لسیتین چیست؟
دائرالمعارف ویراستاران بریتانیکا بر موضوعاتی که در آنها دانش گسترده دارند ، چه از سالها تجربه حاصل از کار بر روی آن مطالب و چه از طریق تحصیل در مقطع پیشرفته ، نظارت می کنند ....
عنوان جایگزین: فسفاتیدیل کولین
لسیتین ، فسفاتیدیل کولین نیز نامیده می شود ، هر گروه از فسفولیپیدها (فسفوگلیسیریدها) که در ساختار سلول و متابولیسم مهم هستند. لسیتین ها از اسید فسفریک ، کولین ها ، استرهای گلیسرول و دو اسید چرب تشکیل شده اند. طول ، موقعیت و درجه اشباع زنجیره ای این اسیدهای چرب متفاوت است ، و این تغییرات منجر به لسیتین های مختلف با عملکردهای مختلف بیولوژیکی می شود. لسیتین خالص سفید و مومی است و در معرض هوا تیره می شود. لسیتین تجاری قهوه ای تا زرد روشن است و قوام آن از پلاستیک تا مایع متفاوت است.
لسیتین
لسیتین را از اینجا می توانید تهیه کنید.
مدل ساختار لسیتین.
اصطلاح لسیتین همچنین برای مخلوطی از فسفوگلیسیریدهای حاوی لسیتین ، سفالین (به طور خاص فسفاتیدیل اتانولامین) و فسفاتیدیل اینوزیتول استفاده می شود. لسیتین تجاری که بیشتر آن از روغن سویا تهیه می شود ، حاوی این مخلوط و معمولاً حدود 35 درصد روغن خنثی است. به طور گسترده ای به عنوان یک ماده مرطوب کننده و امولسیون کننده و برای اهداف دیگر استفاده می شود. از جمله محصولاتی که در آن استفاده می شود ، خوراک دام ، محصولات پخت و مخلوط ، شکلات ، مواد آرایشی و صابونی ، رنگ ، حشره کش ، رنگ و پلاستیک است.
https://www.britannica.com/science/lecithin
