عمدتا توسط صنایع غذایی میان وعده خریداری می شود. گسترش تولید فندق در انتاریو ، کانادا ، در سال 2017 اتفاق افتاد. [17]

در نیمکره جنوبی ، شیلی بزرگترین تولید کننده فندق در سال 2015 بود که بیشترین تولیدات آن به اروپا و ایالات متحده صادر شد. [18] در سال 2016 ، شیلی 6500 تن فندق صادر کرد. [17]

در انگلستان ، گاهی از فندق به عنوان شاه بلوط یاد می شود ، که نوع کشت مشخصی از آن - شاه بلوط کنت - عمده ترین رقمی است که در مزارع معروف به گلدان ، دستچین و سبز خورده می شود. [19] طبق بی بی سی ، یک مجموعه ملی از انواع لپه در مزرعه راگوی در کنت وجود دارد. [20] آنها را لپه می نامند زیرا بلال کلمه ای بود که به سر یا "نوغاله" اطلاق می شد و بچه ها یک بازی داشتند که در آن یک رشته را به فندق می بستند و با استفاده از آن سعی می کردند سر حریف را بزنند. [21 ]