الکل قندی به نام سوربیتول
شرح
سوربیتول یک الکل قندی است که بدن انسان به آرامی آن را متابولیزه می کند. می توان آن را با کاهش گلوکز، تغییر گروه آلدهید به گروه هیدروکسیل به دست آورد. بیشتر سوربیتول از شربت ذرت تهیه می شود، اما در سیب، گلابی، هلو و آلو نیز یافت می شود. این ماده توسط سوربیتول-6-فسفات دهیدروژناز سنتز می شود و توسط سوکسینات دهیدروژناز و سوربیتول دهیدروژناز به فروکتوز تبدیل می شود. سوکسینات دهیدروژناز یک کمپلکس آنزیمی است که در چرخه اسید سیتریک شرکت می کند.
نام های جایگزین
گلوسیتول
کاربردهای آشپزی
شیرین کننده سوربیتول یک جایگزین قند است. ممکن است در زیر مواد غیرفعال فهرست شده برای برخی غذاها و محصولات ذکر شده باشد. عدد INS و عدد E آن 420 است. سوربیتول به عنوان یک شیرین کننده مغذی شناخته می شود زیرا انرژی غذایی را تامین می کند: 2.6 کیلو کالری (11 کیلوژول) در هر گرم در مقابل متوسط 4 کیلو کالری (17 کیلوژول) برای کربوهیدرات ها. اغلب در غذاهای رژیمی (از جمله نوشیدنی های رژیمی و بستنی)، نعناع، شربت های سرفه و آدامس های بدون قند استفاده می شود. همچنین به طور طبیعی در بسیاری از میوه های هسته دار و انواع توت های درختان از جنس Sorbus وجود دارد. ملین سوربیتول می تواند به عنوان یک ملین غیر محرک از طریق سوسپانسیون خوراکی یا تنقیه استفاده شود. مانند سایر الکل های قندی، هنگام مصرف محصولات غذایی حاوی سوربیتول ممکن است ناراحتی گوارشی ایجاد شود. سوربیتول اثر ملین خود را با کشیدن آب به روده بزرگ اعمال می کند و در نتیجه حرکات روده را تحریک می کند. سوربیتول برای استفاده در افراد مسن بی خطر است، اگرچه بدون مشورت با پزشک توصیه نمی شود. سوربیتول در برخی از میوه های خشک یافت می شود و ممکن است به اثرات ملین آلو خشک کمک کند. سوربیتول در ابتدا در آب تازه توت های خاکستر کوهی در سال 1872 کشف شد. این سوربیتول در میوه های سیب، آلو، گلابی، گیلاس، خرما، هلو و زردآلو یافت می شود.
جهت خرید سوربیتول به شرکت آسمان تجارت مراجعه نمایید.
منبع
