مالتودکسترین چیست و آیا بی خطر است؟

مالتودکسترین چیست؟
آیا قبل از خرید برچسب های تغذیه را می خوانید؟ اگر چنین است ، شما تنها نیستید. مگر اینکه متخصص تغذیه یا رژیم درمانی باشید ، خواندن برچسب های تغذیه احتمالاً شما را با مواد متعددی آشنا می کند که نمی شناسید. مالتودکسترین یکی از موادی است که در بسیاری از غذاها با آن روبرو می شوید. این یک افزودنی رایج در بسیاری از غذاهای فرآوری شده است ، اما آیا برای شما مضر است؟ و آیا باید از آن اجتناب کرد؟
مالتودکسترین چگونه ساخته می شود؟
مالتودکسترین یک پودر سفید است که از ذرت ، برنج ، نشاسته سیب زمینی یا گندم تهیه می شود. اگرچه از گیاهان می آید ، اما بسیار پردازش می شود. برای تهیه آن ، ابتدا نشاسته ها پخته می شوند و سپس اسیدها یا آنزیم هایی مانند آلفا آمیلاز باکتریایی مقاوم در برابر حرارت به آن اضافه می شود تا بیشتر تجزیه شود. پودر سفید حاصل محلول در آب است و طعم خنثی دارد. مالتودکسترینها با مواد جامد شربت ذرت ارتباط تنگاتنگی دارند ، با یک تفاوت در میزان قند آنها. هر دو تحت هیدرولیز قرار می گیرند ، یک فرایند شیمیایی شامل افزودن آب برای کمک بیشتر به شکست. با این حال ، پس از هیدرولیز ، جامدات شربت ذرت حداقل 20 درصد قند هستند ، در حالی که مالتودکسترین کمتر از 20 درصد قند است.

آیا مالتودکسترین بی خطر است؟
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی غذایی ایمن تایید کرده است. همچنین به عنوان بخشی از کل کربوهیدرات ها در ارزش غذایی مواد غذایی گنجانده شده است. طبق دستورالعمل های رژیم غذایی برای آمریکایی ها ، کربوهیدرات ها نباید بیش از 45-65 درصد از کل کالری شما را تشکیل دهند. در حالت ایده آل ، اکثر آن کربوهیدرات ها باید کربوهیدراتهای پیچیده و غنی از فیبر باشند ، نه غذاهایی که به سرعت قند خون شما را بالا می برند. اگر مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین هستید یا اگر پزشک رژیم کم کربوهیدرات توصیه کرده است ، باید مالتودکسترین مصرفی را در کل کربوهیدرات روزانه خود لحاظ کنید. با این حال ، مالتودکسترین معمولاً فقط در مقادیر کم در غذا وجود دارد. این تأثیر قابل توجهی بر میزان کربوهیدرات مصرفی شما نخواهد داشت. مالتودکسترین دارای شاخص گلیسمی بالا (GI) است ، به این معنی که می تواند باعث افزایش قند خون شما شود. مصرف آن در مقادیر بسیار اندک بی خطر است ، اما افراد مبتلا به دیابت باید بسیار مراقب باشند. رژیم های غذایی متشکل از غذاهای تا حد زیادی GI برای همه مفید است ، نه فقط برای افراد دیابتی.
چرا مالتودکسترین در غذای شما وجود دارد؟
مالتودکسترین به طور کلی به عنوان ضخیم کننده یا پرکننده برای افزایش حجم یک غذای فرآوری شده استفاده می شود. همچنین یک ماده نگهدارنده است که عمر مفید غذاهای بسته بندی را افزایش می دهد. ارزان است و تولید آن آسان است ، بنابراین برای غلیظ کردن محصولاتی مانند پودینگ فوری و ژلاتین ، سس و سس سالاد مفید است. همچنین می توان آن را با شیرین کننده های مصنوعی ترکیب کرد تا محصولاتی مانند کنسرو میوه ها ، دسرها و نوشیدنی های پودری را شیرین کند. حتی در مواد مراقبت شخصی مانند لوسیون و محصولات مراقبت از مو به عنوان ضخیم کننده استفاده می شود.
منابع بهداشتی
از دستور العمل های میان وعده سفارشی 5 دقیقه ای رایگان استفاده کنید
اجازه دهید تیم متخصصان تغذیه Healthline بر اساس محدودیت های غذایی و ترجیحات غذایی خود میان وعده را توصیه کنند

ارزش غذایی مالتودکسترین چیست؟
مالتودکسترین دارای 4 کالری در گرم است - همان مقدار کالری ساکارز یا قند رومیزی. مانند قند ، بدن شما می تواند مالتودکسترین را به سرعت هضم کند ، بنابراین در صورت نیاز به افزایش سریع کالری و انرژی مفید است. با این حال ، GI مالتودکسترین بالاتر از قند جدول است و از 106 تا 136 متغیر است. این بدان معنی است که می تواند سطح قند خون شما را به سرعت بالا ببرد.

بازرگانی آسمان تجارت مالتودکسترین با کیفیت را به مشتریان ارائه می دهد.

 

چه زمانی باید از مالتودکسترین اجتناب کنید؟
GI بالا مالتودکسترین به این معنی است که می تواند باعث افزایش سطح قند خون شما شود ، به خصوص اگر در مقادیر زیاد مصرف شود. به همین دلیل ، اگر مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین هستید ، ممکن است بخواهید از آن اجتناب کنید یا آن را محدود کنید. همچنین اگر مستعد ابتلا به دیابت هستید ، باید از آن اجتناب کنید. یکی دیگر از دلایل محدود کردن مالتودکسترین حفظ سلامت باکتری های روده است. بر اساس مطالعه ای که در سال 2012 در PLoS ONE منتشر شد ، مالتودکسترین می تواند ترکیب باکتری های روده شما را به گونه ای تغییر دهد که شما را مستعد بیماری ها کند. این می تواند رشد پروبیوتیک ها را در دستگاه گوارش شما مهار کند ، که برای عملکرد سیستم ایمنی مهم هستند. همان مطالعه نشان داد که مالتودکسترین می تواند رشد باکتری هایی مانند E. coli را افزایش دهد که با اختلالات خود ایمنی مانند بیماری کرون مرتبط است. اگر در معرض ابتلا به یک اختلال خود ایمنی یا گوارشی هستید ، اجتناب از مالتودکسترین ممکن است یک حرکت باشد

منبع

https://www.healthline.com/health/food-nutrition/is-maltodextrin-bad-for-me#when-to-avoid-it

فرآیند تولید مالتودکسترینها و مالتودکسترینها+ خرید مالتودکسترین

فرآیند تولید مالتودکسترینها و مالتودکسترینها
خلاصه
روشی برای تهیه مالتودکسترین مایع دارای D.E. فاش شده است. حدود 5 تا کمتر از 20. همچنین مالتودکسترینهای مایع دارای D.E. فاش شده است. حدود 9 تا 15


شرح
فرایند تولید مالتودکسترینها و مالتودزگزترینها
زمینه اختراع
این اختراع مربوط به فرآیند تهیه مالتودکسترین است. این اختراع همچنین به مالتودکسترینهای خاصی مربوط می شود.
زمینه
مالتودکسترینها عموماً در این هنر شناخته شده اند. مالتودکسترینها ممکن است با هیدرولیز نشاسته با اسیدها یا آنزیمها تولید شوند. ثبت اختراعات نمونه عبارتند از شماره ثبت اختراع ایالات متحده 3،849،194؛ 3،853،706؛ 4،284،722؛ 4،447،532 و 5،612،202. مالتودکسترینها با ارزش DE مشخص می شوند که سطح تبدیل نشاسته را بیان می کند. DE مخفف Dextrose Equivalent است ، یک عبارت رایج در هنر برای توصیف کل محتوای قندهای کاهنده یک ماده ، که به صورت درصد دکستروز ، خشک بیان شده است. اهداف متعددی در تهیه مالتودکسترینهای تجاری دستیابی به ویژگی های پایداری ، وضوح و غیر متبلور است. مالتودکسترین ها به دلیل طعم ملایم ، شیرینی کم و رطوبت سنجی پایین برای انواع برنامه های غذایی مفید هستند. به عنوان مثال ، آنها به عنوان عوامل حجیم ، حامل ها ، تقویت کننده های طعم ، عوامل نگهدارنده رطوبت ، عوامل پراکندگی ، عوامل تشکیل فیلم ، عوامل محصور کننده و موارد مشابه مفید هستند.
مالتودکسترین های مختلف به صورت تجاری در دسترس هستند. با این حال ، نیاز مستمری به فرآیندهای تولید مالتودکسترین ها است که انجام آنها آسان تر و ساده تر است ، و مالتودکسترین هایی که دارای شفافیت خوب و/یا کدورت کم در یک دوره زمانی هستند. توصیف مفصل افشاگری
افشای حاضر به فرایندی برای تهیه مالتودکسترینها و مالتودکسترینهای خاص مربوط می شود. این فرایند شامل مخلوط نشاسته با آب برای ایجاد دوغاب نشاسته کمتر از 50٪ ماده خشک است (از این پس "ds"). در تجسم دیگر ، دوغاب نشاسته حدود 24 تا 40 درصد ds دارد ، یا در تجسم دیگر حدود 32 تا 36 درصد ds. نشاسته ممکن است از هر منبع نشاسته ای مانند نشاسته غلات و نشاسته ریشه گرفته شود. نمونه های اصلی این نشاسته عبارتند از ذرت دندانی ، ذرت مومی ، سیب زمینی ، گندم ، برنج ، ساگو ، تاپیوکا ، سورگوم ، سیب زمینی شیرین یا مخلوطی از آنها. دوغاب نشاسته ممکن است با یک محلول آبی حاوی کلسیم مانند محلول کلرید کلسیم تکمیل شود تا 50-100 پی پی ام کلسیم رایگان در دوغاب نشاسته ایجاد کند. دوغاب نشاسته ممکن است زیر دمای ژلاتینه شدن نشاسته در مخزن آماده سازی دوغاب نشاسته گرم شود. دوغاب نشاسته با مقدار کافی از Bacillus stearotherrnophilus alpha-amylase برای تبدیل یا هیدرولیز نشاسته تماس می گیرد. آلفا آمیلازهای مناسب Bacillus stearotherrnophilus شامل GEN-ZYME G995 است که توسط Genencor International ، Palo Alto ، California و TERMAMYL 120L Type S تولید و به فروش می رسد و توسط Novozymes A/S ، دانمارک تولید و به فروش می رسد. به عنوان مثال ، Bacillus stearotherrnophilus alpha-amylase ممکن است به مقدار بین 0.01 تا 0.09 درصد وزن نشاسته به صورت خشک استفاده شود.

 

pH دوغاب نشاسته حاوی آنزیم برای ایجاد فعالیت مناسب Bacillus stearotherrnophilus alpha-amylase انتخاب شده است. به طور کلی ، pH در حدود 5.0 تا حدود 7.0 ، یا در حدود 5.7 تا حدود 6.3 در تجسم دیگر ، یا از حدود 5.9 تا حدود 6.1 در تجسم دیگر متغیر است. pH توصیف شده در اینجا در کل فرایند حفظ می شود ، مگر در مرحله ساکاریفیکاسیون که در آن PH کاهش می یابد و آنزیم را پس از به دست آوردن DE مورد نظر غیرفعال می کند. دوغاب نشاسته حاوی آنزیم تا دمای حدود 80 درجه سانتیگراد تا حدود 115 درجه سانتیگراد در یک تجسم ، در تجسم دیگر از حدود 102 درجه سانتیگراد تا حدود 115 درجه سانتیگراد ، یا از حدود 107 درجه سانتیگراد تا در دمای 110 درجه سانتیگراد در تجسم دیگر ، حدود 6 تا 15 دقیقه برای تشکیل اولین مایع مایع. اولین لiquefact به صورت اختیاری خنک می شود. در یک تجسم ، خنک سازی با خنک کننده فلاش به دست می آید ، در این حالت ، فشار به سرعت در سطح جوی آزاد می شود و درجه حرارت به سرعت از 93 درجه سانتیگراد به حدود 100 درجه سانتی گراد به سرعت کاهش می یابد. منظور از "سریع" فشار است در عرض 1 تا 5 ثانیه آزاد می شود و منظور از "سریع" دما در حدود 1 تا 5 ثانیه کاهش می یابد. محصول حاصل دارای DE حدود 0.5 تا 5.0 ، یا حدود 1.0 تا حدود 3.0 DE در تجسم دیگر است. سپس دمای اولین مایع مایع از حدود 12O0C تنظیم می شود. تا حدود 165 درجه سانتی گراد در یک تجسم ، در تجسم دیگر از حدود 130 درجه سانتیگراد تا حدود 165 درجه سانتی گراد ، یا از حدود 150 درجه سانتیگراد تا حدود 165 درجه سانتیگراد در تجسم دیگر ، یا از حدود 158 درجه سانتیگراد تا حدود 165 درجه سانتیگراد در تجسم دیگری است و در این دما حدود 30 ثانیه تا حدود 10 دقیقه حفظ می شود. در تجسم دیگر ، زمان اقامت از حدود 1 دقیقه تا حدود 6 دقیقه ، یا از حدود 3 دقیقه تا حدود 5 دقیقه در تجسم دیگر است.
متعاقباً ، درجه حرارت مایع اول تا حدود 101 درجه سانتیگراد تا حدود 115 درجه سانتی گراد ، یا از حدود 108 درجه سانتیگراد تا حدود 110 درجه سانتیگراد در تجسم دیگر ، تا حدود 15 دقیقه ، ترجیحاً کاهش می یابد. حدود 2 تا 15 دقیقه در تجسم دیگر ، زمان اقامت از حدود 3 دقیقه تا حدود 8 دقیقه ، یا از حدود 3 دقیقه تا حدود 5 دقیقه در تجسم دیگر است. این کاهش دما در مخزن تحت فشار انجام می شود. به اولین مایع مایع دوز دوم Bacillus stearothermophilus alpha-amylase یا قبل از وارد کردن اولین مایع مایع به مخزن تحت فشار یا مستقیماً به مخزن تحت فشار اضافه می شود. مقدار دوز دوم Bacillus stearothermophilus alpha-amylase برای تولید محصول مالتودکسترین با DE از 5 تا کمتر از حدود 20 کافی است. به عنوان مثال ، مقدار دوز دوم Bacillus stearothermophilus alpha-amylase ممکن است استفاده شود. مقدار آن از 0.01٪ تا 0.09٪ وزن نشاسته بر اساس خشک است. مایع حاصل پس از تماس با دوز دوم Bacillus stearothermophilus alpha-amylase از این پس به عنوان "مایع دوم" نامیده می شود.
مایع دوم تا دمای حدود 93 درجه سانتیگراد تا حدود 100 درجه سانتیگراد سرد می شود که حدود 2 دقیقه تا 15 دقیقه نگهداری می شود. در یک تجسم ، خنک کننده با خنک کننده فلاش به دست می آید. در تجسم دیگر ، زمان اقامت از حدود 3 دقیقه تا حدود 10 دقیقه ، یا از حدود 3 دقیقه تا حدود 4 دقیقه در تجسم دیگر است. سپس دمای مایع دوم در حدود 93 درجه سانتی گراد حفظ می شود. در حدود 100 درجه سانتی گراد ، یا در تجسم دیگر تا حدود 93 درجه سانتی گراد تا حدود 98 درجه سانتی گراد ، در یک مخزن ساکاریفیکاسیون ، لوله نگهدارنده یا معادل آن ، برای مدتی تا محصول مالتودکسترین دارای D.E. حدود 5 تا کمتر از حدود 20 تولید می شود. پس از آن ، pH در حدود 3.4 تا 3.7 تنظیم می شود تا عمل هیدرولیتیک آلفا آمیلاز Bacillus stearothermophilus آلفا غیر فعال شود.
شرایط فرآوری ممکن است در محدوده خاصی که توسط ویژگیهای پایداری و فعالیت آنزیم و خواص ژلاتینی نشاسته تعیین می شود ، متفاوت باشد. به عنوان مثال ، مقدار Bacillus stearothermophilus alpha-amylase مورد نیاز برای به دست آوردن مالتودکسترین با DE دلخواه بستگی به فعالیت آلفا آمیلاز Bacillus stearothermophilus ، دما ، DE بعد از اولین مایع سازی ، pH اول و دوم دارد. مایع ، و DE نهایی مورد نظر.
محصول مالتودکسترین حاصله به شکل مایع است. محصول مالتودکسترین مایع ممکن است غلیظ شود تا یک شربت با محتوای جامد مورد نظر مانند ، به عنوان مثال ، بیشتر از 50٪ ds تولید شود. علاوه بر این ، محصول مالتودکسترین مایع ممکن است در صورت تمایل به صورت پودر با اسپری خشک شود.
مالتودکسترین مایع فرآیند حاضر با روشهای تصفیه معمولی تصفیه می شود. به عنوان مثال ، روشهای تصفیه شامل فیلتراسیون از طریق خاک دیاتومه بر روی یک فیلتر خلاء ثابت یا دوار ، سانتریفیوژ ، لخته شدن ، شناورسازی و موارد مشابه و درمان با کربن گیاهی و رزینهای تبادل یونی است. علاوه بر این ، محصول مالتودکسترین مایع تصفیه شده نهایی را می توان به صورت پودری با اسپری خشک کرد.
این اختراع همچنین به مالتودکسترینهای مایع جدید مربوط می شود. مالتودکسترین های مایع جدید ممکن است با فرایندی که در اینجا توضیح داده شده است تولید شوند.
مالتودکسترینهای مایع جدید دارای ارزش DE در حدود 9 تا 15 و در تجسم دیگر مقدار حدود 10 تا حدود 13 و در تجسم بیشتر ، مقدار از حدود 9 تا 10.5 است. علاوه بر این ، مالتودکسترینهای مایع جدید دارای درصد انتقال نور در 390 نانومتر ، حداقل 30، ، در ds حدود 62 to تا 67٪ ، پس از مدت حداقل 28 روز است. در تجسم دیگر ، مالتودکسترینهای مایع دارای درصد انتقال نور حداقل 40٪ هستند ، و در عین حال یک تجسم بیشتر ، دارای درصد انتقال نور حداقل در حدود 79 است.
مالتودکسترینهای افشای حاضر ، چه به صورت شربت و چه به صورت پودر خشک ، به طور کلی با مزه مزه و شیرینی کم مشخص می شوند. وقتی در محصولات غذایی استفاده می شود ، مالتودکسترینها عموماً روی طعم و مزه حداقل تأثیر می گذارند ، در حالی که حجم ، ثبات ، ویژگی های مطلوب احساس دهان و ارزش غذایی را افزایش می دهند.
این ویژگیها باعث می شود که محصولات افشا شده به طور کلی برای برنامه های کاربردی به عنوان حامل مواد رنگ کننده ، طعم دهنده ها ، اسانس ها و شیرین کننده های مصنوعی مناسب باشند. افزودنیهای خشک کن برای عصاره های قهوه و عصاره چای ، مواد حجیم کننده ، متراکم کننده و پراکنده کننده در کرم های مصنوعی یا سفید کننده های قهوه ؛ ترکیباتی که باعث حفظ رطوبت در نان ، شیرینی و گوشت می شود. اجزای مخلوط سوپ خشک ، مخلوط نانوایی ، مخلوط خنک کننده ، مخلوط ادویه و مخلوط ، پودر نوشیدنی ، چاشنی ، مخلوط آب میوه ، مخلوط سس و غذاهای لبنی منجمد ؛ و در تقلید چربی علاوه بر این ، آنها به طور کلی در فرمول بندی ترکیبات قرصی مفید هستند که می توانند در محصولات غذایی یا داروسازی ، عوامل ضد انعقاد ، محصولات شلاق زده ، پوشش های محافظ ، وسایل کمک تراکم ، غذاها و نوشیدنی های کم کالری یا کاهش یافته ، و غذاها و نوشیدنی های کم چرب یا کم چرب.

خواص و کاربردهای مالتو دکسترین را اینجا بخوانید

منبع

https://patents.google.com/patent/EP1811863A1/en