کاربرد سدیم سیترات در غذا

سدیم سیترات چیست؟

سدیم سیترات در مواد غذایی گوناگون بکار می رود.

سیترات سدیم ، همچنین معمولا به عنوان نمک ترش شناخته می شود ، یک نمک کریستالی مشتق شده از تخمیر اسید سیتریک است. به عنوان یک مشتق شده از اسید سیتریک, این کریستال سفید یک شور و کمی ترش مزه است که اغلب استفاده می شود به عنوان یک طعم دهنده های مختلف برای نوشیدنی هایی مانند آب میوه و نوشابه و نوشیدنی های انرژی زا.

در تولید مواد غذایی ، آن را به عنوان یک امولسیفایر ، نگهدارنده و بافر استفاده می شود. سدیم سیترات نیز یک عنصر رایج در سلیقه در غذا مولکولی ، به طور خاص برای روش spherification است. اغلب به مایعات بسیار اسیدی برای کمک به خنثی کردن آنها و ترویج ژل اضافه شده است.

 

هنگامی که مایعات دارای اسیدیته بیشتر از PH5 هستند ، gelification رخ نمی دهد. کاهش اسیدیته مایع را می توان به طور مستقیم با اضافه کردن سیترات سدیم به محلول ژل انجام داد. غلظت 0.5 g به 2g در هر لیتر مایع باید قبل از اضافه شدن هر عامل ژل حل شود.

مقدار سیترات سدیم مورد استفاده در نتیجه مورد نظر بستگی دارد. افزایش مقدار ژل محکم تر ترویج, در حالی که مقدار کمتر در سیالیت بیشتر منجر خواهد شد. از آنجا که سیترات سدیم دارای طعم شور ، ترش و کمی تلخ است ، باید با نسبت مناسب و عطر و طعم ظرف در ذهن استفاده شود.

 

سدیم سیترات در مواد غذایی برای شما بد است ؟ 
آنتی اسیدهای حاوی آلومینیوم یا سدیم می توانند با اسید سیتریک و سیترات سدیم ارتباط برقرار کنند و باعث عدم تعادل الکترولیت یا سمیت آلومینیوم شوند. اجتناب از خوردن غذاهایی که سرشار از نمک و یا با استفاده از نمک اضافی در وعده های غذایی خود را.۱۷ آذر ۱۳۹۹

چه غذاهایی حاوی سیترات سدیم?
سدیم سیترات یک عنصر مشترک در Bratwurst است و همچنین برای کمک به طعم ترش در نوشیدنی های تجاری ، آماده به نوشیدن و نوشیدنی مخلوط استفاده می شود. این در مخلوط ژلاتین ، بستنی ، مربا ، شیرینی ، پودر شیر ، پنیر فرآوری شده ، نوشیدنی های گازدار و شراب یافت می شود.

منبع:

 

https://www.amazingfoodmadeeasy.com/define/molecular-gastronomy-glossary/what-is/sodium-citrate
 https://asemantejarat.com/category/products/