مواد تشکیل دهنده ژلاتین

10 فواید ژلاتین
اسیدهای آمینه
10 استفاده و مزایای
نکات
خطرات
غذای آماده
ما شامل محصولات ما فکر می کنیم برای خوانندگان ما مفید هستند. اگر شما از طریق لینک خرید در این صفحه, ما ممکن است یک کمیسیون کوچک کسب. در اینجا روند ما است.

ژلاتین به ارمغان می آورد به ذهن با طعم, دسر رنگارنگ. با این حال ، ژلاتین نیز یک عنصر رایج در سوپ ، سوپ ، سس ، آب نبات چسبنده ، خمیر ، لوازم آرایشی و داروها است.

محتوای پروتئین بالا آن باعث می شود ژلاتین یک انتخاب محبوب برای کسانی که در حال دوره نقاهت بعد از یک بیماری. برخی از افراد ژلاتین یا اجزای آن را به عنوان یک مکمل مصرف می کنند.

ژلاتین و کلاژن حاوی مشابه پروتئین ها و تست های آزمایشگاهی نشان داده اند که مصرف ژلاتین به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع ممکن است به ارائه مزایای مشابه.

تولید کنندگان تولید ژلاتین با پردازش استخوان حیوانات, غضروف, و پوست. مردم همچنین می توانید آن را از ماهی را.

این فرایند عصاره کلاژن یک پروتئین فیبری است که متصل به عضلات و استخوان و پوست حیوانات — و آن را تبدیل به ژلاتین یک مزه, بی رنگ, ماده ای با ژله-بافت مانند.

در این مقاله ، در مورد فواید احتمالی ژلاتین یاد بگیرید.

اسیدهای آمینه در ژلاتین
ژلاتین می تواند فواید به دلیل محتوای پروتئین بالا خود را فراهم می کند.
پروتئین متشکل از اسیدهای آمینه مختلف, و ژلاتین شامل چند تن از این.

اسیدهای آمینه در غذاهای مبتنی بر ژلاتین در مورد منبع ژلاتین و راه تولید کننده آن فرآیندهای بستگی دارد.

استخوان ها و اندام های برخی از حیوانات نیز حاوی اسیدهای آمینه ژلاتین در بر داشت. اکثر مردم آن قسمت از حیوانات را نمی خورند ، اما آنها می توانند آنها را با خوردن ژلاتین به دست آورند.

برای خرید ژلاتین با بهترین قیمت و کیفیت و کسب اطلاعات بیشتر به لینک زیر بروید:

https://asemantejarat.com/%da%98%d9%84%d8%a7%d8%aa%db%8c%d9%86-gelatin/

رایج ترین اسیدهای آمینه در ژلاتین عبارتند از:

گلیسین
پرولین
ولین
والین یک اسید آمینه ضروری است که بدن انسان نمی تواند تولید کند. این به این معنی آن باید از رژیم غذایی آمده است.

برخی از انواع ژلاتین نیز حاوی:

لیزین
آلانین
آرژنین
برخی از مردم این را به عنوان مکمل های غذایی اما ژلاتین می تواند یک منبع جایگزین.

10 استفاده و مزایای
ژلاتین ممکن است تعدادی از خواص درمانی ارائه.

1. بافت های بدن سالم
240 گرم (گرم) فنجان دسر ژلاتین 0.82 گرم پروتئین را فراهم می کند.

از دستورالعمل های غذایی برای آمریکایی ها 2015-2020 توصیه می کنند که بزرگسالان مصرف 46-56 گرم پروتئین یا 10-35 درصد از مصرف کالری روزانه خود را هر روز با توجه به سن و جنس.

پروتئین یک ماده مغذی است که به این معنی است که بدن نیاز به مقدار قابل توجهی از آن برای عملکرد دارد.

پروتئین برای ضروری است:

ساخت و نگهداری بافت های بدن
عملکرد مناسب اندام های مختلف
انرژی
پروتئین از اسیدهای آمینه مختلف ساخته شده است. بدن انسان باعث می شود برخی از اسیدهای آمینه ، اما اکثر مردم نیاز به در اضافی از طریق رژیم غذایی خود را.

گوشت منبع پروتئین است ، اما می توان آن را در چربی های ناسالم بالا. ژلاتین منبع پروتئین است که حاوی چربی است.

یک مطالعه 2017 پیشنهاد کرد که یک مکمل ترکیب ویتامین C و ژلاتین ممکن است به جلوگیری یا ترمیم بافت های بدن در ورزشکاران کمک کند. با این حال ، مطالعه در مکمل به جای مصرف رژیم غذایی نگاه کرد.

چقدر پروتئین نیاز داریم ؟  پیدا کردن در اینجا.

2. مراقبت از پوست
کلاژن پوست ظاهر سالم و جوان خود را می دهد. به عنوان سن افراد ، آنها از دست دادن کلاژن. پوست خود را کمتر شرکت می شود و چین و چروک و خطوط توسعه.

ژلاتین ممکن است یک راه طبیعی برای افزایش کلاژن و بهبود ظاهر پوست. یک مطالعه 2016 نشان داد که مصرف کلاژن رطوبت صورت را بهبود می بخشد و چین و چروک را در انسان کاهش می دهد.

با این حال ، کارشناسان مطمئن نیستند که مصرف ژلاتین همان اثر را داشته باشد.

کلاژن چه کاری انجام می دهد و می تواند مکمل ها کمک کند ؟  بیشتر بدانید در اینجا.

3. هضم
ژلاتین حاوی گلوتامیک اسید ، ماده ای است که ممکن است به ترویج پوشش مخاط سالم در معده کمک کند. این می تواند با هضم کمک کند.

همچنین ممکن است با تحریک تولید آب معده به هضم کمک کند. ژلاتین نیز متصل به آب ، که ممکن است کمک به حرکت مواد غذایی از طریق سیستم گوارش.

یادگیری برخی از راه های بیشتری برای بهبود هضم.

4. کاهش درد مفاصل
کلاژن در ژلاتین ممکن است درد مفاصل مرتبط با التهاب را کاهش دهد.

با توجه به کتابخانه ملی پزشکی ، برخی از مطالعات بالینی نشان می دهد که ژلاتین ممکن است درد را کاهش دهد و عملکرد مفصلی را در افراد مبتلا به استئوآرتریت بهبود بخشد. با این حال ، تحقیقات بیشتر مورد نیاز است.

ژلاتین ممکن است با درد مفاصل کمک کند ، اما دیگر داروهای خانگی نیز وجود دارد. بیشتر بدانید در اینجا.

5. مدیریت قند خون
یک مطالعه نشان داده است که گلیسین ، که یک اسید آمینه در ژلاتین است ، ممکن است به افراد مبتلا به دیابت نوع 2 کمک کند تا وضعیت آنها را مدیریت کنند.

افرادی که گلیسین را به عنوان یک درمان گرفتند ، کاهش سطح a1c و التهاب را نشان دادند ، نشان می دهد که گلیسین ممکن است به جلوگیری از عوارض مانند آسیب بافتی کمک کند.

با این حال ، برخی از محصولات مبتنی بر ژلاتین مانند آب نبات چسبنده محتوای قند بالا است. این منبع مناسب ژلاتین برای افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نیست.

کدام غذاها می تواند به کاهش سطح قند خون کمک کند ؟  بیشتر بدانید در اینجا.

6. استحکام استخوان
ژلاتین حاوی لیزین است که به تقویت استخوان ها کمک می کند. همچنین کمک می کند تا بدن جذب کلسیم است که کمک می کند تا استخوان های قوی و جلوگیری از از دست دادن استخوان.

برخی از افراد مصرف ژلاتین برای کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان است که باعث می شود استخوان ها ضعیف یا شکننده شدن.

یک مطالعه 2001 تفاوت معنی داری در تراکم استخوان بین موش هایی که ژلاتین مصرف و کسانی که منبع پروتئین دیگری مصرف یافت.

با این حال ، تحقیقات دیگری که در 2017 منتشر شد ، نشان داد که زمانی که موش هایی با کمبود منیزیم ژلاتین مصرف می کردند ، این تاثیر مثبتی بر یک جنبه تراکم استخوان داشت.

با این حال ، تحقیقات بیشتری برای تایید اینکه آیا خوردن ژلاتین می تواند سلامت استخوان را بهبود بخشد ضروری است.

پوکی استخوان چیست و چگونه می توانید آن را پیشگیری یا درمان کنید ؟  پیدا کردن در اینجا.

7. کیفیت خواب
گلیسین در ژلاتین ممکن است کیفیت خواب در برخی از افراد را بهبود بخشد.

در یک مطالعه منتشر شده در سال 2006 افرادی که در زمان 3 گرم (g) از گلیسین در اطراف خواب گزارش شده خواب بهتر و احساس پر جنب و جوش تر و روشن رهبری در صبح است.

سال بعد ، یک مطالعه دقیق تر یافته ها را تایید کرد و پیشنهاد کرد که گلیسین می تواند به عنوان یک تقویت کننده خواب نقش داشته باشد.

با این حال ، مطالعات توصیه نمی مصرف ژلاتین برای بهبود خواب.

چه راهنمایی می تواند کمک به بهبود کیفیت خواب? پیدا کردن در اینجا.

8. کاهش وزن
برخی از دانشمندان پیشنهاد کرده اند که ژلاتین ممکن است کمک به ترویج کاهش وزن با توجه به بالا بودن سطح پروتئین و کم کالری. پروتئین کمک می کند تا مردم احساس کامل ، آنها را کمتر احتمال دارد به پرخوری.

با این حال ، یک مطالعه 2011 که اثرات مصرف یک رژیم غذایی پروتئین ژلاتین شیر با یک رژیم غذایی پروتئین شیر مقایسه پیدا کند که مردم وزن بیشتری با گزینه ژلاتین از دست داده است.

علاوه بر این ، برخی از منابع ژلاتین ، مانند آب نبات جویدنی و مارشملو ، دارای محتوای قند بالا هستند. مردم باید منابع سالم و کم قند ژلاتین را در صورت امکان انتخاب کنند.

چقدر باید یک فرد وزن? پیدا کردن در اینجا.

9. مو
برخی از افراد را کپسول ژلاتین به این امید که لیزین حاوی رشد مو را بهبود بخشد.

در سال 2004 ، دانشمندان مشاهده افزایش قابل توجهی در طول شفت مو پس از موش مشتق ژلاتین برای 10 روز صورت گرفت.

با این حال ، این تضمین نمی کند که مصرف کپسول ژلاتین رشد مو فرد را بهبود بخشد.

اطلاعات بیشتر در مورد منابع دیگر از لیزین و غذاهای دیگر که می تواند رشد مو را افزایش یاد بگیرند.

10. ناخن
در دهه 1950 ، مطالعات مختلف نشان می دهد که مصرف ژلاتین ممکن است به جلوگیری از ناخن های شکننده کمک کند. با این حال, هیچ شواهد فعلی به نظر می رسد برای حمایت از این استفاده.

دریافت برخی از راهنمایی در اینجا در مورد چگونگی تقویت ناخن های خود را.

نکاتی برای استفاده از ژلاتین
ژلاتین در بسیاری از مواد غذایی از پیش ساخته شده وجود دارد ، اما آن را نیز آسان برای اضافه کردن به ظروف در خانه. به عنوان مثال ، پودر ژلاتین را در یک اسموتی پاشید ، می تواند افزایش پروتئین را اضافه کند.

ژلاتین در فروشگاه های مواد غذایی و آنلاین در دسترس است.

موسی و ژله
ژلاتین می تواند شکل و بافت را به موش های شیرین و خوش طعم و ژله اضافه کند.

برای استفاده از پودر ژلاتین ، ابتدا لازم است آن را در آب سرد شکوفا کنید ، سپس آب گرم را برای حل آن اضافه کنید. دستورالعمل سازنده برای زمان بندی و مقادیر را دنبال کنید. با استفاده از آب بیشتر قوام نرمتر بدهد.

در اینجا برخی از دستور العمل های نمونه:

ژله خانگی سالم
ژلهderderflower
موس ماهی قزل آلا دودی یا آب پز با سس سس گوجه فرنگی
موس آووکادو با آهک
سهام خانگی
مردم می توانند براث غنی از ژلاتین در خانه با پخت و پز لاشه پس مانده غذا و یا استخوان مرغ یا گوشت گاو را.

برای عطر و طعم اضافی ، اضافه کردن یک هویج کل و پیاز و برخی از گیاهان قبل از پخت و پز. استخوان ها را با آب بپوشانید ، به جوش بیاورید و به مدت 1-2 ساعت بجوشانید. بررسی از زمان به زمان برای اطمینان از آن جوش خشک و اضافه کردن آب اضافی در صورت لزوم.

هنگامی که سوپ سرد می شود ، فرد یک ماده ژل روی سطح را می بیند. آنها می توانند این را در یک بار به عنوان اساس یک سوپ یا خورش استفاده کنید ، و یا آن را مسدود برای استفاده در آینده است.

با استفاده از باقی مانده در این راه همچنین می توانید محیط زیست با کاهش زباله های مواد غذایی کمک کند.

خطرات
همه مواد غذایی که حاوی ژلاتین سالم خواهد بود. به خصوص اگر آنها شرایط بهداشتی خاصی مردم باید برای محتوای چربی و قند را بررسی کنید.

کیفیت ژلاتین در مواد غذایی ممکن است بستگی دارد:

سلامت حیوان آن را از می آید
روش پردازش
مواد تشکیل دهنده دیگر در یک ظرف یا محصول
برخی از افراد ابراز نگرانی کرده اند که مصرف ژلاتین ممکن است خطر ابتلا به برخی از بیماری های حیوانی مانند انسفالوپاتی اسفنجی گاوی (BSE) را افزایش دهد.

با این حال ، با توجه به اداره غذا و دارو (FDA) ، ژلاتین از گاو مجاز است ، تا زمانی که تولید کنندگان آن را با توجه به دستورالعمل های ایمنی پردازش کنند.

اطلاعات کمی در مورد عوارض جانبی مصرف ژلاتین وجود دارد. موسسه ملی بهداشت (NIH) توجه داشته باشید که مصرف ژلاتین از طریق دهان به احتمال زیاد امن است. آنها اضافه می کنند که احتمالا امن است تا 10 گرم به عنوان مکمل تا 6 ماه.

ژلاتین یک محصول حیوانی است. این به عنوان بخشی از یک رژیم گیاهی یا گیاهی مناسب نیست. افرادی که مایل به اضافه کردن همان بافت به مواد غذایی خود را بدون استفاده از محصولات حیوانی آگار آگار محصول جلبک دریایی بر اساس استفاده کنید. با این حال ، این همان سطح پروتئین به عنوان ژلاتین باشد.

پودر آگار-آگار و پوسته برای خرید آنلاین در دسترس هستند.

منبع:

https://www.medicalnewstoday.com/articles/319124

ویژگی های ژلاتین

ژلاتین

برای مواد غذایی دسر, دسر ژلاتین را ببینید. برای ژل بر اساس نشاسته ، ژلاتین کردن نشاسته را ببینید. برای استفاده های دیگر ، ژلاتین (ابهامزدایی) را ببینید.

ورق (یا برگ) ژلاتین برای پخت و پز
ژلاتین یا ژلاتین (از لاتین: ژلاتین به معنی " سفت " یا "یخ زده") یک ماده غذایی شفاف ، بی رنگ و بی طعم است که معمولا از کلاژن گرفته شده از قسمت های بدن حیوانات مشتق شده است. این شکننده است که خشک و چسبنده که مرطوب. همچنین ممکن است به عنوان کلاژن هیدرولیز ، هیدرولیز کلاژن ، هیدرولیز ژلاتین ، ژلاتین هیدرولیز شده و پپتیدهای کلاژن پس از آن تحت هیدرولیز قرار گیرد. این معمولا به عنوان یک عامل ژل در مواد غذایی ، نوشیدنی ها ، داروها ، داروها و کپسول های ویتامین ، فیلم ها و مقالات عکاسی و لوازم آرایشی استفاده می شود.

مواد حاوی ژلاتین یا عملکرد مشابه به عنوان مواد ژلاتینی نامیده می شوند. ژلاتین یک برگشت ناپذیر هیدرولیز شده فرم کلاژن آن کاهش هیدرولیز پروتئین چیده به پپتیدهای کوچکتر; بسته به شرایط فیزیکی و شیمیایی مواد و روش ها از دناتوره شدن با وزن مولکولی از پپتید می افتد در طیف گسترده ای. ژلاتین در دسر ژلاتین ، آب نبات چسبنده ترین و خمیر ، بستنی ، نرخهای پایین ، و ماست است. ژلاتین برای پخت و پز به عنوان پودر ، گرانول و ورق می آید. انواع فوری را می توان به مواد غذایی اضافه شده به عنوان آنها; دیگران باید در آب از قبل خیس خوردن.

ویژگی ها
ویژگیها
ژلاتین است که مجموعه ای از پپتیدها و پروتئین های تولید شده توسط هیدرولیز جزئی کلاژن استخراج شده از پوست و استخوان و بافت همبند از حیوانات از جمله گاو اهلی و مرغ و خوک و ماهی. در طول هیدرولیز ، برخی از اوراق قرضه بین و در پروتئین جزء شکسته می شوند. ترکیب شیمیایی آن ، در بسیاری از جنبه ها ، نزدیک به کلاژن والدین آن است. نمرات عکاسی و دارویی ژلاتین به طور کلی از استخوان گاو و پوست خوک منابع. ژلاتین به عنوان یک هیدروژل طبقه بندی شده است.

ترکیب اسید آمینه
ژلاتین تقریبا بی مزه و بی بو با ظاهر بی رنگ یا کمی زرد است. این شفاف و شکننده است, و می تواند به عنوان ورق آمده, تکه های, و یا به عنوان یک پودر. حلال های قطبی مانند آب گرم ، گلیسرول و اسید استیک می توانند ژلاتین را حل کنند ، اما در حلال های آلی مانند الکل نامحلول است. ژلاتین 5-10 بار وزن خود را در آب جذب می کند تا یک ژل ایجاد کند. ژل تشکیل شده توسط ژلاتین را می توان با گرم کردن مجدد ذوب شده ، و آن را تا ویسکوزیته افزایش تحت استرس (تیکسوتروپیک).نقطه ذوب فوقانی ژلاتین زیر دمای بدن انسان است, یک عامل مهم برای mouthfeel از غذاهای تولید شده با ژلاتین است که.[5] ویسکوزیته مخلوط ژلاتین آب بزرگترین زمانی است که غلظت ژلاتین بالا است و مخلوط در حدود 4 °C (39 °F) خنک نگه داشته می شود. ژلاتین تجاری قدرت ژل حدود 90 تا 300 گرم شکوفه با استفاده از آزمون شکوفه قدرت ژل داشته باشد.[6] ژلاتین را قدرت (اما نه ویسکوزیته) کاهش آن است که اگر در معرض دماهای بالاتر از 100 °C (212 °F) یا اگر آن برگزار می شود در دمای نزدیک به 100 °C برای مدت زمان طولانی.

ژلاتین ها دارای نقاط ذوب متنوع و درجه حرارت ژلاتین هستند ، بسته به منبع به عنوان مثال ، ژلاتین مشتق شده از ماهی دارای نقطه ذوب و ژلاتین پایین تر از ژلاتین مشتق شده از گوشت گاو یا گوشت خوک است.

ترکیب
هنگامی که خشک, ژلاتین متشکل از 98-99% پروتئین است اما مواد مغذی پروتئین کامل از آن است که گم شده و تریپتوفان است و کمبود در ایزولوسین علوفه و متیونین.محتوای اسید آمینه کلاژن هیدرولیز همان کلاژن است. کلاژن هیدرولیز حاوی 19 اسید آمینه ، عمدتا گلیسین (Gly) 26-34 ٪ ، پرولین (Pro) 10-18 ٪ و هیدروکسی پرولین (Hyp) 7-15 ٪ است که با هم در حدود 50 ٪ از کل محتوای آمینو اسید را نشان می دهد. گلیسین مسئول بسته بندی نزدیک زنجیر است. حضور پرولین ترکیب را محدود می کند. این برای خواص ژلاتین ژلاتین مهم است.[12] دیگر اسیدهای آمینه است که کمک بسیار عبارتند از: آلانین (Ala) 8-11%; آرژنین (ارگ) 8-9%; آسپارتیک اسید (Asp) 6-7% و اسید گلوتامیک (Glu) 10-12%.

پژوهش
قابلیت هضم
فراهمی زیستی از کلاژن هیدرولیز شده در موش نشان داده شد در مطالعه 1999; خوراکی تجویز 14C کلاژن هیدرولیز شده بود هضم می شود و بیش از 90 درصد جذب می شود و ظرف 6 ساعت با اندازه گیری تجمع در غضروف و پوست. مطالعه 2005 در انسان پیدا شده است کلاژن هیدرولیز به عنوان پپتیدهای کوچک در خون جذب می شود.

اثرات بر روی پوست
مصرف کلاژن هیدرولیز شده ممکن است بر روی پوست با افزایش تراکم فیبریل کلاژن و فیبروبلاست ها تاثیر بگذارد ، در نتیجه باعث تحریک تولید کلاژن می شود. آن پیشنهاد شده است بر اساس ماوس و مطالعات آزمایشگاهی که کلاژن هیدرولیز شده پپتید را chemotactic خواص در فیبروبلاست و یا نفوذ در رشد فیبروبلاست.

اثرات مفصل و استخوان
برخی از مطالعات بالینی گزارش می دهند که مصرف خوراکی کلاژن هیدرولیز باعث کاهش درد مفاصل می شود ، کسانی که علائم شدیدی دارند که بیشترین سود را نشان می دهند. عمل مفید است به احتمال زیاد به علت تجمع کلاژن هیدرولیز شده در غضروف  و تولید کلاژن تحریک شده توسط کندروسیت ها ، سلول های غضروف.مطالعات متعدد نشان داده اند که مصرف روزانه کلاژن هیدرولیز تراکم توده استخوان در موش را افزایش می دهد.

با این حال ، سایر آزمایشات بالینی نتایج مختلفی را به دست آورده اند. در سال 2011 مقامات ایمنی مواد غذایی اروپا پنل بر روی محصولات وابسته به رژیم غذایی, تغذیه و آلرژی به این نتیجه رسیدند که "علت و معلول رابطه نشده است بین مصرف کلاژن hydrolysate و نگهداری از مفاصل". چهار مطالعات دیگر سود گزارش بدون عوارض جانبی; با این حال ، مطالعات گسترده نیست ، و همه توصیه می شود مطالعه بیشتر کنترل می شود.یک مطالعه نشان داد که کلاژن خوراکی تنها علائم را در اقلیت بیماران بهبود می بخشد و تهوع را به عنوان یک عارضه جانبی گزارش می کند. مطالعه دیگری هیچ بهبودی در فعالیت های بیماری در بیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید گزارش. مطالعه دیگری نشان داد که درمان کلاژن در واقع ممکن است باعث تشدید علائم آرتریت روماتوئید شود.

منبع:

https://asemantejarat.com/%da%98%d9%84%d8%a7%d8%aa%db%8c%d9%86-gelatin/

https://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin