صمغ زانتان گام در کنترل ویسکوزیته+ خرید زانتان گام

صمغ زانتان
صمغ زانتان برای کنترل ویسکوزیته استفاده می شود.

 

منبع V
V واحد سازه
V ساختار مولکولی
کارکرد V
منبع
صمغ زانتان (E415) یک پلیمر مقاوم در برابر خشک شدن میکروبی است که به صورت تجاری در مقیاس بزرگ (بیش از 85000 تن در سال) توسط تخمیر هوازی غوطه ور از Xanthomonas campestris تهیه می شود. به طور طبیعی برای چسباندن باکتری ها به برگ گیاهان کلم مانند تولید می شود. از نظر وزن نسبتاً گران است اما تا حدودی کمتر می شود. از آنجایی که محیط مورد استفاده برای رشد زانتوموناس ممکن است حاوی ذرت، سویا یا سایر مواد گیاهی باشد، سازندگان باید روشن کنند که آیا ممکن است بقایایی باقی بماند یا خیر. نظرات در [1724، 2400] ارائه شده است. از مجموع ارزش زانتان تولید شده در جهان (≈ 400 میلیون دلار)، 65 درصد آن توسط مواد غذایی استفاده می شود.
صنعت و 15 درصد توسط صنعت نفت [2400].
واحد سازه
صمغ زانتان یک پلی الکترولیت آنیونی (جرم مولکولی ≈ 1,000,000 Da) با ستون فقرات β-(1->4)- گلوکوپیرانوز گلوکان (به عنوان سلولز) با زنجیره های جانبی -(3->1)-α مرتبط با D- است. mannopyranose-(2->1)-β-D-glucuronic acid-(4->1)-β-D-mannopyranose روی باقیمانده های متناوب. اندکی کمتر از نیمی (≈ 40%) از بقایای مانوز انتهایی 4،6-پیرواته هستند و مانوز داخلی عمدتاً 6-استیله شده است (یعنی زنجیره های جانبی عمدتاً β-D-mannopyranosyl-(1->4) هستند. )-(α-D-glucuronopyranosyl)-(1->2)-β-D-mannopyranoside-6-acetate-(1->3)-. ممکن است برخی از زنجیره های جانبی وجود نداشته باشند.

شرکت بازرگانی آسمان تجارت زانتان گام را با بهترین کیفیت ارائه می دهد.

ساختار نماینده صمغ زانتان

 

ساختار نماینده صمغ زانتان

[بازگشت به بالای صفحه]

ساختار مولکولی
صمغ زانتان دارای مشخصات نسبتاً تکرارپذیر است زیرا از طریق تخمیر تولید می شود. هر مولکول از حدود 7000 پنتامر تشکیل شده است و صمغ آن نسبت به اکثر هیدروکلوئیدها پلی پراکنده کمتری دارد. به نظر می رسد زانتان خود را در یک فرآیند دو مرحله ای سفارش می دهد [3486]. اولین مرحله، تبدیل درون مولکولی به مارپیچ های منفرد است که با بسته بندی منظم زنجیره های جانبی در امتداد ستون فقرات پلیمری تثبیت می شوند. مرحله 2 دیمریزاسیون این مارپیچ منفرد است که احتمالاً حالت طبیعی یک مارپیچ دوگانه ضد موازی 51 دو مولکولی را نشان می دهد. میکروسکوپ نیروی اتمی دو رشته را با تناوب 4.7 نانومتر نشان می دهد [2815]. ممکن است با بازپخت زنجیره‌های تک رشته‌ای دراز دناتوره‌شده «طبیعی»، یک ترکیب مارپیچ دو رشته‌ای درون مولکولی بسیار سفت (گیره موی تک مولکولی) تشکیل دهد. ستون فقرات گلوکان توسط زنجیره های جانبی که در کنار هم قرار دارند محافظت می شود و آن را در برابر اسیدها، قلیاها و آنزیم ها نسبتاً پایدار می کند (این امر به ویژه مهم است زیرا آماده سازی می تواند حاوی سلولاز باشد). استفاده از سویه های مختلف یا شرایط تخمیر ممکن است منجر به درجات متفاوتی از استیلاسیون و پیرویلاسیون شود که عملکرد را تعدیل می کند.

 

تبدیل بین ترکیب دو مارپیچ مرتب شده و زنجیره منعطف‌تر منفرد ممکن است طی ساعت‌ها بازپخت (تعادل) در دمای بین 40 تا 80 درجه سانتی‌گراد رخ دهد. شبکه با پیوند ضعیف تشکیل شده بسیار شبه پلاستیک است، ویسکوزیته با هر افزایش برشی به طور قابل توجهی کاهش می یابد و بلافاصله پس از آزاد شدن به طور کامل باز می گردد. محلول‌های با ویسکوزیته بالا (≈ 1%) شبیه ژل هستند اما همچنان نازک هستند. دلیل این رفتار عجیب، پیوند هیدروژنی و پیوند درهم تنیده بین زنجیره‌های جانبی مولکول‌های بسیار گسترده است که در برابر تجزیه مقاومت می‌کنند. نازک شدن برشی با کرنش بیشتر عمدتاً به دلیل ترکیب زنجیره های جانبی است که در برابر ستون فقرات زیر برش صاف می شوند، بنابراین برهمکنش های بین مولکولی را کاهش می دهند. 

عملکرد
صمغ زانتان [2692] عمدتاً غیرژله‌کننده در نظر گرفته می‌شود و برای کنترل ویسکوزیته به دلیل پیوندهای ضعیفی که به آن خاصیت رقیق شدن برشی ژل ضعیف می‌دهد، استفاده می‌شود. به سرعت در آب سرد بدون توده شدن هیدراته می شود تا ویسکوزیته قابل اعتمادی ایجاد کند و استفاده از آن را به عنوان قوام دهنده، تثبیت کننده، امولسیفایر و عامل کف کننده تشویق می کند. توانایی نگهداری آب ثابت ممکن است برای کنترل هم افزایی و تأخیر در تبلور مجدد یخ (رشد کریستال یخ) در شرایط انجماد و ذوب استفاده شود. استحکام ژل زانتان در انجماد-ذوب بهبود می‌یابد [468]. مهمترین ویژگی آن ویسکوزیته بسیار بالای برشی کم همراه با خاصیت نازک شدن شدید برشی آن است. ویسکوزیته نسبتاً کم در برش زیاد به این معنی است که مخلوط کردن، ریختن و بلعیدن آن آسان است، اما ویسکوزیته بالای آن در برش کم، خاصیت تعلیق و پوشش خوبی می دهد و به تعلیق های کلوئیدی پایداری می بخشد. از آنجایی که قدرت یونی، pH (1-13)، برش یا دما نسبتاً تحت تأثیر قرار نمی گیرد، ممکن است در محصولاتی مانند سس سالاد استفاده شود.

 

صمغ زانتان قادر به فعل و انفعالات هم افزایی با گالاکتومانان ها و گلوکومانان ها است (به عنوان مثال، konjac mannan، E425؛ یک پلی ساکارید غیر یونی نسبتا سفت و ژل شونده، به طور طبیعی تا حدی استیله شده، پلی ساکارید دارای یک بتا-D-mannopyranose مخلوط (1-> 4) مرتبط. ستون فقرات β-D-گلوکوپیرانوز با حدود 8 درصد نقاط شاخه بتا-(1->6)-گلوکوزیل [477]. به طور هم افزایی ژل های الاستیک نرم برگشت پذیر حرارتی را با صمغ لوبیا روی مخلوط های خنک کننده تشکیل می دهد. صمغ لوبیا بر آن ترجیح داده می شود

صمغ گوار این دارای زنجیره های جانبی گالاکتوز کمتری است و برهمکنش (در اینجا) مربوط به نواحی ستون فقرات β-D-مانوپیرانوز متصل به صاف (1-> 4) است. نسبت بیشتری از صمغ گوار (80:20) برای هم افزایی بهینه در مقایسه با صمغ لوبیا ملخ (50:50) مورد نیاز است که مجتمع مرتبط نیازی به بخش هایی از ستون فقرات جایگزین نشده ندارد [219]. هم افزایی در گسترش زیاد زانتان بهترین است و بنابراین با نمک زیاد و pH پایین کاهش می یابد. صمغ زانتان ممکن است حاوی سلولاز باشد که از استفاده از آنها با مشتقات سلولز جلوگیری می کند.

 

صمغ زانتان به عنوان یک عامل حجیم کننده (اکسیپلینگ) برای داروها به تنهایی یا با سایر پلیمرها مفید است. به دلیل رفتار شبه پلاستیک و پایداری حرارتی به سیالات حفاری مبتنی بر آب اضافه شده است [2394].

ساختارهای تعاملی در دسترس هستند (جمول). [بازگشت به بالای صفحه]

منبع

https://water.lsbu.ac.uk/water/xanthan_gum.html